Als het schoonmaken van de octopus een "onmogelijke taak lijkt, weet ik zeker dat je met dit videorecept meteen van gedachten verandert! Het schoonmaken van dit spectaculaire weekdier is heel eenvoudig en vereist niet zoveel trucs. En terwijl we daar zijn, we zullen leren hoe we het goed moeten koken. "kunst, om te voorkomen dat dit rubberachtig en hard wordt! Laten we werken!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 74 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 1 kg octopus
- 100 g wortelen
- Onbehandeld citroensap
- 2 stengels bleekselderij
- q.s. van zout
- q.s. van water
Benodigde materialen
- Snijplank
- Vleeshamer of voedselhamer
- Zeer grote braadpan
- Mes
- Vork
- Vloeipapier
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Octopus kan diepgevroren of vers worden gekocht. In het eerste geval is de octopuskop al gestript, terwijl in het tweede geval de ingewanden moeten worden verwijderd door de zak binnenstebuiten te keren.
Er zijn ook zeer waardevolle octopussen, die twee rijen zuignappen langs de tentakels hebben; die van zand (gemakkelijk verkrijgbaar) hebben in plaats daarvan lange tentakels met een enkele rij zuignappen.
Op het moment van aankoop is het raadzaam om de kleur en het uiterlijk te controleren: de octopus moet helder en glanzend zijn.- Als de octopus vers is, moet u eerst de basis van de lichaamszak doorsnijden zonder deze van de tentakels te scheiden, en deze om te draaien om de ingewanden te verwijderen. De ontdooide octopus is al gestript.
- Verwijder de ogen van de octopus door een incisie te maken.
- Graveer vervolgens de tand (rostrum) en verwijder deze door er met uw vingers op te drukken.
- Laat het vlees drogen om de vezels te breken en zacht te maken: tik vervolgens zachtjes op de kop en tentakels met een vleeshamer. Op deze manier wordt het octopusvlees mals en niet taai.
- Was de octopus vervolgens in stromend water en druk op de zuignappen om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
- De octopus kan nu gekookt of ingevroren worden (alleen als de octopus vers is gekocht!).
Wist je dat
Sommige mensen kopen liever verse octopus, maken deze schoon en vriezen deze 24 uur voor het koken in om het vlees te drogen: invriezen kan de pulp zelfs nog zachter maken.- Kook veel water en breng op smaak met bleekselderij, wortel en citroensap. Zout naar smaak. Wie wil, kan ook een ui toevoegen.
- Wanneer het water kookt, dompel en haal de tentakels snel 6-7 keer eruit, til het bij de kop op: op deze manier krullen de tentakels en wordt het vlees malser.
- Dompel de octopus onder en reken 20 minuten per kilo schelpdieren: de octopus zal heel zachtjes moeten koken. Zet na de nodige tijd het vuur uit en laat volledig afkoelen in het kookwater.
Wist je dat
Er zijn verschillende theorieën over het ideale koken van octopus. Er zijn mensen die de voorkeur geven aan "koud" koken, waarbij de octopus uit koud water wordt gekookt en vervolgens aan de kook wordt gebracht. Weer anderen geven de voorkeur aan ongebruikelijk koken: het water wordt aan de kook gebracht, de octopus wordt ondergedompeld door de pot met het deksel te bedekken, het vuur wordt uitgeschakeld en vervolgens volledig afgekoeld.
Er zijn ook verschillende theorieën over kooktijden: sommige mensen koken octopus 40 minuten (per kilo vlees) en halen de schelpdieren meteen uit het water.
Persoonlijk, om te voorkomen dat de huid drassig wordt nadat je de octopus uit het water hebt gehaald, raad ik je aan om slechts 20 minuten te koken en langzaam af te koelen in je eigen bouillon.
Er zijn mensen die zelfs een kurk aan het kookwater toevoegen om het vlees zachter te maken, maar deze theorie is niet fysiek bewezen.- Zodra deze op kamertemperatuur is, kan de octopus uit het water worden gehaald. Door de gekookte octopus met een vork te prikken, kun je de zachtheid van het vlees waarnemen.
- Wie wil, kan de huid van de tentakels schrapen voor een betere presentatie van de gekookte octopus.
- De octopus kan in min of meer regelmatige stukken worden gesneden en direct worden gebruikt om salades te bereiden of hij kan (in stukken) worden ingevroren en 2-3 maanden worden bewaard.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Nu we alle trucjes kennen om octopus schoon te maken en te koken, hoeven we alleen nog maar de fantasie de vrije loop te laten en nieuwe heerlijke gerechten te creëren: octopussalade met aardappelen, zeevruchtensalade, krokant gebakken octopus, octopuscarpaccio en nog veel meer.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gekookte octopus is een caloriearm gerecht, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde en arm aan vetten en koolhydraten. Het leent zich voor elk dieet, zelfs als het nodig is om kleine porties te gebruiken in geval van spijsverteringsproblemen of allergieën. De gemiddelde portie octopus varieert van 150 tot 300 g (110-220 kcal).
