Algemeenheid
Kipcurry is een typisch Aziatisch etnisch recept, hoewel het veel regionale en nationale interpretaties heeft. In feite zijn de variaties van kipcurry net zoveel als de plaatsen waar de twee hoofdingrediënten worden verspreid: kip en curry.
Terwijl kip, voor beter of slechter, een constante blijft in het recept, kerrie, vertegenwoordigen de andere kruiden en groenten waaruit het bestaat variabelen die veel formules onderscheiden.
Curry is een specerij - of liever een mengsel van specerijen en aroma's - typisch Indiaas; de basissamenstelling omvat: koriander, kurkuma, zwarte komijn, soms saffraan, cayennepeper, gember, mosterd, kardemom, tamarinde en gember.
Op de plaats van herkomst heeft curry een "belang dat erg lijkt op dat van" pasta "voor Italianen; daarom zijn er op een volledig analoge manier talloze soorten. In een poging de classificatie van dit voedsel zo veel mogelijk te vereenvoudigen, zouden we kunnen worden onderverdeeld in drie commerciële vormen: mild, heet en zeer heet (die verschillen in de mate van kruidigheid).
Opmerkingen over ingrediënten
Zoals verwacht, zijn er heel veel recepten om kipcurry te bereiden. Hieronder zullen we een kort overzicht geven van de meest populaire ingrediënten, zodat de lezers zich beter kunnen oriënteren op de formule die het dichtst bij de persoonlijke smaak ligt.
Kruidenvet: in tegenstelling tot wat men zou denken, is het kruidenvet dat oorspronkelijk voor dit recept werd gebruikt ghee, of geklaarde boter (zonder water en eiwit) In China wordt vooral zaadolie gebruikt, in Zuid-Amerika en Afrika die van palm. Het heeft geen zin om te specificeren dat door het gebruik van extra vierge olijfolie een aanzienlijk voedingsvoordeel zou worden behaald; de uiteindelijke smaak zou echter in gevaar komen, daarom is het raadzaam om een olie te gebruiken met de meest delicate smaak die mogelijk is.
Kip: hoewel de moderne recepten van kipcurry voorzien in het gebruik van de borst, werd oorspronkelijk het hele lichaam gebruikt (verdeeld in vier of acht delen), inclusief de huid. Hier kan de kipcurry op twee bijna tegengestelde manieren worden geïnterpreteerd: als een buffetrecept (om comfortabel staand te eten, alleen met een vork), of als een gerecht dat het gebruik van een mes en mogelijk ook wat handen vereist , om de botten van het dier voorzichtig te strippen; uiteraard zijn de kooktijden van de twee soorten behoorlijk verschillend (veel langer voor die met hele kip in stukjes).
Kerrie: zonder in detail te treden geldt het hierboven gemaakte onderscheid: mild, heet en zeer heet.
Groenten: de groenten in kipcurry kunnen het meest divers zijn. Typisch, hedendaagse recepten vermelden: ui, wortelen, paprika's (rood en groen), tomaten, aubergine en courgette. Alle groenten moeten zorgvuldig worden gewassen en schoongemaakt; uien en tomaten, zelfs gepeld.
Fruit: fruit voor kipcurry wordt beschouwd als de meest bizarre categorie ingrediënten; het is een groep voedingsmiddelen die in de Italiaanse gastronomie zelden wordt geassocieerd met hartige gerechten. Vooral "renette"-appels hebben de voorkeur in kipcurry.
Sommigen gebruiken ook citroen, zowel rasp als sap. Meer niche, aan de andere kant, is de kokosnoot, waarvan de gepelde en gepelde witte pulp wordt gemengd en geweekt; het infusiewater mag niet worden verwijderd, maar worden gebruikt om de kip nat te maken tijdens lang koken (alsof het bouillon is).
Specerijen, kruiden en andere aroma's: het is verreweg de meest heterogene categorie; in de eenvoudigste recepten worden toegevoegd: zwarte peper, knoflook, laurier, chili, mosterdzaad, komijn, dragon, kardemom en soms peterselie. Door meer diepgaand onderzoek te doen, is het echter mogelijk om veel producten van Aziatische oorsprong ook behoorlijk curieus te vinden.
Kookvloeistof: vaak is het water dat vrijkomt door de ingrediënten niet voldoende om het koken van de kipcurry te voltooien. Om de hittebehandeling voort te zetten, gebruiken sommigen alleen heet water, anderen de bouillon of kokosweekwater; persoonlijk denk ik dat een lichte kip basis gemaakt van de botten en een beetje dierlijke stekken (enigszins verdikt met rijstmeel of aardappelzetmeel), kan de meest geschikte oplossing zijn.
NB. Kipcurry wordt vaak geserveerd met gekookte rijst, bij voorkeur gekookt in stijl pilaf.
Zie het videorecept van Alice voor meer informatie over het bereidingsproces.
Voedingskenmerken
Door zorgvuldig te lezen wat er tot nu toe is geschreven, zou de heterogeniteit in de chemisch-nutritionele samenstelling van de verschillende recepten duidelijk moeten worden.
Een "eenvoudige" kipcurry, met weinig olie/boter en vrij van vette ingrediënten zoals: kippenvel, kokos, etc., is een extreem licht recept, hypo- of normo-lipide en laag in calorieën.
Integendeel, door kokos toe te voegen en veel gebruik te maken van kruidenvetten, misschien zonder het vel van de kip te verwijderen, kan het recept extreem energiek worden (tot bijna 50% van de calorieën uit lipiden). De vetzuren van kipcurry kunnen overwegend enkelvoudig onverzadigd zijn, in het geval dat de borst zonder vel wordt gebruikt, de extra vierge olijfolie maar zonder kokosnoot, of de neiging hebben om verzadigd te zijn bij voorkeur voor boter, het dier met de schil en de toevoeging van kokosnoot.
Kipcurry is een gerecht op basis van vlees, daarom biedt het een goede hoeveelheid hoogwaardige eiwitten met een hoge biologische waarde. Aan de andere kant spelen koolhydraten een ondergeschikte rol in calorieën en bestaan ze meestal uit fructose van groenten en fruit; een klein deel kan zetmeel zijn, respectievelijk in het meel dat uiteindelijk wordt gebruikt om de lichte bodem van de kip te binden.
De vezels zijn aanwezig, maar in hoeveelheden in verhouding tot de gebruikte groenten. Het cholesterolgehalte varieert naargelang de aan- of afwezigheid van geklaarde boter en de huid van het dier.
Wat betreft vitamines, in kipcurry zitten verschillende moleculen van groep B, C (wel afgebroken tijdens het koken) en carotenoïden (pro-vitamine A). Over minerale zouten gesproken, echter vallen de concentraties kalium en ijzer op.
Kipcurry staat bekend om de aanzienlijke aanwezigheid van verschillende soorten antioxidanten, hoewel de meeste hiervan de neiging hebben om te worden afgebroken vanwege de hittebehandeling waaraan het voedsel wordt onderworpen.
De lichte versie van kipcurry is geschikt voor de meeste diëten, met uitzondering van vrouwen die borstvoeding geven; dit komt omdat de verschillende aromatische componenten de neiging hebben over te gaan in de moedermelk en soms de smakelijkheid ervan verslechteren, waardoor de voeding van de zuigeling in gevaar komt.
Video Recept
Kip met Curry - Bocconcini Light
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
