VEGANISTISCHE ALTERNATIEVEN VOOR EIEREN

Identiteitskaart van het recept

Benodigde materialen

Voorbereiding

Alternatieven voor eieren in desserts:

Lijnzaad geweekt in water: 3 eetlepels water gemengd met 1 eetlepel fijngemalen lijnzaad vormen een gelatineuze massa geschikt voor koekjes, pannenkoeken en muffins.
Appel in puree of geraspt (bijv. veganistische appeltaart): door de aanwezigheid van pectine (bekende oplosbare vezels) is appel een goed plantaardig alternatief voor eieren omdat het aan het deeg wordt toegevoegd en een geleiachtige en compacte massa kan vormen.
Sojayoghurt (bijv. bananenpruimencake)
Bananen (bijv. pruimentaartbanaan)

Alternatieven voor eieren voor het kleuren van crèmes en sauzen of voor het polijsten van oppervlakken:

Oplossing bestaande uit plantaardige melk + saffraan (bijv. veganistische vla)
Oplossing bestaande uit plantaardige melk + kurkuma (bijv. nep-carbonara)

Alternatieven voor eieren in gehaktballen en hartige bereidingen:

Haver okara en soja okara (bijvoorbeeld veganistische soja gehaktballen).Okara is een "afvalproduct" dat overblijft na het extraheren van de vloeistof (melk) uit zaden of peulvruchten: het is een vezelrijke verbinding die in staat is een dichte massa te vormen en de ingrediënten in het deeg gebonden te houden.
Aardappelpuree: de aanwezigheid van zetmeel in gekookte aardappelen - dat fungeert als een natuurlijke lijm - garandeert een buitengewone zachtheid van het mengsel waaraan het wordt toegevoegd en vergemakkelijkt het deeg.
Gekookte rijst: ook in dit geval wordt rijst gekookt in water (doses: 1 deel rijst in 2 delen water) beschouwd als een uitstekende vervanging voor eieren vanwege de aanwezigheid van zetmeel dat, wanneer gemengd met andere ingrediënten, een gelatineuze massa vormt die hen perfect bindt.
Fluweelzachte tofu (gelijk aan het ei): 60 g tofu wordt gebruikt als alternatief voor een ei
Plantaardige Ricotta (in gelijk gewicht met ei): 60 g plantaardige ricotta wordt gebruikt als alternatief voor een ei
Gekookte peulvruchten: kikkererwten (bijv. kikkererwtenburgers), linzen (bijv. linzengehaktbrood). In dit geval vergemakkelijken de vezels en koolhydraten in peulvruchten het mengen van de ingrediënten.
Water + zetmeel (zetmeel, tapioca, maïszetmeel). Een mengsel op basis van water en eventueel zetmeel, aan de kook gebracht, vormt een plakkerig en dicht beslag (bijv. plantaardige bechamel).

Ei-alternatieven voor paneren:

Beslag van water en bloem in een 3: 2 verhouding (geverfd met plantaardige kleurstof): het product wordt vervolgens in het beslag gedompeld en gebakken of gebakken
Cornflakes (bijv. veganistische schnitzels): het voedsel wordt tot verkruimelde cornflakes gerold en vervolgens gebakken of gebakken.

Alternatieven voor eieren voor "rijzen" (om de cake zacht en poreus te maken):

Oplossing bestaande uit appelciderazijn of citroensap en sojamelk (verhouding 1:10): sojamelk, in contact met het azijnzuur in de azijn of het citroenzuur in het citroensap, stolt. De verkregen wrongel kan worden gebruikt om het mengsel zachter te maken.
Mengsel bestaande uit 1 eetlepel appelciderazijn + 1 snufje bakpoeder (of wijnsteen): dit mengsel in combinatie met andere ingrediënten (bijv. bloem, gedroogd fruit, suiker, plantaardige melk) bevordert chemisch rijzen, waardoor het eindproduct erg zacht wordt .
Mengsel bestaande uit sojamelkpoeder + water: door 40 g sojamelkpoeder te mengen met 20 ml water krijg je een verbinding die gelijkwaardig is aan een ei. Het wordt gebruikt om de ingrediënten tot een deeg te mengen en zachter te maken.

Er zijn andere geldige plantvervangers voor eieren. Bijv.:

Het is mogelijk om een stabiele emulsie te maken bestaande uit 2 delen olie en een deel sojamelk: in dit geval kun je een verbinding maken die erg aan mayonaise (veganistische mayonaise) doet denken.
Als alternatief voor omelet op basis van eieren kun je een deeg maken van kikkererwtenmeel en water (vegetarische omelet).
Er zijn ook enkele natuurlijke stoffen (agar-agar) die vloeistoffen kunnen geleren. Ze worden gebruikt voor de bereiding van crèmes en puddingen (bijv. veganistische koffiepudding).

Alice's commentaar - PersonalCooker

Nu we veel plantaardige alternatieven voor eieren hebben ontdekt, moeten we alleen zorgvuldig het type vervanging kiezen dat het beste bij ons groenterecept past, met het oog op de consistentie om een verrassend en altijd dierproefvrij resultaat te verkrijgen.