Vandaag verander ik in een gekke wetenschapper en ik zal je betoveren met een fantastisch experiment: alles om op te eten! Mijn doel is om Coca-Cola® om te zetten in kaviaar! Ik wed dat je je ogen wijd hebt geopend met een "ongelovige en vragende uitdrukking! Ik weet ook dat je je afvraagt:" wat zegt dit? "Wees niet sceptisch: dit is een moleculaire kookles!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 36 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de nepkaviaar
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g alginezuur
- 1,5 g bakpoeder
Voor de oplossing
- 150 ml water
- 4 g calciumchloride
Benodigde materialen
- Precisie schaal
- Dompelmixer
- Spuit zonder naald
- Kommen in verschillende maten
- Vergiet of kaviaarlepel
Voorbereiding
Voorlopige begrippen
Alle vloeistoffen kunnen worden omgevormd tot een bol. Om dit effect te verkrijgen, meng je de vloeistof (dit kan sap, siroop of smoothie zijn) eenvoudig met een alginaat; het geheel wordt dan in een verzadigde oplossing van water en calciumchloride gedruppeld.- Bereid in een kom de oplossing waarop de te sferen vloeistof vervolgens zal worden gedruppeld. Los vervolgens het calciumchloride op in koud water.
Wat is calciumchloride?
Het is een natuurlijk bitter zout dat wordt aangeduid met de initialen E509. Het is een voedingsadditief dat normaal gesproken wordt gebruikt als pH-regulator en middel dat de textuur van ingeblikt voedsel kan verbeteren.- Giet de Coca-Cola® in een beker en voeg het alginezuur en bakpoeder toe. Als alternatief kan 2 g natriumalginaat worden gebruikt. Mix met de staafmixer. Wacht enkele ogenblikken om de bubbels te verwijderen.
Laten we duidelijk zijn
Alginaten zijn componenten gewonnen uit bruine algen: het zijn polysachariden die de flexibiliteit van cellen kunnen bepalen.- Neem de Coca-Cola® mix in met een spuit zonder naald.
- Druppel de Coca-Cola® met het alginaat in de oplossing van water en calciumchloride. Het alginaat, in contact met calciumionen, polymeriseert en geeft leven aan bollen.
Waarom zijn de bollen ontvormd?
Het alginaat, in contact met calciumionen, polymeriseert en geeft aanleiding tot deze specifieke bollen, genaamd "drop" of "nep kaviaar".
Natriumalginaat wordt gevormd door lange ketens met aan de zijkanten natrium. In contact met een oplossing van water en calciumzouten treedt een substitutie op: natrium vervangt calcium en houdt, met dubbele valentie, twee ketens bij elkaar. Op deze manier verstrengelen de verschillende polysacharideketens zich met elkaar tot een weefsel.- Laat de Coca-Cola® druppels ongeveer 40 seconden in de oplossing staan.
- Neem de Coca-Cola® bollen met een vergiet of met een lepel kaviaar en was ze in een kom met schoon water om de typische bittere smaak van calciumchloride te verwijderen.
- Elke verkregen bal Coca-Cola® zal bestaan uit een vloeibare binnenkant en een gelcoating. Hoe langer de ballen ondergedompeld blijven in de oplossing van water en calciumchloride, hoe meer het fenomeen voortschrijdt, met het risico dat ook de kern van de ballen stolt.
- Giet de nepkaviaar uit het water en serveer naar wens.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Stel je voor dat je je vrienden een lekker glas Coca-Cola® kaviaar bij de pizza serveert! En kijk dan naar hun uitdrukking: ze zullen zeker versteld staan van de originele transformatie van een van hun favoriete drankjes!
Probeer ook de aardbeienkaviaar!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Coca Cola Kaviaar is een zoet voedingsmiddel, maar niet erg energiek, omdat het erg rijk is aan water, het bevat bijna uitsluitend enkelvoudige koolhydraten. De gemiddelde portie is variabel, maar niet meer dan 60-70g (20-25kcal).
