Vandaag patisserieles! Samen bereiden we een van de meest geliefde en gewaardeerde zoete crèmes ooit, de onbetwiste koningin van heerlijke vullingen en lepeldesserts. Ik heb het over de vla.Talloze recepten voor vla suggereren het gebruik van veel eidooiers en hoge suikerpercentages; er zijn zelfs mensen die boter toevoegen! Hoewel we het niet als LICHT kunnen definiëren, zullen we vandaag proberen een lichte vla te maken, waarbij we het gebruik van eieren en suiker zoveel mogelijk beperken.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 143 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 50 g rijst- of maïsmeel
- 500 ml magere melk of halfvolle melk
- een half glas rum of 1 flacon vanillearoma of 1 vanillestokje
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 80 g suiker
Benodigde materialen
- Elektrische handmixer
- Spatel likt potten
- Steelpan met deksel
- Tafellepel
- Houten pollepel
Voorbereiding
- Verhit in een pan bijna alle melk, houd ongeveer 100 ml apart. Snijd het vanillestokje, schraap het binnenste eruit en dompel het in de melk.Verhit de gearomatiseerde melk op een heel laag vuur.
- Verdeel de eiwitten van de dooiers en giet ze samen met de suiker in een kom. Klop het mengsel met een elektrische garde tot room.
Het juiste idee
Gooi de eiwitten niet weg! Ze kunnen worden gebruikt voor de bereiding van andere recepten zoals lelijke maar goede koekjes of voor bitterkoekjes.- Meng op dit punt het rijstmeel (of maizena) en de resterende melk door het ei- en suikermengsel. Voor een dikkere consistentie (bijv. om cannoncini of slagroomsoesjes te vullen), wordt aanbevolen om de hoeveelheid zetmeel met 10 g te verhogen.
- Filter de gearomatiseerde melk om de vanillezaadjes te verwijderen en giet de melk terug in de pan. Voeg het ei- en suikermengsel toe aan de hete melk en roer continu met de garde tot de ideale consistentie is bereikt. Het is raadzaam om een matige vlam aan te houden om te voorkomen dat de crème verbrandt.
Wist je dat
In tegenstelling tot custard is custard gemakkelijker te maken omdat het risico om het "gek" te maken extreem laag is: de aanwezigheid van zetmeel (bijv. rijst of maismeel) verhindert namelijk de stolling van ei-eiwitten. Het is duidelijk dat de vlam niet te levendig moet zijn om te voorkomen dat de room verbrandt of aan de bodem van de pan blijft plakken.- Zodra de gewenste consistentie is bereikt, haalt u de pan van het vuur en giet u de custard in een kom: dek af met een stuk huishoudfolie en zorg ervoor dat deze in direct contact komt met de room. Op deze manier wordt de vorming van de oppervlakkige korst vermeden.
- Eenmaal afgekoeld is de custard klaar om naar wens te worden gebruikt.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De banketbakker is klaar om je favoriete taarten te vullen. Je kunt het mengen met Chantilly-room en bijvoorbeeld een fantastische diplomatieke cake bereiden of je kunt het proeven als lepeldessert. Kortom, zet je fantasie aan en veel plezier in de keuken om gulzige en onweerstaanbare desserts te maken!
Ik hoop dat je mijn recept leuk vond: ik raad ook de LIGHT custard aan, nog lichter, bereid met guargom.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De lichte vla zonder boter is een variant van de traditionele banketbakkersbasis die door de afwezigheid van boter/margarine die in sommige varianten aanwezig is en de vermindering van het aantal eidooiers en kristalsuiker, een lagere hoeveelheid verzadigde lipiden en cholesterol bevat dan de klassieke bereiding, met zelfs een paar gram enkelvoudige koolhydraten minder.De vla zonder boter kan alleen of in andere desserts worden geconsumeerd; het is raadzaam om porties van ongeveer 60-80 g per persoon (85-115 kcal) niet te overschrijden.
