Algemeenheid
Dille is een aromatische plant die behoort tot de Apiaceae-familie, Genus Anethum, Soort graveolens; de binominale nomenclatuur van dille is Anethum graveolens. Dille is een veelgebruikt culinair ingrediënt (vanwege zijn organoleptische kenmerken) en wijdverbreid, zowel in het oosten als in het Middellandse-Zeegebied.
Beschrijving
Dille is een eenjarige kruidachtige die zelden meer dan een meter hoog wordt; het heeft een dunne, gegroefde stengel, gearticuleerd in knopen en met een cirkelvormig gedeelte, dat alleen gearticuleerd is in het hoogste deel, waar de parapluvormige bloeiwijzen ontstaan (vanaf het midden van de zomer). Hiervan verschillen talrijke gele bloemen waarvan de kleine bruine vruchten (het type van achenes en daarom ten onrechte zaden worden genoemd) rijpen (aan het einde van de zomer). De bladeren van de dille zijn draadvormig en spiraalvormig gerangschikt, ze zijn geconcentreerd in het onderste deel van de stengel en vertakken zich net boven het ondergrondse deel (penwortel en wortels - zeer vergelijkbaar met die van witlof). LET OP! Voor een onervaren oog , de dille kan verward worden met wilde venkel; het aroma en de smaak van de twee kruiden overlappen elkaar echter niet volledig.
Geografische distributie
De dille is inheems op het noordelijk halfrond, meer bepaald in Zuidwest-Azië, maar vanwege de gunstige omgeving is hij ook wijdverbreid in veel Zuid-Europese landen. Eerlijk gezegd delen niet alle botanici de hypothese dat de "dille kan oosterse wortels hebben en sommigen beweren dat zijn aanwezigheid in het Middellandse-Zeegebied niet te wijten is aan menselijke invoer.
Dille is een aromatische plant die de voorkeur geeft aan gematigde klimaten en geen extreem warme of extreem koude verdraagt; om deze reden is zijn aanwezigheid op het Italiaanse grondgebied groter in de heuvelachtige en lage berggebieden van het midden-noorden (600-1000m) dan 's middags.' Ook in dit geval is er een zekere onduidelijkheid: het is niet duidelijk wat het favoriete klimaat van dille kan zijn, vanwege het goede acclimatisatievermogen.
De meest geschikte grond voor de teelt van dille is rijk aan calcium en silicium met een neutrale pH, drainerend en met een lage luchtvochtigheid.
Etymologie
Sinds de oudheid werd dille beschouwd als een medicinale plant en de toepassingen varieerden van: medicijnen, aromatisering van omgevingen, koken, enz.
De nomenclatuur van dille heeft zeer archaïsche wortels. Anethum komt van de Griekse term voor "anijs" (verkregen van de "Egyptische") en verwijst naar alle therapeutische eigenschappen, terwijl graveolens (Latijns zelfstandig naamwoord gebruikt in wetenschappelijke classificatie) verwijst naar de kracht van het aroma.
Gebruik van dille
Zoals verwacht, is dille altijd beschouwd als een medicinale plant.Zowel de bladeren als de vruchten (zaden) kunnen in een infusie worden gebruikt om sommige symptomen of kwalen te matigen, zoals: koliekpijn, spijsverteringsproblemen, gebrek aan eetlust, milde slapeloosheid, enz. Altijd volgens de populaire geneeskunde, kan dille ook nuttig zijn bij het verhogen van de diurese en bij het bestrijden van darminfecties.
In het verleden werd dille ook beschouwd als een goed afrodisiacum, een tonicum voor lichaam en geest, een remedie tegen epilepsie en zelfs een goede remedie tegen pech.
Tegenwoordig wordt dille beschouwd als een overwegend aromatische plant en nuttig in de gastronomie, terwijl fytotherapeutische toepassingen beperkt zijn. Het eetbare deel van dille bestaat uit de bladeren en vruchten. Wat de bladeren betreft, het gebruik ervan varieert van de smaakmaker van perzikproducten tot de formulering van samengestelde aroma's voor sommige soorten vlees en sauzen (in India is dille een essentieel bestanddeel van ingemaakte De (vette) zaden zijn verwerkt in sommige recepten voor likeuren en andere sterke dranken, en het kauwen ervan blijkt een nuttige remedie te zijn tegen een slechte adem. Dille wordt gebruikt in Azië (vooral in India), in sommige delen van Afrika en het Midden-Oosten, en in Europa (vooral in het noorden en oosten) Zoals alle specerijen kan het als een natuurlijk conserveermiddel worden beschouwd.
Uit de zaden van de dille wordt een etherische olie gewonnen (2,5% gehalte, terwijl 8% uit vette olie bestaat) die zeer nuttig is in de samenstelling van zepen en sommige soorten deodorant. Fruit en etherische olie vinden fytotherapeutisch gebruik bij de behandeling van dyspeptische aandoeningen, dankzij hun stimulerende eigenschappen (ze bevorderen de afscheiding van maagsap), ontsmettingsmiddelen (tegen fermentatieprocessen) en tegelijkertijd spasmolytisch (ze ontspannen de gladde spieren van de spijsvertering organen). Onder de fytotherapeutische toepassingen van dille worden genoemd: aerofagie, dyspepsie, hik, overmatige darmfermentatie (meteorisme, winderigheid, infectieuze diarree), nerveus braken, darmkoliek van nerveuze oorsprong en infantiele koliek.
Commissie E, de Duitse commissie van deskundigen die verantwoordelijk is voor de beoordeling van kruidengeneesmiddelen, keurt dille goed voor spijsverteringsstoornissen.
- Om je adem op te frissen, is het handig om op een theelepel dillezaden te kauwen
- De infusies worden bereid in concentraties van bijna 2,5%: 5 gram gemalen fruit (zaden) wordt 10/15 minuten ondergedompeld in 200 ml kokend water met de vlam uit. Filtratie en consumptie gedurende de dag volgt (max 3 kopjes per dag). Bij preparaten die bedoeld zijn voor kinderen die aan koliek lijden, moeten de doses worden verlaagd, op medisch advies.
- Voor het gebruik van commerciële preparaten, vertrouw op de instructies van uw arts of op de verpakking.
Bij therapeutische doses wordt dille over het algemeen goed verdragen en zonder bijwerkingen, behalve in gevallen van individuele overgevoeligheid voor een of meer van de componenten.Bij hoge doses kan het toxische effecten veroorzaken.
Voedingssamenstelling
Dille is een aromatische plant en zijn nutritionele rol in de menselijke voeding is bijna marginaal.Dille gebruikt een zeer hoog gehalte aan minerale zouten en vitamines, zelfs als we bedenken dat sommige elektrolyten van plantaardige oorsprong (bijv. ijzer en calcium) geen een biologische beschikbaarheid die vergelijkbaar is met die van levensmiddelen van dierlijke oorsprong.
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
