De tombarello is wijdverbreid langs alle Europese kusten. Het wordt zowel in de Noord-Centrale Atlantische Oceaan als in de Middellandse Zee gevonden; het is heel gebruikelijk in alle Italiaanse zeeën - inclusief de Adriatische Zee.
De tombarello, zowel in het larvale stadium als op volwassen leeftijd, heeft een pelagische houding en koloniseert, op wisselende wijze naargelang het seizoen en de plaats, zowel de kust als de open zee.
In vergelijking met tonijn (rood, grootoog, gele vinnen, wit, enz.), alletterato en bonito, blijft de tombarello klein: 50 cm lang voor ongeveer 1,5-3,0 kg, heeft de kleur van makreel en de vorm van een miniatuurtonijn vis (waarmee het niet moet worden verward).
significant (van 100 tot 150 kcal / 100 g). Het is energieker dan ansjovis, maar minder dan makreel. Het kan worden vergeleken met sardines, tonijn alletterato, bonito en jonge blauwvintonijn - ook al moet met betrekking tot de laatste worden verwezen naar het gemiddelde tussen filet- en ventresca-stukken.
De calorieën van de tombarello komen, bijna in gelijke mate, uit lipiden en eiwitten; koolhydraten, zelfs als ze aanwezig waren, zouden bijna niet relevant zijn. Vezels ontbreken. De vetzuren zijn grotendeels onverzadigd en de peptiden hebben een hoge biologische waarde. Onder de lipiden bevindt zich een zeer grote hoeveelheid semi-essentiële vetzuren van de omega 3-groep; in het bijzonder eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). De peptiden hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren bevatten in vergelijking met het model van menselijke eiwitten.
De tombarello moet rijk zijn aan in water oplosbare vitamines van groep B, zoals niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12).Wat betreft de in vet oplosbare vitamines, deze vis bevat uitstekende hoeveelheden vitamine D (calciferol). Het mineraalprofiel is ook merkbaar; de niveaus van kalium, fosfor, ijzer en jodium zijn significant.
Cholesterol is niet te verwaarlozen. Lactose en gluten zijn afwezig, verantwoordelijk voor voedselintolerantie bij gepredisponeerde personen. Aan de andere kant zijn purines er in overvloed; histamine is afwezig in het verse product, maar neemt exponentieel toe in de slecht bewaarde tombarello.
Tombarello en vervuiling
Net als andere vissen is ook de tombarello onderhevig aan vervuiling. Er kunnen sporen van kwik, lood, dioxines en dergelijke aanwezig zijn.
Omdat het echter een vrij korte levenscyclus heeft en zich in het midden van de voedselketen bevindt, is het niveau van besmetting al met al gering.
; dit is niet correct. Velen verwarren verteerbaarheid met de neiging om "terug te komen" tijdens oprispingen in de spijsvertering; dit wordt vooral gegeven door de aromatische componenten van blauwe vis, die niet verschillen van die van sardines, makreel, haring, lanzardo, bonito, sardinella, enz. Overmatige porties zijn echter gecontra-indiceerd bij personen die lijden aan spijsverteringscomplicaties zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maag- of darmzweren, enz.
De tombarello is een voedsel dat zich leent voor de meeste diëten. Het is geschikt voor het caloriearme afslankdieet, zolang je er rekening mee houdt dat het niet bepaald een magere vis is; om de voedingsbalans te garanderen, kan het daarom redelijk zijn om de hoeveelheid kruidenolie in dezelfde maaltijd te verminderen.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de tombarello ideaal in het voedingsregime van ondervoede personen of mensen met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren.Sommigen suggereren het in het geval van zeer intensieve motorsporten, vooral in krachtdisciplines of met een hypertrofische component zeer belangrijke spier.
EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve omega 3, zijn erg belangrijk voor de opbouw van celmembranen, voor de groei van de foetus en kinderen - zenuwstelsel, ogen, enz. - ze gaan sommige metabole pathologieën tegen - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, enz. - ze behouden de cognitieve functionaliteit op oudere leeftijd, voorkomen sommige vormen van neurose - depressieve symptomen - enz. Het cholesterolgehalte vereist echter redelijke hoeveelheden en frequentie van consumptie.
Door de afwezigheid van gluten en lactose is het relevant in de voeding voor coeliakie en voor melksuiker-intolerantie.
De overvloed aan purines maakt de tombarello ongewenst in het voedingsregime voor hyperurikemie en jicht. Wat betreft de "intolerantie voor" histamine, het is echter toegestaan, maar alleen perfect bewaard.
