De gevaren die worden veroorzaakt door de overmaat aan rood vlees in de voeding zijn recht evenredig met het misbruik van de consumptie ervan.
Een frequentie van twee of drie porties vlees per week lijkt niet bij te dragen aan de pathogenese van welke ziekte dan ook, met dien verstande dat het hele dieet uitgebalanceerd is en de kookmethodes geschikt zijn.
Hart-en vaatziekten
Hoewel met een zekere variabiliteit in de geraadpleegde bronnen, behoort het vlees van ossen, koeien, stieren, schapen, paarden, schapen, buffels en volwassen varkens tot de categorie rood vlees.
Het percentage verzadigd vet varieert niet alleen per diersoort, maar ook en vooral per stuk vlees.
Dierlijke producten, dus ook rood vlees, zijn voedingsmiddelen die verzadigde vetten bevatten en meer of minder belangrijke hoeveelheden (afhankelijk van de snede en portie) exogeen cholesterol bevatten. Daarom is het eerste gevaar waarnaar wordt verwezen door het misbruik van rood vlees de verandering van lipidemie.
Een overmatige inname van voedingscholesterol en verzadigde vetzuren kan (vooral bij sedentaire en gepredisponeerde personen) een directe en indirecte verhoging van het totale cholesterol en vooral van LDL-lipoproteïnen veroorzaken. Dit resulteert in een verhoogd cardiovasculair risico door de vorming van atherosclerotische plaques die uiteindelijk de bloedvaten afsluiten.
osteoporose
Rood vlees levert een aanzienlijke hoeveelheid dierlijke eiwitten en uit elke portie (200-300g) komt ongeveer 40-60g. Het misbruik van de consumptie van dierlijke eiwitten brengt een vrij groot risico met zich mee op het ontwikkelen van een vermindering van de metabolische efficiëntie van calcium. Daarom kunnen dierlijke eiwitten, als ze in overmaat worden geïntroduceerd, het begin van een botpathologie, osteoporose genaamd, bevorderen.Niet alle auteurs zijn het er echter over eens dat het eiwitrijke dieet een risicofactor is voor osteoporose, aangezien hetzelfde, naast het verhogen van de "urinaire uitscheiding van calcium, heeft een positief effect op de intestinale absorptie en lijkt bovendien de afscheiding van osteo-anabole hormonen, zoals IGF-1, te stimuleren. In ieder geval kan de hypercalciurie die gepaard gaat met eiwitrijke diëten effectief worden gecompenseerd door de gelijktijdige en royale inname van alkaliserende voedingsmiddelen (vers fruit en groenten).
Niervermoeidheid
De toename van de aminozuurinname afkomstig van dierlijke eiwitten bepaalt ook de toename van azotemieniveaus, aangezien de aminozuren die niet worden gebruikt in anabole processen een substraat vormen voor neoglucogenetische en liposynthetische transformatie.
Dit gebeurt in hepatocyten (levercellen) na deaminering (ontbering van de aminogroep) van de stikstofhoudende groepen uit het koolstofhoudende skelet. Katabolieten, die voornamelijk uit ammonium bestaan, hebben een "definitieve omzetting in ureum nodig om in de urine te worden uitgestoten".
Het eiwitoverschot van de voeding bevordert de ophoping van ureum, wat een voortdurende en aanhoudende niervermoeidheid veroorzaakt. Volgens veel onderzoeken kan deze aandoening leiden tot ernstige aandoeningen zoals chronische nefritis.
Jicht
Alsof dat nog niet genoeg is, is rood vlees een van de voedingsmiddelen die de meeste purines levert; deze vloeien voort uit het verteringskatabolisme van nucleïnezuren, die na metabolisatie hyperurikemie bevorderen Met andere woorden, onder de gevaren die voortkomen uit de overmaat aan rode honden is er ook het risico op hyperurikemie (jicht) en aanverwante osteo-articulaire complicaties (sediment en neerslag). van kristallen) en nier (stenen).
Gastritis en reflux
Bij de vertering van rood vlees wordt de maag aanzienlijk belast, die grote hoeveelheden zoutzuur (HCl) afscheidt. De verlaging van de pH is fundamenteel voor de juiste eiwitdenaturatie en voor de activering van het pepsinogeen in pepsine; een hoog eiwitgehalte bepaalt echter de vertraging van de reistijden van de chymus, vanwege het lange verblijf in het maagkanaal. Bij personen die rood vlees misbruiken, vooral gedurende lange tijd en 's avonds gekookt, verhoogt maag- en duodenumacidose het risico op gastritis, zweren en maagkanker.
Om dezelfde reden wordt bij personen die vatbaar zijn voor of lijden aan incontinentie van de onderste gastro-oesofageale sfincter, een toename van de incidentie van maagreflux waargenomen, die op lange termijn oesofagitis, Barrett-slokdarm en waarschijnlijk slokdarmkanker veroorzaakt.
Rood vlees en tumoren
Ongeacht de hoeveelheid eiwit, bevordert de overmatige consumptie van rood vlees ook de indirecte toename van sommige gevaren die inherent zijn aan de neoplastische (tumor) incidentie van maag en darmen.
De residuen van nitrieten die in de landbouw worden gebruikt en die voor conserveringsdoeleinden aan vleeswaren worden gecombineerd met voedingsaminen die nitrosaminen vormen.De hoge en frequente consumptie van worsten die nitraten en nitrieten bevatten, bepaalt de toename van de combinatie van nitrosaminen, die een zeer hoog kankerverwekkend vermogen hebben in de maag.
