Wat zijn scheermessen?
Razor clam, cappalunga en torch zijn de gebruikelijke namen van een tweekleppig weekdier dat behoort tot de familie Solenidae en tot het geslacht Solen (Soort S. marginatus). In werkelijkheid is er geen enkel type scheermessen, maar degene die we hebben genoemd is ongetwijfeld de meest voorkomende.
Minder bekend dan mosselen, mosselen en oesters, zijn scheermessen nog steeds een integraal onderdeel van de Italiaanse culinaire traditie, waar ze een zeer smakelijk ingrediënt vormen voor voorgerechten, eerste en tweede gangen.
Ze zijn bijzonder overvloedig op zandbodems en vermengd met modder, ze worden vooral aan de oostkust van het schiereiland gevist en geconsumeerd (gedompeld in de Adriatische Zee); ze koloniseren ook een deel van de Tyrrheense Zee (vooral de laaglanden van Lazio). Ze leven begraven in het zand en zijn bijna onzichtbaar; ze voeden zich door zeewater te filteren en hebben een aantal natuurlijke vijanden die bijna uitsluitend uit vis bestaan.
Voedingseigenschappen
De scheermessen zijn producten die behoren tot de II fundamentele groep van voedingsmiddelen. Ze bevatten weinig calorieën, voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door kleine hoeveelheden lipiden.
De peptiden zijn van hoge biologische waarde en de vetzuren zijn onverzadigd. Er is niet genoeg informatie over de hoeveelheid cholesterol, maar het is redelijk om te denken dat het vergelijkbaar is met dat van mosselen.
Vezels en gluten ontbreken; indien goed bewaard, is de hoeveelheid histamine niet relevant.
Onder de mineralen valt de hoeveelheid natrium op, afkomstig uit zeewater, maar ook van het zeer zeldzame jodium. IJzerniveaus zijn waarschijnlijk ook bevredigend. Wat betreft vitamines kunnen we goede concentraties van de B-groep in water oplosbare stoffen veronderstellen. sluit de mogelijke aanwezigheid van vitamine D.
Scheermessen zijn voedingsmiddelen die worden aanbevolen in het dieet voor overgewicht, omdat ze minder dan 100 kcal / 100 g eetbare portie bevatten; ze zijn daarom caloriearm. Ze vinden ook toepassing in voedingspatronen voor stofwisselingsziekten, met als enige uitzondering natriumgevoelige arteriële hypertensie; in deze gevallen is het noodzakelijk om ze met mate te consumeren en het kookwater te elimineren.
Ze zijn niet toegestaan door vegetarische, veganistische en sommige religieuze voorschriften (zoals moslim, koosjer en hindoeïstische).
De gemiddelde portie scheermessen is 150 g eetbaar deel (ongeveer 120-130 kcal).
Let op: het eetbare deel van de scheermessen is erg laag, ongeveer 1/3-1/4 van het levend gewicht.
