Heb je er ooit aan gedacht om een ijsje te bereiden zonder ijsmachine en zonder vriezer? We gaan een koelmengsel maken door chemie toe te passen in de keuken: je weet dat als we het zout in contact brengen met het ijs, er een reactie ontstaat die het smelten van het ijs en het smelten van het zout bevordert. Het resultaat? De ijstemperatuur blijft dalen tot het -21°C bereikt. Het experiment zal iedereen sprakeloos maken, wedden we?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 337 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor het roomijs
- 60 ml verse room
- 190 ml gepasteuriseerde volle melk
- Vanille geur
- 50 g poedersuiker
Voor het koelmengsel
- 300 g ijs
- 100 g grof zout
Benodigde materialen
- Kleine hersluitbare diepvrieszakjes (20 x 15 cm)
- Grote hersluitbare diepvrieszakjes (27 x 25 cm)
- Weegschaal weegt voedsel
- Pannenlappen of theedoeken
Voorbereiding
- Besteed u eerst aan het bereiden van het mengsel. Giet de melk, room, vanillesmaak en poedersuiker in een kleine, hersluitbare diepvrieszak.
- Sluit de tas met de speciale ritssluiting en zorg ervoor dat overtollige lucht wordt afgevoerd. Meng de inhoud door de zak te schudden.
Wist je dat
Elk type mengsel kan worden gebruikt om het "ijs in de zak" te bereiden. Meestal worden ook meer verfijnde ingrediënten gebruikt (bijv. dextrose, inuline) en moet het mengsel eerst gepasteuriseerd worden en daarna afkoelen: in dit geval raden we aan poedersuiker te gebruiken (onmiddellijk oplosbaar in vloeistoffen) en de pasteurisatiestappen en rust te vermijden.- Bereid het koelmengsel voor. Vang het ijs op in de grootste zak en voeg het zout toe. Plaats de kleine zak (met het mengsel) in de grotere zak: het ijs moet de kleinere zak volledig omhullen. Sluit de grotere tas met de ritssluiting. Draag pannenlappen in de keuken of wikkel uw handen in een doek en schud de twee zakken krachtig gedurende ten minste 10 minuten.
De chemische verklaring
Gemengd, ijs en zout vormen een mengsel dat "eutectisch" wordt genoemd, waarin een fysisch-chemische reactie plaatsvindt: het zout maakt het ijs vloeibaar en vormt geleidelijk een vloeibare fase waarvan de temperatuur lager is dan die van de afzonderlijke componenten.
Hoe vertaalt deze reactie zich?
Om het zout het ijs in water te laten veranderen (smelten), heeft het systeem warmte van de omgeving nodig: hiervoor blijft het ijs smelten tot het een temperatuur van -21°C bereikt (we spreken van "eutectische temperatuur, ofwel een mengsel van stoffen waarvan het smeltpunt lager is dan dat van de afzonderlijke stoffen waaruit het bestaat ").
Wanneer het ijs volledig in water is veranderd, begint de temperatuur te stijgen totdat deze de omgevingstemperatuur bereikt.- Na 10 minuten zou het mengsel hard moeten zijn: zo niet, maak dan nog een koelmengsel met meer ijs en zout.
- Portioneer het ijs en serveer direct.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Wat we vandaag hebben verkregen, lijkt het resultaat te zijn van de meest recente ontdekkingen, terwijl het in werkelijkheid een chemisch-fysisch proces is dat in het verleden veel werd gebruikt! In feite werkten de ijsmachines van mijn grootmoeder precies zo, door zout aan het ijs toe te voegen! Je kunt duizend andere smaken ijs maken met altijd dezelfde, interessante techniek!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Ice Cream in a Bag is een recept dat in de dessertgroep valt.
Het heeft een hoge energie-inname en calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudige, verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde.
Cholesterol is aanzienlijk en vezels ontbreken.
Ice Cream in a Bag is een voedingsmiddel dat niet wordt aanbevolen bij overgewicht, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie en hypercholesterolemie.
Bevat lactose en mag niet worden gegeten door intolerantie voor melksuiker.
Het bevat geen gluten en leent zich in plaats daarvan voor het dieet voor coeliakie.
Het is uitgesloten van de veganistische filosofie, maar niet van de vegetarische.
De gemiddelde portie is ongeveer 30 g (100 kcal).
