Invoering
Van Tabasco wordt gezegd dat het effect in de ogen bijna vergelijkbaar is met dat van zuur: we hebben duidelijk melding gemaakt van een metafoor voor overdaad, hoewel het basisconcept niet te ver van de realiteit afwijkt. Tabasco is een extreem pittige saus bereid met pepers , zout en azijn: aangezien het chili is, kan Tabasco ernstige irritatie aan de ogen veroorzaken.
Tabasco: de geschiedenis
Tabasco is een zeer pittige saus, waarvan de oorspronkelijke formule dateert uit 1859: het werd gepatenteerd door de familie McIlhenny, die beroemd werd door de ontdekking van deze specerij. De Tabasco, voor het eerst geproduceerd in Avery Island, Louisiana, is de hoofdpersoon van een nogal interessant verhaal. In die jaren bereidde kolonel Maunsell White de eerste Tabasco-saus en gaf het exclusieve recept vervolgens aan zijn vriend E. McIlhenny, die begon met het kweken van pepers op een heuvel op Avery Island.
Tijdens de Amerikaanse Burgeroorlog, de familie McIlhenny ze moest noodgedwongen naar New Orleans vluchten: de peperplantage verzette zich en toen de familie terugkeerde naar Louisiana (1865), waren de pogingen om de Tabasco-saus te bereiden succesvol. In 1872 werd in Londen een kantoor geopend voor de verkoop van Tabasco in Europa, een saus die al snel de smaakpapillen van de wereldbevolking veroverde.
Algemeenheid
Tabasco wordt bereid met rode pepers (C. frutescens, Tabasco variëteit, fam. Solanaceae), scharlaken, perfect en vooral extreem pittig. Het moment van het oogsten van de pepers is een zeer belangrijke fase: zo erg zelfs dat de geoogste vruchten een perfecte rijpheid moeten hebben bereikt. Om ervoor te zorgen dat de peper "klaar" is, worden enkele stokjes gebruikt die in de juiste kleur rood zijn geverfd : op het moment van de oogst moet de kleur die de Tabasco-peper aanneemt dezelfde zijn als die van het stokje waarmee hij wordt vergeleken.
Naast de oogst hebben ook zonneverlichting en het klimaat een beslissende invloed op de kwaliteit van het eindproduct: er wordt gezegd dat de Louisiana Tabasco pepers ongetwijfeld het meest geschikt zijn voor de bereiding van de gelijknamige saus, omdat ze groeien in een bijzonder warm klimaat geschikt voor hun ontwikkeling, constant verlicht door de directe en brandende zon.
Varianten van tabasco
Tot nu toe hebben we de originele Tabasco geanalyseerd, met een extreem pittige smaak, met een zure nasmaak, weergegeven door de azijn. Er zijn echter meer versies van Tabasco op de markt te vinden:
- Tabasco Habanero saus, bereid met var. Habanero: deze variëteit onderscheidt zich als de heetste ooit. Over het algemeen wordt het samen met exotisch fruit gegeten, zoals goochelaar, papaja, tamarinde, enz.
- Tabasco-saus met Jalapenos groene pepers: de smaak van deze saus is beslist minder pittig en zuur dan het origineel, zozeer zelfs dat hij perfect samengaat met pizza, salades en pasta.
- Gerookte Tabascosaus: geschikt voor gegrild vlees
- Tabasco saus verrijkt met knoflook: ideaal voor het verrijken van pasta, vis of kip
Originele voorbereiding
Tabasco-saus is vrij eenvoudig te bereiden: over een "origineel" recept gesproken, het is duidelijk dat de te gebruiken grondstof wordt vertegenwoordigd door pepers Capsicum frutescens var. "Tabasco", hoewel andere variëteiten ook kunnen worden gebruikt, echter rekening houdend met de variatie van de uiteindelijke smaak.
Na ongeveer 600 gram Tabasco pepers (pulp en zaden) te hebben gehakt, wordt 20 gram grof zout toegevoegd en laat men het mengsel macereren in een gesloten steriele container. In het originele recept moeten de paprika's drie jaar fermenteren: door Tabasco thuis te bereiden, kan de fermentatie slechts een maand duren.
Daarna moet het maceraat in een andere container worden gegoten, waarin ongeveer 200 milliliter witte azijn wordt toegevoegd: alles laat nog 7 dagen rusten. Ten slotte moet het mengsel worden gefilterd, gebotteld en in de koelkast worden bewaard: als de als de smaak van de Tabasco-saus te flauw is, kun je wat meer zout toevoegen.
Samenvatting
Tabasco OM CONCEPTEN OP TE STELLEN
Sterk irriterend bij contact met de ogen
- 1859: bereiding van Tabasco-saus dankzij kolonel Maunsell White
- Voor de burgeroorlog: de familie McIlhenny plantte pepers in Louisiana, dankzij het originele recept dat de kolonel hen had gegeven
- Amerikaanse Burgeroorlog: de familie McIlhenny vluchtte naar New Orleans
- 1865: terugkeer naar Louisiana en bereiding van de Tabasco-saus
- 1872: er wordt een kantoor geopend in Londen voor de verkoop van saus in Europa
- Chilipepers mogen alleen worden geoogst als ze op het juiste moment rijp zijn
- Direct zonlicht
- Kweken in een geschikt en warm klimaat
- De ideale pepers zijn die uit Louisiana
- Extreem pittige smaak, met een zure nasmaak
Tabasco saus met groene Jalapenos pepers
Gerookte Tabascosaus
Tabasco saus verrijkt met knoflook
- 600 gram Tabasco pepers (pulp en zaden) + 20 gram grof zout
- Macereer het mengsel in een gesloten steriele container → fermentatie duurde van een maand tot drie jaar
- Breng het mengsel over: voeg 200 ml azijn toe → laat alles 7 dagen rusten
- Fles en bewaar de Tabasco-saus in de koelkast
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
