Welke kerst zou het zijn zonder pandoro? Een geliefd en prestigieus snoepje van traditioneel Venetiaans gebak, pandoro is het embleem van het kerstsnoepje, waarvan het recept jarenlang verborgen is gehouden als een kostbare schat door de banketbakkers die het leven schonken aan deze prachtige 8-puntige gezuurde ster.
Vandaag stropen we onze mouwen op en dagen we de vaardigheid van de koks uit met deeg en deegrollers, om met onze handen de pandoro te smeden, die met trots deze naam draagt ter nagedachtenis aan zijn oude oorsprong, waarin dit soort verrijkt zoet brood werd geserveerd op een bladgoud.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 357 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de vierde verwerking
- 100 g boter
Voor het eerste deeg (gezuurd)
- 50 g Manitoba-meel
- 7 g biergist
- 30 ml melk
- 1 theelepel poedersuiker
Voor het derde deeg
- 1 zakje vanilline of 1 vanillesmaak
- 1 snufje zout
- 110 g poedersuiker
- 30 g boter
- 20 g (1 medium) eidooiers
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 280 g Manitoba-meel
Voor het tweede deeg
- 20 ml melk
- 7 g biergist
- 40 g (2 medium) eidooiers
- 40 g poedersuiker
- 30 g boter
- 120 g Manitoba-meel
Benodigde materialen
- Kommen van verschillende maten
- Houten lepels
- Transparante film
- Deegroller
- 500 g pandorovorm
- Thermometer om de temperatuur te bewaken
- Gebaksbord
- Borstel
- Nylon tassen
- Vergiet
- Latex handschoenen (optioneel)
Voorbereiding
De bereiding van de pandoro is extreem lang en vrij complex en arbeidsintensief. Het is daarom noodzakelijk om de stijg- en rusttijden in de verschillende fasen strikt te respecteren en, duidelijk, de doses van de ingrediënten.
- EERSTE FASE: BEREIDING VAN DE GIST
Los 7 g biergist op in 30 ml warme melk, gezoet met een theelepel poedersuiker. Giet in een kleine kom 50 g Manitoba-meel en meng met de gezoete melk en de opgeloste gist. Meng grondig en voor een lange tijd (gedurende een paar minuten), tot een bal met een vrij compacte en gladde consistentie wordt verkregen.
Laat in een warme omgeving rijzen tot het in volume verdubbeld is (ongeveer een uur). Het ideaal zou zijn om het deeg te laten rijzen in een omgeving met een temperatuur tussen 30 en 34 ° C: daarom is het raadzaam om de deegbal te laten rusten in de off-oven, die eerder is opgewarmd tot een temperatuur van 160 ° C. voor een paar minuten.- TWEEDE FASE: BEREIDING VAN HET TUSSENTIJDSE DEEG
Giet in een kleine kom 120 g Manitoba-meel, 40 g poedersuiker, 2 eidooiers, 30 g zachte boter (die sowieso niet mag worden gesmolten) en meng goed met 7 g biergist opgelost in 20 ml lauwwarme melk .
Door de combinatie van de ingrediënten krijg je een nogal plakkerige bal, die vervolgens wordt gecombineerd met het zuurdeeg. Combineer vervolgens de twee deegsoorten tot je een homogeen mengsel krijgt.
Laat het nog een keer rusten totdat de bal in volume verdubbelt (ongeveer een uur).- DERDE FASE: BEREIDING VAN HET DERDE DEEG
Deze fase omvat de bereiding van een derde deeg, dat dan aan het vorige wordt toegevoegd.
Giet in een grote kom 280 g Manitoba-meel, 2 eieren en een dooier, 30 g boter, zacht op kamertemperatuur, 110 g poedersuiker, een snufje zout en de vanillesmaak. Voeg vervolgens het vorige mengsel toe en meng de ingrediënten perfect, kneed met de hand.
Laat het mengsel een paar uur rusten in een grote kom bij een temperatuur van 30-34°C: de rijstijd is langer omdat de ingrediënten het deeg verzwaren en de gist meer tijd nodig heeft om te gisten.- VIERDE FASE: BOTER VERWERKEN (eerste deegronde)
Alle ingrediënten zijn toegevoegd, met uitzondering van een deel boter (100 g): het is dus tijd om (pas op, niet kneden!) de boter in het deeg op te sluiten.