De B-vitamines hebben voornamelijk een co-enzymfunctie. De D daarentegen is cruciaal voor het botmetabolisme en voor het immuunsysteem. Let op: onthoud dat voedselbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn. IJzer kan bijdragen aan het vervullen van de behoeften die nodig zijn om bloedarmoede door ijzertekort te voorkomen of te behandelen - veel voorkomend bij vruchtbare en zwangere vrouwen Fosfor, dat nauwelijks een tekort heeft in de voeding, vormt een groot deel van de zenuwcellen en hydroxyapatiet in de botten. Kalium, alkaliserend en essentieel voor neuromusculaire geleiding, ontbreekt vaak bij atleten of bij personen die veel zweten. Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor het reguleren van het cellulaire metabolisme na het afscheiden van de hormonen T3 en T4.
De gekookte tombarello is toegestaan in het dieet tijdens de zwangerschap.
De gemiddelde portie tombarello - als gerecht - is 100-150 kcal (ongeveer 100-230 kcal).
, evenals stoffen die van nature rijk zijn aan waterVanwege de aard van de stoffen waaruit de tombarello bestaat, is de conservering ervan vrij beperkt. Er wordt een hoog percentage proteolytische enzymen waargenomen die de hoeveelheid vrije aminozuren verhogen.Om deze reden neigt slecht geconserveerde tombarello, ook al is het niet door bacteriële proliferatie, zeer snel te ruiken.
Om de houdbaarheid van het product te verlengen, als alternatief voor invriezen, is het daarom essentieel om het te koken in plaats van het in de koelkast te bewaren wanneer het vers / ontdooid is. Onthoud bovendien dat omega-3-vetzuren erg gevoelig zijn voor oxidatie - door zuurstof en vrije radicalen - voor licht en warmte, en de neiging hebben om snel af te breken.Ook om deze reden is een slecht bewaard gebleven tombarello, maar ook vanaf het begin erg slecht kwalitatief gezien is het ook minder rijk vanuit voedingsoogpunt.
Het invriezen van de tombarello is ook essentieel voor degenen die hem rauw willen eten. Om precies te zijn, het verlagen van de temperatuur - voor de nodige tijd en intensiteit - vernietigt de mogelijke aanwezigheid van Anisakis. In alle gevallen is het raadzaam om de voorkeur te geven aan gestripte tombarelli (moeilijk te vinden) of verlaagd in temperatuur aan boord van de boot. De kwaliteit van deze diepgevroren vis is slecht (vooral als ze gekookt moeten worden), maar de veiligheid is erg hoog.
, zou het een goed idee zijn om het tijdens de vangst te laten bloeden zoals gebruikelijk is voor tonijn. Deze procedure, indien correct uitgevoerd, versnelt de dood van het dier, dat niet alleen verbetert vanuit organoleptisch en smaakoogpunt, maar ook minder lijdt. Het wordt toegepast door twee diepe sneden achter de borstvinnen te maken, waarbij het grootste bloed wordt afgesneden schepen.
De tombarello kan rauw of gekookt gegeten worden. Rauw, zoals carpaccio, tartaar of sushi - na verlaging van de temperatuur. Gekookt daarentegen is het een uitstekend ingrediënt voor vissoepen en sauzen voor voorgerechten, maar ook als gerecht.
Enkele traditionele Italiaanse recepten zijn: tombarello in Syracuse-stijl, zeevruchtensoep, gegrilde of gegrilde tombarello-filet, gefrituurde tombarello met pizzaiola, gebakken tombarello enz.
De meest gebruikte kruiden in de combinatie met de tombarello zijn: tijm, marjolein, oregano, venkel - niet de zaden - basilicum, chilipeper, witte peper. Ook ingrediënten als citroenschil, groene en zwarte olijven, kappertjes etc. worden veel gebruikt .
Opmerking: de tombarello heeft een vlees dat, als het te veel wordt gekookt, gemakkelijk vezelig wordt. Het is daarom raadzaam om progressieve kooktechnieken toe te passen en niet te intens of langdurig, of intens maar zeer snel en daarom onvolledig.
als roofdier. De schubben bevinden zich voornamelijk in het thoracale gebied en op de heupen. - boghé, pagelli, enz.
Tombarello-roofdieren
Onder de natuurlijke roofdieren van de tombarello herinneren we ons de grote vissen en zeezoogdieren, zoals tonijn, amberjack, haai (bijvoorbeeld blauwe haai), dolfijnen enz. Vooral op jonge leeftijd wordt het echter achtervolgd door vele andere middelgrote soorten zoals: tonijn, bonito, leccia, blauwbaars, enz. Bepaalde vogels kunnen het ook vangen.
Voortplanting en gewoonten van de tombarello
De tombarello heeft een gezellige en pelagische houding. Het is aanzienlijk aanwezig in het hele Middellandse-Zeegebied en in de Noord-Centrale Atlantische Oceaan.
Het reproduceert in het zomerseizoen, wanneer het de kust nadert; na het uitkomen van de eieren nemen de larven een pelagische houding aan en worden aanvankelijk onderdeel van het zoöplankton.
