zwarte peper

Pittig kruid

« Het is verrassend dat het gebruik van peper zo modieus is geworden, aangezien bij de andere stoffen die we gebruiken het de zoetheid of hun uiterlijk is die onze aandacht heeft getrokken. met een zekere kruidigheid als enige kwaliteit."

Dit citaat, dat is afgeleid van Plinius de Oudere, bevat een waarheid: de auteur is erin geslaagd in een paar woorden het belang uit te drukken dat wordt belichaamd door peper, een specerij van Indiase oorsprong. Maar dat is niet alles: in de Middeleeuwen werd peper ook als betaalmiddel gebruikt, denk maar aan dat het werd geschat als "zwart goud" (een definitie die tegenwoordig zeker meer geschikt is voor de minder eetbare maar economisch meer smakelijke olie). Pas later begon zwarte peper de Ayurvedische geneeskunde te betreden, dankzij zijn eigenschappen.
De etymologie van de term verwijst naar het oude Sanskriet "pappali", om zichzelf te transformeren in "pipor" in archaïsch Engels en in "piper" in het Latijn; in de botanie staat het bekend als Piper nigrum, behorend tot de familie van de Piperaceae.

Drogen

Zwarte peper duidt op de halfrijpe vrucht van de Piper nigrum; als de zwarte peper een ontploffing ondergaat, wordt het witte peper genoemd. Groene peper komt ook van dezelfde plant en verschilt van witte en zwarte peper door de verschillende rijpingsstadia van de steenvrucht (fruit).
Zwarte peper is de heetste in zijn categorie, dankzij de constante hoeveelheid piperine die erin zit.
Voordat het droogproces begint, worden de vruchten snel gebroeid in heet water: tijdens het drogen, een fase waarin de peperkorrels een paar dagen in speciale drogers worden geplaatst, breekt het vruchtvlees, waardoor de korrel sneller zwart wordt, totdat het neemt de typische kleur aan nigra.
Door zwarte peper te mengen met witte peper, die zich kenmerkt door een minder pittige smaak met een bijzondere zoetzure noot, wordt grijze peper verkregen.

Kruidigheid

In de oudheid werden de eigenschappen van zwarte peper gebruikt als "smaakmodulatoren": peper werd toegevoegd om de smaak te verbeteren van sommige alcoholische dranken die bedorven zijn, zoals wijn en bier; zwarte peper werd vervolgens gemengd met eten en drinken vanwege de antibacteriële eigenschappen. In dit opzicht is het onjuist om te zeggen dat peper therapeutische eigenschappen kan hebben als het aan voedsel wordt toegevoegd: piperine, dat peper zijn pittigheid geeft, heeft antibacteriële eigenschappen, maar de hoeveelheid die nodig is voor het therapeutische effect zou veel hoger moeten zijn dan normaal toegevoegd aan voedsel verrijken.

Therapeutische eigenschappen

Het is goed om te onthouden dat peper, een oriëntaals kruid, zowel voor culinaire doeleinden als voor geneeskrachtige doeleinden werd gebruikt: om een ​​voorbeeld te geven, al in de vijfde eeuw werd zwarte peper beschreven in Syrisch geneeskundig boek om bepaalde aandoeningen te verlichten, zoals diarree, oorpijn, hartaandoeningen, hernia's, insectenbeten, leveraandoeningen, slapeloosheid, orale abcessen, indigestie en maagpijn. In sommige gevallen werd zelfs aanbevolen om zwarte peper rechtstreeks in de ogen aan te brengen om visuele stoornissen te verlichten: deze eigenschappen die aan peper worden toegeschreven, hebben natuurlijk geen medische basis en veel betekenissen zijn verkeerd. In feite is de irriterende kracht van peper bekend: aanbrengen op het oog zou daarom ernstige oogproblemen veroorzaken. De gewoonte om peper te nemen voor maagaandoeningen was ook verkeerd: de irritatie veroorzaakt door piperine heeft de neiging de maagsituatie verder in gevaar te brengen en de afscheiding van zure sappen te stimuleren.

Zoals gezegd is piperine de stof die het medicijn de kruidigheid geeft; het moet niet worden verward met de capsaïcine van pepers, die honderd keer heter is.

Essentiële olie van zwarte peper

De etherische olie van zwarte peper heeft een branderig en kruidig ​​karakter, in het vruchtvlees zitten andere belangrijke actieve ingrediënten, zoals terpenen, linalool, caryofylleen, limoneen en pineen, die bijdragen aan het sterke karakter van zwarte peper. Deze stoffen zijn alleen aanwezig in zeer kleine percentages in witte peper, zonder pulp.
Het is daarom begrijpelijk hoe het gezegde "een persoon helemaal peper" verwijst naar een levendig en dynamisch temperament; aan de andere kant verbergt een persoon "noch zout noch peper" een betekenisloze persoonlijkheid.

Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten