Voedselconserveringsmiddelen

Conserveringsmiddelen worden gebruikt om de houdbaarheid van voedingsmiddelen te verbeteren, bederf te voorkomen of te vertragen en daarmee de houdbaarheid te verlengen. Verslechtering kan worden veroorzaakt door chemische, fysische en/of microbiologische factoren.
Niet alle veranderingen veroorzaakt door micro-organismen (bacteriën, schimmels of gisten, schimmels ...) moeten als schadelijk worden beschouwd, omdat er processen zijn, veroorzaakt door sommige micro-organismen, die nuttig zijn om een ​​bepaalde geur of smaak aan het product te geven (zoals bijvoorbeeld de rijpingsstadia van wijn en/of kazen).

De conserveermiddelen beschermen het voedsel voornamelijk tegen de inwerking van bacteriën, schimmels en schimmels. De grootste zorg voor de consument is het kopen van voedsel dat bedorven of giftig is geworden door de aanwezige micro-organismen of de aanwezigheid van hun toxines (giftige stoffen die dodelijk kunnen zijn voor de mens). Om dit te proberen te voorkomen, is er tegen elk type micro-organisme een specifiek conserveermiddel dat tot doel heeft het voedsel te beschermen, juist om deze reden worden vaak meerdere conserveermiddelen tegelijk in voedselproducten gebruikt.
Wanneer er meer conserveermiddelen tegelijk aan een levensmiddel worden toegevoegd, neemt de maximale dosering van hetzelfde af naargelang het aantal gebruikte conserveermiddelen, dat wil zeggen: wanneer twee conserveermiddelen samen worden gebruikt, wordt de maximaal toegestane dosering in het levensmiddel voor elke stof gehalveerd ; als er daarentegen drie worden gebruikt, wordt de waarde in drieën gedeeld.

Ze behoren tot de categorie conserveermiddelen:

• antimicrobiële middelen: dienen om de ontwikkeling van bacteriële flora te beperken en te belemmeren, die zich in het voedsel zou vormen en veranderingen in het product zou veroorzaken;
• stoffen die bedoeld zijn voor ander gebruik, maar die toch een "conserverende werking hebben;
• antioxidanten: dit zijn stoffen die de houdbaarheid van voedsel verlengen en voorkomen dat het bederft door oxidatieve processen (zoals ranzigheid van vetten of kleurveranderingen). Antioxidanten zijn opgenomen in de categorie conserveermiddelen omdat ze de werking van zuurstof in contact met het product belemmeren; samen met de zuurteregelaars worden ze op het etiket weergegeven met het woord "E" gevolgd door een getal tussen 300 en 399.

Conserveringsmiddelen moeten net als elk ander additief op het etiket worden vermeld (ze worden meestal onderaan de etiketten weergegeven vanwege hun lagere concentratiepercentage); die juist zijn, worden gemarkeerd door de letter E gevolgd door 3 cijfers tussen 200 en 299, of direct met de naam van het conserveermiddel zelf.
Binnen deze nummering zijn de conserveermiddelen verder onderverdeeld in 9 macrogroepen die hieronder worden weergegeven:

• SORBATI, van E200-209
• BENZOATES, van E210-219
• ZWAVELS, van E220-229
• FENOLEN EN FORMATEN, van E230-239
• NITRATEN
• ACETATEN
• LACTATEN
• PROPIONATEN
• ANDEREN

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297