Vandaag zullen we veel plezier hebben met het bereiden van Franse schelpvormige snoepjes: ik verwijs naar de beroemde Madeleines, ook wel petit madeleine of madeleinette genoemd (de naam is afgeleid van degenen die deze lekkernijen hebben uitgevonden). In de loop der jaren heeft het recept talloze herinterpretaties ondergaan: er zijn er die ze aromatiseren met vanille, die met cacao, degenen die chocoladeschilfers toevoegen. Ontdek mijn lichte voorstel (zonder boter) met een lepel yoghurt: het zal je niet teleurstellen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 314 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 50 kleine madeleines
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 1 snufje zout
- 150 g witte bloem type 00
- 40 g yoghurt
- 50 ml maïsolie
- Een paar druppels amandelsmaak
- Schil van onbehandelde sinaasappels
- 20 g honing
- 80 g suiker
- 8 g bakpoeder
Benodigde materialen
- Madeleine mallen
- Elektrische zwepen
- Weegschaal weegt voedsel
- Sac à poche
- Zeef
Voorbereiding
- Pel de eieren en verzamel ze samen met de suiker, honing, sinaasappelschil en amandelaroma in het bakje van de elektrische mixer. Werk 10 minuten in schuim.
- Voeg op dit punt de maïsolie en yoghurt toe aan de eierroom en blijf werken met de elektrische garde.
Wist je dat
Het originele recept voor madeleines is het gebruik van boter, hier vervangen door olie en yoghurt.De amandelsmaak kan worden aangepast en vervangen door vanille.- Voeg een snufje zout, bloem en bakpoeder toe: mix tot een crème zonder klontjes.
- Verwarm de oven voor op 180°C (stand: geventileerd) en bak ongeveer 10 minuten.
- Doe het deeg in een spuitzak om het makkelijker in de vormpjes te kunnen verdelen.
- Zet de madeleinevormpjes op een bakplaat.
- Vul met behulp van een spuitzak de schelpvormpjes tot aan de rand.
- Plaats in de oven en bak op 180°C (modus: geventileerd) gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.
- Haal de snoepjes voorzichtig uit de vormpjes en laat ze afkoelen.
- De madeleines zijn klaar: ze zijn 3-4 dagen houdbaar in een blikken doos.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De beste manier om ze te proeven? Ze zijn perfect voor een zoete snack in de middag, vergezeld van een warme kop fruitige thee! Wil je ze nog lekkerder maken, serveer ze dan met een vanillecrème en wat rood fruit.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Lichte madeleines zijn voedingsmiddelen die tot de groep snoepjes behoren.
Ze hebben een aanzienlijke energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, peptiden van middelhoge biologische waarde en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Ze bevatten een niet al te hoge dosis vezels; het cholesterolgehalte is daarentegen laag.
Ze brengen gluten en weinig lactose mee; het is geen recept dat rijk is aan histamine of histaminebevrijdend voedsel.
In vergelijking met het traditionele recept zijn de Light Madeleines meer geschikt voor meer restrictieve diëten; ze moeten echter drastisch worden verminderd, zo niet vermeden, in geval van overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
De lactoseconcentratie is zo laag dat er geen contra-indicaties zijn bij niet-specifieke intolerantie. Hetzelfde geldt voor histamine, mensen met coeliakie moeten deze helemaal vermijden.
Ze zijn geschikt voor de vegetarische filosofie, maar niet voor de veganistische.
De gemiddelde portie Light Madeleine is 30 g (ongeveer 95 kcal).
