Algemeenheid
Spelt is een product van plantaardige oorsprong, meer bepaald een graansoort; als zodanig behoort het tot de III-groep van voedingsmiddelen en levert het vooral zetmeel (dus "energie"), vezels, magnesium, kalium en sommige vitamines. van groep B (indien integraal, vooral niacine).
Net als zachte tarwe bevat spelt ook gluten en leent het zich niet voor het dieet van coeliakiepatiënten.Het wordt op de markt gebracht in de vorm van hele of gepelde en gedroogde zaden, en geraffineerde of hele bloem; heel vaak is spelt een essentieel ingrediënt van voorgerechten soort "soep".
Spelt kan worden onderscheiden in 3 zeer specifieke soorten: klein, middelgroot en groot, allemaal behorend tot de familie van Grassen (Poaceae) en het geslacht Triticum: deze drie verschillende soorten zijn, in volgorde, T. monococcum (klein gespeld), T. dicoccum (gemiddeld gespeld) e T. spelta (grote spelt).
Spelt was een van de allereerste granen die werd geoogst en vervolgens door de mens werd verbouwd. Helaas werd het na de invoer (waarschijnlijk toe te schrijven aan de Romeinse legionairs) in ons land bijna volledig vervangen door Triticum durum en van Triticum aestivum (durumtarwe en zachte tarwe); vandaag wordt de consumptie ervan beschouwd als een therapeutische voedingsinterventie. In werkelijkheid zijn de voedingswaarden van spelt bijna vergelijkbaar met die van "traditionele" tarwe (met een klein voordeel in eiwitgehalte), zelfs als het voornamelijk wordt gebruikt in de vorm van hele zaden (in soepen en bouillons), het helpt de totale calorie-inname van het dieet te verminderen is verstandig (het levert meer water en minder koolhydraten dan droge pasta) Altijd vergeleken met tarwe, wordt de teelt van spelt gekenmerkt door een lagere opbrengst van de plant en een grotere uitgave in de technologische verwerking van de zaden.Dit laatste aspect betreft de scheiding van de schil (vezelgedeelte) van de graankorrels; deze ingreep vereist om morfologische redenen een bijkomende ontkersingreep in vergelijking met de tarwe.
Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat in Italië de traditionele recepten op basis van spelt nog steeds talrijk zijn; in de centrale regio's, vooral in Umbrië en Toscane (waar de belangrijkste gewassen van dit graan nog steeds worden geoogst), is het nog steeds mogelijk om vind veel voedingsmiddelen op basis van spelt.
Speltsalade
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Zie ook het videorecept van speltmelk
Beschrijving en habitat
Spelt is structureel vergelijkbaar met zachte tarwe. Het is een kruidachtige plant die bloeiwijzen produceert die in oren zijn georganiseerd, waarbij elke bloem overeenkomt met een vrucht / caryopsis; in vergelijking met tarwe produceren de drie spelt echter een aanzienlijk lager volume aan eetbaar deel. De minst winstgevende is ook de oudste, dat is de kleine spelt; gevolgd door middelmatige spelt (die in Italië wordt geproduceerd) en tenslotte spelt. Het lijkt erop dat deze laatste niet tot een natuurlijke soort behoort; het is in feite een kruising tussen middelmatige spelt en een ander wild gras. Het herkomstgebied van de verschillende soorten spelt is min of meer hetzelfde, namelijk dat tussen het oostelijk deel van het Middellandse Zeegebied, de Kaukasus en het noordelijk deel van het Midden-Oosten (dezelfde band van meridianen).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Spelt groeit NIET in gebieden met een koud gematigd klimaat, maar ook niet in tropische gebieden; het geeft de voorkeur aan regio's met een mediterraan klimaat of iets koeler. De kleine verschillen tussen het ideale klimaat van de ene of de andere soort hebben de selectie in de culturen van de verschillende landen bepaald; Zo wordt in Italië voornamelijk spelt (mediterraan bij uitstek) verbouwd, terwijl spelt in Oost-Europa vrij wijdverbreid is.
Gastronomische toepassingen en voedingskenmerken van spelt
Zoals verwacht bevat spelt gluten. Dit maakt het geschikt voor het maken van brood en het is niet verrassend dat het meel al sinds de oudheid wordt gebruikt bij de productie van focaccia. Tegenwoordig is zelfs speltpasta een vrij bekend voedsel (maar niet zo veel als het traditionele voedsel).
Speltmeel en speltzaden zijn er in twee vormen: geraffineerd en volkoren. Ze worden beide verkregen uit granen die zijn ontdaan van het kaf en de kaf, maar de geraffineerde heeft een uiterst kleine hoeveelheid voedingsvezels. Spelt leent zich voor de samenstelling van soepen, soepen met peulvruchten, aardappelen en groenten, voorgerechten vergelijkbaar met risotto etc. In principe vervangt spelt het gebruik van tarwe volledig.
De voedingssamenstelling van spelt lijkt veel op die van harde tarwe en zachte tarwe; de eiwitinname is iets hoger maar dit is zeker niet de belangrijkste eigenschap Spelt is een graansoort en bevat als zodanig uitstekende hoeveelheden complexe koolhydraten die bepalend zijn voor de hoge energiedichtheid. Het vetgehalte is verwaarloosbaar en het vezelgehalte is goed.
Met betrekking tot minerale zouten kunt u in onderstaande tabel uitstekende kalium- en fosforconcentraties zien, maar in het hele product moet magnesium ook in meer dan bevredigende hoeveelheden aanwezig zijn.
Er is niet voldoende gedetailleerde informatie beschikbaar om de entiteit van het vitaminegehalte vast te stellen, maar het is denkbaar dat, opnieuw in geheel spelt, een uitstekende concentratie niacine merkbaar is.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
