Zet gluten een spaak in het wiel? Zie coeliakie onder ogen met opgeheven hoofd: door een paar kleine trucjes in de praktijk te brengen en de juiste bloem te gebruiken, zullen zelfs onze geliefde gezuurde deegsoorten geen probleem meer zijn. Vandaag onthul ik alle trucs om glutenvrije pasta voor brood en pizza te bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 219 KCal Calorieën per portie
-
Waarom xanthaangom gebruiken?
Glutenvrij deeg is erg delicaat en gevoelig. De gommen (bijv. guargom, taragom, xanthaangom) stabiliseren de structuur van het deeg en creëren een textuur die gassen kan vasthouden tijdens de gistfermentatie.
Als je moeite hebt met het vinden van xanthaangom, kun je de specifieke mix van glutenvrije meelsoorten kopen, die de juiste hoeveelheid stabilisatoren bevat die nodig zijn om structuur te geven aan het glutenvrije deeg.- Meng in het midden de droge gist (of 12 g verse biergist), de bruine suiker en het water: meng snel met een houten lepel om een zacht en plakkerig deeg te krijgen dat niet met de handen te bewerken is.
- Dek de kom af met huishoudfolie en laat een paar uur rijzen in een warme omgeving.
- Op het einde moet het deeg gezwollen, gerezen en zacht zijn.In deze fase voeg je het zout en de olie toe.
- Op dit punt kan het deeg worden gebruikt voor het maken van brood, pizza of focaccia. Giet het brooddeeg in het eerste geval in een met olie ingevette pruimencakevorm en laat het rijzen tot het deeg de rand bereikt; om te koken, bak 15 minuten op 230 ° C, verlaag dan tot 200 ° C en voltooi het koken. Als je glutenvrije pizza of glutenvrije focaccia wilt maken, rol het deeg dan met je handen uit op een met bakpapier beklede bakplaat: laat het ongeveer 4 uur rijzen in een warme omgeving. het in de oven de glutenvrije bodem op 230°C-250 °C en 10 minuten koken; uit de oven halen, vullen met tomaat, oregano en andere ingrediënten naar keuze (bijv. mozzarella) en gaar koken op 200- 220 ° C gedurende nog eens 15 minuten.
Het advies om te koken
Hoge kooktemperaturen zijn essentieel om de zwakke structuur van glutenvrij brood te fixeren. In tegenstelling tot traditioneel brood, neemt glutenvrij brood niet toe in volume tijdens het koken, integendeel zelfs de neiging om af te nemen: daarom is het belangrijk om de structuur te fixeren en een knapperige korst te vormen.Alice's commentaar - PersonalCooker
Als je dacht dat glutenintolerantie je dwong om Brood en Pizza (met een hoofdletter P) voor altijd op te geven, zal je snel van gedachten veranderen met dit fantastische deeg!Je kunt het ook gebruiken om heerlijke focaccia of andere hartige lekkernijen te bereiden!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Glutenvrij Brood en Pizza Pasta is een recept dat bij de basisbereidingen hoort.
Het heeft een energievoorziening die vergelijkbaar is met traditioneel brooddeeg, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, meervoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Vezel is niet overvloedig en cholesterol is afwezig.
Het bevat geen lactose en gluten.
Glutenvrije Pasta voor Brood en Pizza is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste diëten, inclusief die voor overgewicht, metabole pathologieën (die de portie herstellen in geval van obesitas, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie), coeliakie en andere voedselintoleranties.
Het wordt geaccepteerd door de vegetarische en veganistische filosofieën.
De gemiddelde portie glutenvrije brood- en pizzapasta varieert afhankelijk van de recepten waarin het is gecontextualiseerd.
.jpg)
