Vieren we Pasen met een Angelsaksisch recept? Voor de gelegenheid stel ik vandaag de warme kruisbroodjes voor, zeer zachte zoete en gekruide broodjes, gemarkeerd met een wit kruis en glanzend gemaakt met een speciaal glanzend glazuur.Volgens sommigen symboliseren deze broodjes, met hun kruis op het oppervlak, de kruisiging Volgens andere legendes zouden op Goede Vrijdag warme kruisbroodjes moeten worden bereid en als amulet in de keuken worden opgehangen om het huis tegen brand te beschermen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 261 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Optioneel: om te poetsen
- 50 g suiker
- 20-25 ml water
Voor het rijzen
- 100 g Manitobameel
- 100 ml water
- 1 theelepel gerstemout
- 3 g gedroogde biergist
Voor het borstelen en voor het witte kruis
- 1 flacon sinaasappelsmaak
- 35 ml water
- 35 g witte bloem type 00
- 1 eetlepel melk
- 60 g (1 medium) eieren
- 5 g poedersuiker
Voor de hoofdpasta (15-16 stuks)
- 5 g zout
- 80 g sultanarozijnen
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 geraspte nootmuskaat
- Half glas rum
- 120 ml melk
- 50 g boter
- 60 g (1 medium) eieren
- 50 g bruine suiker
- 400 g Manitoba-meel
- Schil van onbehandelde sinaasappels
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Weegschaal weegt voedsel
- Zeef
- Bakpapier
- Bakplaat
- Transparante film
- Sac à poche
- Borstel
Voorbereiding
- Bereid eerst het zuurdeeg voor. Los de mout (of honing) op in warm water Meng in een kom het Manitoba-meel met de droge gist (of 9 g verse biergist) en meng het mengsel met het onthard water. Mix met een houten stokje tot er een dik beslag ontstaat.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat hem ongeveer een uur rusten in een warme omgeving.
Wist je dat
Om het rijzen te vergemakkelijken, is het raadzaam om het deeg in een warme omgeving te laten rusten (bijv. oven uit maar met het licht aan, of oven voorverwarmd tot 180 ° C gedurende 2 minuten, daarna uitgeschakeld, of in de buurt van een radiator), maar op de tegelijkertijd uit de buurt van tocht: voor dit doel wordt aanbevolen om de kom te bedekken met een vel transparante film.- Laat ondertussen de rozijnen zacht worden in water en rum.
- Wijdt u aan de bereiding van het hoofddeeg.Zeef het Manitoba-meel, voeg de bruine suiker toe en breng op smaak met een kruidenmix naar smaak (bijv. kaneel, gember, nootmuskaat, sinaasappelschil). Smelt de boter met de melk: het mengsel mag niet koken, maar zachtjes opwarmen.
- Giet in het midden van de bloem de melk met de boter, het ei en het zuurdeeg. Meng het mengsel door de rozijnen toe te voegen die door het weekwater zijn geperst. Meng alles met je handen, voeg het zout toe: je moet een compact deeg, maar tegelijkertijd fluweelzacht en vrij van klontjes.
- Verzamel het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het opnieuw ongeveer drie uur rijzen of tot het deeg gezwollen en zacht lijkt.
- Neem het deeg en verdeel het in 15-16 stukken (met een gewicht van ongeveer 65-70 g l "een). Draai elk stuk in je handen om het een ronde vorm te geven.
- Leg de balletjes op de bakplaat en laat ze weer ongeveer een uur rijzen.
- Maak ondertussen het beslag klaar voor het maken van het kruis. Meng de witte bloem met de poedersuiker en het water en breng op smaak met een flacon sinaasappelaroma. Vang het glazuur op in een spuitzak en maak een klein sneetje in de onderkant van de kegel.
- Bestrijk de sandwiches met een oplossing van losgeklopt ei en melk.
- Scoor elk gezuurd broodje op het oppervlak met een scheermesje en maak een kruis.
- Ga met het beslag over het kruis.
Wist je dat
In sommige recepten wordt het kruis gemaakt van kruimeldeeg. Anderen stellen daarentegen voor om de broodjes zonder beslag in de oven te bakken: na het koken worden de warme kruisbroodjes versierd met een kruis van suikerglazuur.- Bak de hot cross buns in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
- Bereid de siroop voor tot de broodjes gaar zijn. Kook het water met de suiker 3-4 minuten, tot het mengsel dik is.
- Haal de hete kruisbroodjes uit de oven en bestrijk ze, terwijl ze nog warm zijn, met de polijstsiroop. Laat afkoelen en serveer. Ze kunnen naar wens gevuld worden met hazelnootroom, jam of room.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Volgens de legende zal de vriendschap eeuwig zijn als de hete kruis bunes aan een vriend worden gegeven; als ze in plaats daarvan aan een zieke worden gegeven, zal hun herstel sneller zijn. Ze worden 2-3 dagen bewaard in een plastic tas en ze lenen zich voor de bereiding van fantastische gulzige ontbijtjes!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Paasbroodjes zijn voedingsmiddelen die tot de snoepgroep behoren.
Ze hebben een gemiddelde energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complex en vetzuren zijn meestal verzadigd; de meeste peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is relevant en vezels zijn er in overvloed.
Paasbroodjes worden niet aanbevolen in de voeding van personen met overgewicht, diabetici type 2 en hypertriglyceridemie Ze lenen zich niet voor de voeding van lactose-intolerantie en coeliakie.
Ze worden geaccepteerd door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
De gemiddelde portie als tussendoortje is ongeveer 40g (100kcal).