Op dit punt zal de pandoro-bal erg opgezwollen zijn, hoewel de consistentie compact moet blijven. Verdeel het deeg met je handen en rol het deeg met een deegroller uit tot een vierkant met een dikte van ongeveer 9-10 mm. Meng de boter afzonderlijk met een handvol bloem en breng vervolgens de kleverige bal boter over naar het midden van het vierkant. Bouw vanuit de hoeken van het vierkant een bundel en span de zijkanten goed aan om te voorkomen dat de boter opraakt. Rol de bundel weer uit met een deegroller tot je een rechthoekig lint krijgt. Nu gaan we net als het bladerdeeg te werk, de zogenaamde "deegrondes" maken: vouw de rechthoek deeg in drieën, waarbij de kortere zijden naar het midden komen; rol het gevouwen deeg vervolgens opnieuw uit met een deegroller om de boter gelijkmatig en geleidelijk te verdelen, en vouw het opnieuw in drieën (we raden u aan de video te raadplegen).
Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het na het sluiten in een nylon zak rusten in de koelkast voor 30 minuten.- VIJFDE FASE: TWEEDE RONDE
Na een half uur is het deeg klaar voor een nieuwe ronde. Rol het deeg weer uit tot het een rechthoek vormt (je kunt jezelf helpen met een beetje bloem om te voorkomen dat de boter ontsnapt); vouw het dan in drieën ("boekvouwen") en laat het weer rusten zoals uitgelegd in punt 4.
- ZESDE FASE: DERDE RONDE
We hebben de laatste ronde bereikt: rol het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en laat het nog 30 minuten in de koelkast rusten. In dit stadium zal de boter perfect door het deeg worden verdeeld, waardoor het maken van het deeg gemakkelijker zal zijn.
- ZEVENDE FASE: LAATSTE REUSSEN
Rol het deeg na 30 minuten opnieuw uit tot het zich vormt een vierkant; daarom tot een bundel vouwen. Vouw op dit punt ook de hoeken van de bundel naar het midden om de vorm van een onregelmatige bal te krijgen. Bestrijk alles met een beetje gesmolten boter en leg het deeg (met de gladde kant naar boven) in een pandorovorm die eerder is ingevet met een beetje gesmolten boter.
Laat het deeg 8-10 uur rusten in de vorm, bij een temperatuur van 30-34°C, totdat de pandoro de randen van de vorm overschrijdt.- ACHT FASE: KOKEN
Bak de pandoro 15 minuten in een hete oven op 180°C. Verlaag daarna de temperatuur (zonder de ovendeur te openen) tot 130°C en ga nog 15-20 minuten door.
Laat 15 minuten afkoelen en haal de pandoro voorzichtig uit de vorm: je kunt de operatie vergemakkelijken door de punten van de ster langzaam te openen.
Serveer koud, bestrooid met poedersuiker.Alice's commentaar - PersonalCooker
Net als Romeo en Julia wordt Pandoro goddelijk vergezeld door een glas Recioto di Valpolicella: het openhartige snoepje lijkt het mooie verliefde meisje te personifiëren, terwijl de krachtige Recioto di Valpolicella de sterke en zachte Romeo is.
probeer ook het recept voor makkelijke Pandoro met chocoladeschilfers en Panettone!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Homemade Pandoro is een typische kerstgezuurde cake. Het is een vrij energieke bereiding, rijk aan koolhydraten (eenvoudig en complex), met een relatief lage hoeveelheid eiwit (gemiddelde en hoge biologische waarde) en een flinke portie vet. Wat dit laatste betreft, sluiten de prevalentie van verzadigde vetzuren en de royale aanwezigheid van cholesterol Homemade Pandoro uit van het hypercholesterolemische dieet.Bovendien lijkt de aanzienlijke glycemische lading niet geschikt voor het dieet voor diabetes of zelfs voor dat van "hypertriglyceridemisch; om in deze voedingsregimes te worden gecontextualiseerd, moeten de porties van de consumptie van Homemade Pandoro zo laag zijn dat ze niet als redelijk kunnen worden beschouwd.Homemade Pandoro bevat gluten en kan niet worden ingenomen door coeliakiepatiënten; bovendien kunnen de kleine hoeveelheden lactose intolerante personen hinderen gevoeliger voor deze disaccharide De gemiddelde portie (voor de gezonde proefpersoon) van Homemade Pandoro is ongeveer 30-35g (105-125kcal).
