Soja Yoghurt - Hoe maak je Soja Yoghurt

Na samen plezier te hebben gehad bij het maken van koemelkyoghurt, zullen we vandaag zijn plantaardige tegenhanger beter leren kennen: ik heb het over sojayoghurt, een vers en lekker product dat wordt verkregen uit sojamelk, op zijn beurt gewonnen uit de zaden van deze peulvruchten.
Zoals altijd, voordat we ontdekken hoe sojayoghurt thuis wordt bereid, laten we wat theorie bekijken: op deze manier zal het voor ons gemakkelijker zijn om te begrijpen waarom bepaalde stappen nodig zijn.

1. Het is een 100% plantaardig voedsel, geproduceerd met volledig respect voor dier en natuur. Om deze reden is sojayoghurt erg populair bij veganisten.
2. Een van de onderscheidende kenmerken van sojayoghurt is de afwezigheid van lactose, een suiker die overvloedig wordt aangetroffen in dierlijke melk (met name koemelk), waar veel mensen niet tegen kunnen. richting lactose.
3. Het bevat geen cholesterol, dus het kan ook worden ingenomen door mensen die lijden aan hypercholesterolemie. Sojamelk is een bron van fytosterolen, stoffen die het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk kunnen verlagen.
4. Wat de lipidenfractie betreft, is sojayoghurt rijk aan onverzadigde "vriendelijke" vetten voor de gezondheid
5. Het is een zeer verteerbaar voedsel omdat caseïne niet voorkomt in het eiwitprofiel, typisch in plaats van dierlijke melk. Bovendien werken soja-eiwitten als "aaseters van de slagaders" door bij te dragen aan de vermindering van slechte cholesterol in het bloed.

Hoe wordt het bereid?
De bereidingswijze is vergelijkbaar met die geanalyseerd in de video van de bereiding van koeyoghurt. Ook in dit geval is het in feite noodzakelijk om bepaalde bacteriestammen in de sojamelk te inoculeren:

• L. bulgaricus: verantwoordelijk voor de stolling van sojamelkeiwitten, deze heilzame bacterie helpt yoghurt dikker te maken
• S.thermophilus: verantwoordelijk voor de typische zure smaak van yoghurt
• Sommige sojayoghurts zijn verrijkt met Bifidobacterium lactis, een bekende probiotica in staat om de functionaliteit van de dikke darm te optimaliseren

Waarom coaguleren eiwitten?
Bij temperaturen tussen 42 en 44°C verlagen de bacteriestammen geënt in sojamelk de pH (verzuring) en geven ze melkzuur af uitgaande van de aanwezige suikers (stachyose en raffinose). Op deze manier stollen de eiwitten en neemt de viscositeit van de melk toe, totdat het yoghurt wordt.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 54 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor 7 potjes sojayoghurt

  • 1 L sojamelk
  • 125 g sojayoghurt
  • 30 g suiker

  Verrijken (optioneel)

  • Ongeveer 300 g (4 medium) abrikozen
  • Ongeveer 300 g (2 middelgrote) perziken

  Benodigde materialen

  • Kleine steelpan
  • Voedselthermometer
  • Bakken met schroefdop
  • Yoghurtmaker
  • Houten lepels

  Voorbereiding

  1. Giet de sojamelk in een pan en roer continu tot het 40-42 ° C bereikt, de ideale temperatuur voor de fermentatie van suikers.

  Wist je dat
  Als u yoghurt wilt bereiden van zelfgeproduceerde sojamelk, is het raadzaam om de vloeistof te steriliseren door deze 5-10 minuten te koken. Op dit punt moet de sojamelk worden afgekoeld tot 42 ° C.

  2. Los 125 g natuurlijke sojayoghurt op in melk, voeg ook suiker toe (wat het fermentatieproces kan vergemakkelijken). Wie wil, kan sojayoghurt vervangen door 8,5 g gevriesdroogde enzymen, gemakkelijk verkrijgbaar in de apotheek.
  3. Giet het aldus verkregen mengsel in glazen potten.
  4. Plaats de potten zonder dop in de yoghurtmaker en sluit af met het specifieke deksel: laat alles 10-12 uur rusten tot de gewenste consistentie is bereikt, denk eraan dat hoe langer de rusttijd, hoe groter de romigheid van de yoghurts.

  Voor degenen die de yoghurtmaker niet gebruiken
  Het is ook mogelijk om sojayoghurt te bereiden zonder yoghurtmaker: het enige probleem is om de temperatuur op 40-44°C te houden.
  Hiervoor is het aan te raden om:

  1. Verwarm de oven voor op 50°C
  2. Zet de oven uit
  3. Zet een 60-100W-aangedreven lamp aan
  4. Plaats de yoghurtpotten (of een enkele grote pot) in de oven en wikkel ze op een deksel
  5. Laat de yoghurt 10-12 uur rusten, vermijd schudden of aanraken
  6. Sluit de potten met hun respectievelijke doppen
  7. Direct afkoelen in de koelkast tot 4°C
  5. Zodra de gewenste dichtheid is bereikt, haalt u de yoghurt uit de yoghurtmaker, sluit u af met de respectievelijke doppen en laat u direct afkoelen in de koelkast. Onder optimale omstandigheden is yoghurt 7 dagen houdbaar.
  6. Wie wil, kan yoghurt met gehakt fruit serveren.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Sojayoghurt is zeker de juiste keuze voor diegenen die niet van de smaak van koemelk houden, voor diegenen die lactose-intolerant zijn en voor diegenen die cholesterol op een afstand moeten houden. Deze heerlijke bereiding kan ook in de keuken gebruikt worden om bijpassende sauzen of pastasauzen te maken. Probeer sojayoghurt met je eigen handen te maken: je zult zien, het wordt leuk.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  De door Alice voorgestelde sojayoghurt heeft een lagere energie-inname dan op de markt verkrijgbaar is. Dankzij het lipidenprofiel is het een voedingsmiddel dat geschikt is voor een dieet tegen dyslipidemie en omdat het 100% plantaardig is, kan het ook worden geconsumeerd door vegetariërs en veganisten.De geschikte portie sojayoghurt komt overeen met ongeveer 250 ml (135 kcal).
  NB. De referentiewaarden van het lipidenprofiel zijn NIET in detail beschikbaar.