Saltimbocca alla Romana - Zonder toegevoegde vetten

"Zo lekker om in je mond te springen": ik begin met deze zin om je kennis te laten maken met het recept van de dag, saltimbocca alla romana. Dit zijn kalfshapjes versierd met plakjes ham en salie, gekookt in een pan met een scheutje witte wijn. De bereiding is zeer snel en het resultaat is altijd gegarandeerd voor vleesliefhebbers. Ik stel de versie voor zonder toegevoegde vetten, dat wil zeggen zonder boter of olie: mis de video niet.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 94 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  • 8 sneetjes van 50 g l "een van kalfsnoot
  • Ongeveer 60 g rauwe ham
  • Een paar blaadjes salie
  • 150 ml droge witte wijn
  • 100 ml water
  • 1 theelepel maizena
  • Qb van zout
  • Qb van peper

  Benodigde materialen

  • Snijplank
  • Vlees stamper
  • Tandenstoker
  • Pan met deksel

  Voorbereiding

  1. Klop de kalfslapjes met de vleesvermalser tot een dunne dikte. Verwijder eventueel vetdelen en zenuwen.

  Wist je dat
  Saltimbocca moet vrij klein zijn: als de steaks te groot zijn, is het raadzaam om ze met het mes in twee of drie delen te snijden.

  2. Zout de steaks aan één kant licht en breng op smaak met peper: het is raadzaam om niet te veel zout te gebruiken, omdat de smaak dan wordt versterkt door de rauwe ham.
  3. Was de salie en droog hem.
  4. Leg op elke steak een plakje rauwe ham en leg er een of twee salieblaadjes op. Blokkeer de vulling met een tandenstoker.
  5. Verhit een pan en leg de steaks pas op de niet-gevulde kant als deze erg heet is. Wacht een paar minuten en keer ze vaak in de pan. Draai nu de steaks om en blus af met de droge witte wijn. Los de maizena op in het water en voeg de aldus verkregen vloeistof toe aan de pan om een ​​dikkere saus te maken. Kook nog twee minuten en laat een deel van het vocht verdampen.

  varianten
  Het originele recept vraagt ​​om het koken van saltimbocca in boter; andere recepten suggereren in plaats daarvan het gebruik van olie.
  Er zijn ook enkele variaties van saltimbocca waarbij de steaks als een rol worden opgerold; weer anderen raden aan om het vlees voor het koken te bebloemen om een ​​nog dikkere saus te vormen.
  In de hier voorgestelde versie raden we echter aan geen extra vetten te gebruiken (die in rauwe ham aanwezig zijn), de biefstuk niet te rollen en de opgeloste bloem op een later tijdstip toe te voegen om de saus in te dikken zonder de boter te gebruiken.

  6. Serveer de saltimbocca meteen, vergezeld van de kooksaus en groenten naar smaak.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Saltimbocca klaar: er moet een reden zijn voor hun naam, toch? En dan zijn ze echt licht zonder toevoeging van vetten zoals boter of olie.Als je van vlees houdt, mag de saltimbocca alla romana niet ontbreken!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Saltimbocca alla Romana Zonder Toegevoegde Vetten is een gerecht met een lage calorie-inname; de ​​energie komt voornamelijk uit eiwitten, gevolgd door lipiden en tenslotte door koolhydraten.
  Vetzuren hebben de neiging onverzadigd te zijn, peptiden hebben een hoge biologische waarde en enkelvoudige koolhydraten; cholesterol is in een gemiddelde hoeveelheid aanwezig en vezels zijn afwezig.
  Deze Saltimbocca alla Romana lenen zich niet voor het veganistische of vegetarische dieet, terwijl ze geen contra-indicaties vertonen voor hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, hyperglykemie, lactose of glutenintolerantie; ze zijn ook zeer nuttig in de voeding tegen overgewicht.
  De gemiddelde portie Saltimbocca alla Romana Zonder Toegevoegde Vetten is ongeveer 250-350 g per gekookte portie (240-330 kcal).
  De voedingswaarden hebben betrekking op 100 gram voedsel met saus (verhouding voedsel/saus ongeveer 2: 1)