Vandaag worden we bekwame banketbakkers en gaan we kruimelige en sponsachtige snoepjes bereiden: de lange vingers. Dit zijn lichte koekjes die hun naam ontlenen aan de oorspronkelijke regio van Savoye, hun land van herkomst. De voorbereiding van de lange vingers, zeg ik je meteen, is niet eenvoudig, maar als je alle voorzorgsmaatregelen respecteert die ik je ga geven, je krijgt koekjes, onberispelijk.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 239 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor 70-75 lange vingers
- 120 g (6 medium) eidooiers
- 80 g aardappelzetmeel
- 80 g witte bloem type 00
- 1 snufje zout
- 50 g poedersuiker
- 240 g (6 medium) eiwit
- Onbehandelde citroenschil
- 1 vanillestokje
- 60 g suiker
Serveren
- Ongeveer 40 g poedersuiker
Benodigde materialen
- Kommen in verschillende maten
- Elektrische zwepen
- Spatel
- Weegschaal weegt voedsel
- Bakpapier
- Bakplaten
- Sac à poche
- Vergiet
Voorbereiding
- Pel de eieren en verdeel voorzichtig de dooiers van het eiwit.
- Meng de eidooiers in een kom en voeg 60 g kristalsuiker toe.
- Rasp de citroenschil en voeg deze toe aan de dooiers. Snijd vervolgens een vanillestokje, schraap het binnenste eruit en voeg de zaadjes toe aan het eidooiermengsel. Mix alles met een elektrische garde voor minimaal 15 minuten.
- Als de eidooiercrème klaar is, begin je met het verwerken van de eiwitten.Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en begin alles op te kloppen met een elektrische garde. Voeg al kloppend de poedersuiker beetje bij beetje toe tot je een stevige en schuimige massa krijgt.
Wist je dat
Om onberispelijke lange vingers te krijgen, is het aanbevolen om de opkloptijden van de dooiers en eiwitten te respecteren. Ook moeten de eiwitten op kamertemperatuur zijn (niet koud uit de koelkast) om ze gemakkelijk te kunnen kloppen. Onthoud dus dat als we in de eiwitten sporen van dooier of vet vinden, ze moeite zullen hebben om te kloppen en dat de massa de neiging heeft om snel in te storten of zelfs helemaal niet te kloppen, wat het eindresultaat in gevaar brengt.
Eenmaal opgeklopt, moeten de eiwitten zeer snel in de room van de dooiers worden opgenomen.- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Voeg op dit punt een lepel eiwit toe tot het stijf is in het dooiermengsel en wissel af met een beetje bloem vermengd met het zetmeel. Voeg geleidelijk de overige ingrediënten met een paar tegelijk toe en werk het mengsel altijd van boven naar beneden om te voorkomen dat het eiwit slap wordt.
- Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- Giet de verkregen room in een spuitzak en snijd het uiteinde van de zak door zodat er een tuit ontstaat met een diameter van ongeveer 1,5 cm.
- Maak op deze manier stokjes room direct op de ovenplaten: de stokjes moeten een lengte hebben van 10 cm en een breedte van 2-2,5 cm.
- Het is ook raadzaam om een bepaalde afstand tussen de ene spons en de andere aan te houden om te voorkomen dat ze tijdens het koken blijven plakken.
- Bestrooi de lange vingers met poedersuiker en bak 11-12 minuten op 200°C.
- Bak twee trays met lange vingers tegelijk en herhaal de handeling twee of drie keer.
- Eenmaal gaar, verwijder voorzichtig de lange vingers van het bakpapier, eventueel met behulp van een spatel. Laat volledig afkoelen, bestrooi met meer poedersuiker naar smaak en bewaar in een blikken doos.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Na enige moeite presenteer ik mijn lange vingers. Wat een voldoening om ze thuis te bereiden! En nu konden we 100% zelfgemaakte tiramisu bereiden, met onze lange vingers en - waarom niet? - ook met de door ons gemaakte mascarpone in aanvang met verse room. Ik ga meteen aan het werk!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zelfgemaakte Savoiardi zijn niet al te energieke koekjes. De calorie-prevalentie is te wijten aan koolhydraten, cholesterol is overvloedig en vezelarm.
Savoyaardse koekjes bevatten gluten en zijn niet geschikt voor het coeliakiedieet, terwijl ze - omdat ze geen lactose leveren - zich lenen voor het dieet vanwege de relatieve intolerantie.
Ze worden niet aanbevolen in geval van hypercholesterolemie en hun consumptie mag NIET systematisch zijn in geval van overgewicht.
De gemiddelde portie Homemade Savoiardi is ongeveer 30 gram (70kcal).
