Lam - Lamsvlees

Voor lam we bedoelen een jong exemplaar (niet ouder dan 12 maanden) van een schaap (vrouwtje) of ram (mannetje, ook wel ram genoemd); vanuit taxonomisch oogpunt behoort het dier tot de familie Bovidae, de onderfamilie Capridae, Genus Ovis, Soort RAM; de binominale nomenclatuur van het lam is daarom Ovis Ram.
Het lam is een herbivoor gedomesticeerd wezen dat onderhevig is aan menselijke fokkerij. Het kan op jonge leeftijd geslacht worden voor de productie van vlees of, indien men het laat rijpen, voor de productie van:

• Melk en bijproducten (schapen)
• Wol (schapen en ram)
• Vlees (schapen en schapenvlees, de laatste gecastreerd of vruchtbaar).

Lam is een voedsel van dierlijke oorsprong, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde en vitamine B. Het heeft een vlees dat door velen wordt gewaardeerd, maar met een intensere smaak dan runderen en varkens; ook om deze reden wordt lamsvlees zeer gewaardeerd door liefhebbers van schapenvlees en ondraaglijk voor degenen die daarentegen niet van de typische smaak en geur van het dier houden.NB Vergeleken met schapen-, schapen- en schapenvlees is lam ongetwijfeld het meest delicate.

Beschrijving

Het lam is een herbivoor dier, het voedt zich aanvankelijk uitsluitend met de moedermelk en het spenen vindt plaats ongeveer 6 weken na de geboorte. Het lam heeft een gebit voorlopige en wordt gekenmerkt door acht melksnijtanden (op de onderkaak) waarvan alleen de twee voorste worden vervangen bij een leeftijd van ongeveer 12 maanden; de andere ondergaan vervanging over een periode van 4 jaar of meer.
Vergeleken met het volwassen dier (van 1 tot 16-19 jaar) is het lam kleiner en variabel naargelang het ras waartoe het behoort; soms is het haar (nog niet helemaal wollig) donkerder dan het schaap en de ram, terwijl de hoorns (indien aanwezig, weer gebaseerd op het ras) niet goed gevormd zijn.
NB. De horens van de schapen zijn, in tegenstelling tot wat men zou denken, niet altijd een eigenaardigheid van de ram; sommige rassen bezitten ze van beide geslachten, andere van geen van beide, en weer anderen zien ze ontspruiten op de schapen in plaats van op de ram.

Lamsvlees - gastronomie

Lamsvlees kan als mager worden geclassificeerd, hoewel er rekening mee moet worden gehouden dat de onderstaande waarden verwijzen naar de stukken "zonder zichtbaar vet". Het vetgehalte hangt in wezen af ​​van de snede, maar is in principe nooit vergelijkbaar met dat van volwassen schapen, runderen of varkens. Het lam is in zijn magere stukken hoe dan ook dikker (zij het iets) vergeleken met borst gemaakt van vlees van vogels zonder vel (kip, kalkoen, enz.). Aan de andere kant, onthoud dat traditionele recepten op basis van lam bijna nooit diëtisch zijn, behalve gegrilde ribben; een lichte variant van lamsvlees in de oven is "Lam met pistachenoten" (Videorecepten door Alice), terwijl de vetste bereidingen op basis van lam zijn: gebakken lamskoteletten (gepaneerd), lamsvlees in fricassee (veel olie), lamsbout gelardeerd in de oven, etc.



Lamsvlees met pistachenoten

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Zie ook het recept voor "licht lamsvlees met kruiden"

Eigenschappen en voedingswaarden

De lipiden in het lam zijn overwegend verzadigd, maar aangezien ze in bescheiden hoeveelheden aanwezig zijn, zouden ze de lipemie van de gezonde proefpersoon niet negatief moeten beïnvloeden. De hoeveelheid cholesterol verschilt niet veel van het gemiddelde van het vlees op de markt, maar het is raadzaam om alla coratella voorzichtig te zijn, aangezien het tot de groep van slachtafval behoort.

Zoals gezegd zijn eiwitten in goede hoeveelheden aanwezig en met een hoge biologische waarde; Er zijn GEEN koolhydraten of vezels.
De totale energie-inname is niet buitensporig en voor sommige stukken lijkt het zelfs laag; de belangrijkste verwijst naar het gemiddelde van vlees zonder zichtbaar vet (lam, rauw), aangezien dit ook de buik en andere meer lipide delen omvat.
Onder de minerale zouten vallen vooral het kalium- en ijzergehalte op (de laatste zeer nuttig bij bloedarmoede door ijzertekort), terwijl wat betreft vitamines de bijdrage van niacine (vit. PP) opmerkelijk is.

Voedingssamenstelling per 100 g Lam, rauw; Lamsvlees gekookt; Lam, been, rauw; Lam, been, gekookt; Lamskotelet, rauw; Lam, kotelet, gekookt; Slachtafval [hart, longen, lever, milt, nieren] - Referentiewaarden van de voedselsamenstellingstabellen - INRAN

Lam, rauw Lamsvlees, gekookt Lam, been, rauw Lam, been, gekookt Lamskotelet, rauw Lam, kotelet, gekookt Slachtafval Eetbaar deel 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Waterval 70.1g 42.0g 76,9g 63.8g 76.5g 66.5g 77.2g Eiwitten 20.0g 35.6g 20.0g 31.1g 20.4g 28,7g 15,7 gram Overheersende aminozuren voor Christus glutamine, ac. asparaginezuur, lysine - - - - - - Beperkend aminozuur Tryptofaan - - - - - - Lipiden TOT 8.8g 14.2g 2,5 gram 4.5g 2.7g 4.2g 4.7g Verzadigde vetzuren 4.28g -G 1.01g 1.83g 1.09g 1,76g -G Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 3.33g -G 0,86g 0,62g 0.94g 1.53g -G Meervoudig onverzadigde vetzuren 0,42g -G 0.35g 0,51g 0,33g 0,43g -G cholesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Koolhydraten 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 1.0g Zetmeel 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 1.0g Voedingsvezels 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbaar 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Onoplosbaar 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g 0.0g Stroom 159,0kcal 270,0kcal 103.0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Natrium 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Potassium 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302.0mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Ijzer 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Amerikaans voetbal 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Thiamine 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg riboflavine 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg niacine 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5.76mg 5,18 mg -mg Vitamine A tr tr tr tr tr tr -µg C vitamine 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg -mg Vitamine E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten