Zo is Bulgur
Bulgur is een product op basis van granen van oorsprong uit Turkije; meer precies, het is een derivaat van de hele en gekiemde zaden van een Grassen behorend tot het geslacht Triticum en naar soorten durum, of de durumtarwe tarwe.
De bulgur heeft, in vergelijking met enig tarwemeel (zowel volkoren als niet, zowel korrels als 00-meel), een wezenlijk verschil: omdat het voorgekookt is, maakt het gebruik van een grotere verteerbaarheid, zelfs ZONDER het gebruik van verdere verwerkingsprocessen Integendeel, eenvoudig meel bevatten sommige zetmeelsoorten, resistent genoemd, die NIET verteerd kunnen worden door onze darmenzymen, daarom is het noodzakelijk om ze aan een adequate warmtebehandeling te onderwerpen (lees het artikel: viskeuze vezels); uiteindelijk, absurd redenerend, zou het eten van droge bulgur het mogelijk maken om energie en andere voedingsstoffen binnen te krijgen, terwijl het zetmeelgedeelte van rauw meel wordt ingenomen niet beschikbaar het kan overdreven zijn en buikpijn, een opgeblazen gevoel, een opgeblazen gevoel en diarree veroorzaken.
Bulgur VS couscous
Bulgur heeft veel kenmerken gemeen met tarwecouscous; beide ondergaan een proces van stomen, drogen en tenslotte een grove maling. Ondanks de gelijkenis verschillen bulgur en couscous echter in sommige details:
- Bulgur wordt gemaakt van gekiemde zaden, terwijl couscous wordt gemaakt van niet-gekiemde zaden
- De bulgur wordt ALTIJD gemaakt van hele zaden die de zemelen behouden, terwijl (tot op heden) de couscous daarvan verstoken is
- Bulgur wordt geproduceerd door het grof pletten van het zaad, terwijl couscous fijngemalen en gezeefd wordt
- Bulgur is een typisch product van Turkije, terwijl couscous inheems is in Afrika.
Tegenwoordig is het in Italië relatief eenvoudig om bulgur te vinden; het wordt voornamelijk verkocht in etnische voedingswinkels en biologische voedingswinkels, maar minder in supermarkten. Het is merkwaardig te constateren dat, integendeel, in veel andere landen van de Europese Gemeenschap (EG) haar aanwezigheid in de grootschalige distributie al enkele jaren lijkt te zijn geconsolideerd.
