“Rijk gerecht, ik blijf erbij”: het is gepast om het te zeggen! Ik stel u een smakelijk, verzadigend en rustiek voorgerecht voor, geschikt voor elke gelegenheid: we bereiden de pannenkoeken met speltmeel, die we vervolgens vullen met pompoen en amaretti en, om te profiteren van de herfstgroenten, begeleiden we ze met een champignonsaus. Zal ik je deze keer weer bij de keel kunnen pakken?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
Voor 6-7 pannenkoeken
- 110 g speltmeel
- 120 g (2 middelgrote) eieren
- 1 snufje zout
- Qb van peper
- 1 geraspte nootmuskaat
- 200 ml melk
- 1 theelepel (5 ml) extra vierge olijfolie
Voor dekking
- 300 g champignon- of chiodini- of pioppini-champignons
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Qb van zout
- Qb van peper
- 1 teentje knoflook
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Voor de vulling
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Qb van peper
- 1 snufje zout
- 40 g bitterkoekjes
- 450 g pompoenpulp
Benodigde materialen
- Pan met een diameter van 24 cm
- Ruime pannen met deksel
- schaal
- Zweep
- pollepel
- Pyrex dienblad
- Bakpapier
- Rasp
Voorbereiding
- Besteed je eerst aan de voorbereiding van de pompoen. Maak de pompoen schoon, halveer hem en verwijder vervolgens de zaden en de interne filamenten met een lepel of een graafmachine. Snijd de pompoen in partjes en verwijder de harde en massieve schil met behulp van een mes. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
- Giet een druppel olie in een pan en braad de pompoenblokjes 2-3 minuten aan, zorg voor een vrolijke vlam. Breng op smaak met zout en peper, zet het vuur lager, dek af met het deksel en laat 10-20 minuten koken tot het gaar is. een romige consistentie.
Het alternatieve koken
Als alternatief voor koken in een pan is het mogelijk om de pompoen in de oven te koken of te stomen.Het is echter raadzaam om in een pan te koken om een smakelijkere vulling te verkrijgen.
De kooktijden zijn afhankelijk van het gekozen type pompoen.- Wijd je in de tussentijd aan de bereiding van het pannenkoekenbeslag. Zeef in een kom het speltmeel, voeg een snufje zout, een beetje peper toe en breng op smaak met nootmuskaat naar smaak.Voeg de eieren toe en, langzaam, de melk, blijf het beslag met de garde mengen tot een halfdicht en klonterig geheel -vrije verbinding.
- Verhit een pan met een diameter van 24 cm en voeg een theelepel (5 ml) olie toe. Als de pan heet is, giet je een pollepel beslag in de pan en kook je 2-3 minuten op middelhoog vuur, waarbij je de pannenkoek halverwege de kooktijd omdraait.
- Verwijder de eerste crêpe en ga zo verder tot alle ingrediënten op zijn.
Aandacht!
Het is niet nodig om meer olie toe te voegen tijdens het koken: een enkele theelepel olie (voor het bakken van de eerste crêpe) is voldoende voor al het beslag. De enige aanbeveling is om een goede kwaliteit steen of pan met antiaanbaklaag te gebruiken en een middelmatige vlam te houden.Om te voorkomen dat de crêpe breekt, is het ook raadzaam om hem alleen te draaien als er een korst op de bodem is gevormd.- Bereid de saus voor de pannenkoeken. Maak de paddenstoelen schoon door alle sporen van aarde en andere onzuiverheden te verwijderen. Giet een druppel olie in een pan, breng op smaak met een teentje knoflook en braad de champignons 2-3 min. Breng op smaak met peper en zout, zet het vuur lager, dek af met het deksel en kook verder tot de champignons zich hebben aangenomen een zachte consistentie.
- Als de pompoen klaar is, verzamel je hem in een kom en prak je hem met een lepel tot een crème. Om de bewerking te vergemakkelijken en de crème homogeen te maken, wordt het gebruik van een groentemolen aanbevolen.
- Verkruimel de amaretti en voeg ze toe aan de pompoenroom.
- Leg een crêpe op het werkvlak en verdeel een lepel pompoenroom en amaretti over een helft. Rasp er wat Parmezaanse kaas over, sluit de crêpe vervolgens doormidden en waaier uit. Ga op deze manier ook met de andere pannenkoeken te werk.
- Leg de pannenkoekenwaaiers op een bord bekleed met bakpapier. Verdeel de champignons (geheel of gedeeltelijk gesneden) over de pannenkoeken en werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
Het alternatieve idee
Als alternatief voor paddenstoelen is het mogelijk om de gevulde speltcrêpes te bedekken met een dun laagje bechamel.- Dek de pannenkoeken af met aluminiumfolie en bak ze 20 minuten in een hete oven op 180°C. Haal de pan uit de oven, verwijder het aluminium en bruin nog 5 minuten met de grillfunctie.
- Haal uit de oven en serveer.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een gerecht dat zich leent voor de dagelijkse keuken, maar ook uitstekend geschikt is om te serveren tijdens speciale gelegenheden zoals bijvoorbeeld kerst! Je kunt de crêpes vullen met een ander soort vulling, zoals courgette, artisjokken of met een roomkaas! Laat je fantasie de vrije loop in de keuken en veel plezier met het personaliseren van je pannenkoeken!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
AANDACHT! Door het ontbreken van enkele voedingswaarden was het niet mogelijk om een vertaling te geven van de chemische componenten van het voer.
Speltpannenkoeken gevuld met pompoen en champignons zijn een voorgerecht met een gemiddelde tot lage calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), onverzadigde vetzuren (enkelvoudig onverzadigd) en peptiden met gemiddelde en hoge biologische waarde.
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is aanwezig, maar niet te hoog.
De Spelt Pannenkoeken Gevuld Met Pompoen En Champignons is een voedingsmiddel dat zich leent voor het lacto-ovo-vegetarische dieet (met Parmezaanse kaas zonder dierlijk stremsel) maar niet voor het veganistische; ze zijn gecontra-indiceerd voor lactose- en glutenintolerantie.Ze kunnen worden gecontextualiseerd in het hypocalorische afslankdieet en, in kleine porties, voor de klinische voeding van metabole pathologieën.
Het is niet mogelijk om de gemiddelde portie Spelt Pannenkoeken Gevuld Met Pompoen En Champignons nauwkeurig in te schatten; waarschijnlijk zou het ongeveer 300 g kunnen zijn.
