Vandaag maak ik een recept opgedragen aan mijn moeder: het malaga-ijs (je weet wel, toch? Het roomijs op smaak gebracht met rum en verrijkt met rozijnen).Ze wordt gek en ik zie haar graag tevreden. En dan met de hitte die nu begint te kloppen, is een ijsje precies wat je nodig hebt. Dus laten we niet verdwalen in small talk en aan de slag gaan!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 186 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 560 ml gepasteuriseerde volle melk
- 120 g suiker
- 15 g dextrose
- 180 ml verse room
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 5 g johannesbroodmeel
- 1 vanillestokje
- 100 g sultanarozijnen
- 100 ml rum
Benodigde materialen
- Weegschaal weegt voedsel
- Braadpan
- Suikerthermometer
- IJsmachine of kuip
- Elektrische zwepen
Voorbereiding
- Week eerst de rozijnen een nacht in rum.
Wist je dat
Rum is een zeer belangrijk ingrediënt bij de bereiding van Malaga-ijs, niet alleen omdat het een bepaald aroma geeft, maar ook omdat het het vriespunt van het water in het mengsel verlaagt, waardoor de vorming van grove ijskristallen wordt voorkomen.
Om dezelfde reden voorkomt alcohol dat rozijnen bevriezen, zodat ze ook na het invriezen altijd zacht blijven.
Het is mogelijk om rum te mengen met andere soorten alcohol, zoals Madeira wijn of Marsala likeur (of wijn).- Ga verder met de bereiding van het roomijs. Meng de suiker met het johannesbroodpitmeel. Pel de eieren en verdeel de eiwitten van de dooiers.
- Schuim de eidooiers met de suiker minimaal 5 minuten op.
- Meng in een pan de volle melk, room en dextrose. Snijd in een vanillestokje, schraap de binnenkant om de zaadjes te verwijderen, breng de melk op smaak en breng op 85°C.
- Giet de hete vloeistof over de eierroom en blijf werken met de elektrische garde.
- Breng terug op het vuur, tot een temperatuur van 85-85 ° C.
Aandacht!
Overschrijd niet meer dan 85 ° C om te voorkomen dat de eieren versnipperen.- Laat het mengsel 8 uur in de koelkast afkoelen.
Wist je dat
Het ideaal zou zijn om het mengsel 6-12 uur te laten afkoelen: in deze fase (de rijping), wordt de hydratatie van de vaste ingrediënten bevorderd en wordt het risico op kristalvorming tijdens de daaropvolgende bevriezingsfase verminderd.- Nadat het mengsel volledig is afgekoeld, gaat u verder met de bereiding van het ijs door het mengsel in de ijsmachine te gieten. Laat 15 minuten roeren. Halverwege het opromen de rozijnen bij de rum gieten en laten bevriezen tot de gewenste consistentie is verkregen.
Zonder ijsmachine
IJs kan ook zonder ijsmachine worden verkregen. In dit geval is het noodzakelijk om het mengsel op een schaal met lage randen te gieten en het vervolgens minimaal 4 uur in de vriezer te plaatsen: in deze periode is het belangrijk om het ijs heel vaak te mengen om de ijskristallen te breken, waarbij zoveel mogelijk de romigheid van hetzelfde wordt bevorderd.- Zet het ijs een uur in de vriezer en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Houd je van Malaga-ijs? U kunt de rum geheel of gedeeltelijk vervangen door marsala of grappa en uw ijsje een heel persoonlijk tintje geven!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gelato Malaga is een vrij energiek dessert, met een calorieoverwicht dat wordt geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en ten slotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudig (sucrose en glucose), vetzuren zijn voornamelijk van het verzadigde type en eiwitten zijn van gemiddelde en hoge biologische waarde. Cholesterol is hoog en vezels zijn laag.
Gelato Malaga is niet geschikt als dieet tegen hypercholesterolemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en lactose-intolerantie; het leent zich zelfs niet voor een veganistisch dieet.
De gemiddelde portie ligt rond de 50-60g (90-110kcal).
