tuinbonen
Voor tuinbonen we bedoelen de zaden van kruidachtige planten die behoren tot de familie Fabaceae (of Peulvruchten), Typ Vicia, Soort faba; de binominale nomenclatuur van de tuinboon is Vicia Faba.
De peulen lijken op die van andere lente- en zomerpeulvruchten. Ze zijn groen en hoewel ze behoorlijk groot zijn (tot 25 cm lang), lijken ze een VORM te hebben tussen die van peultjes en die van sperziebonen. De zaden zijn ellipsvormig, afgeplat, heldergroen en tonen het deel van de kiem. NB. De zaden van de tuinbonen zijn bedekt met een niet-verteerbare buitenste laag (integument) die voor consumptie moet worden verwijderd. Dit, dat gemakkelijk kan worden verwijderd met een klein sneetje in verse zaden, wordt soms in droge zaden bewaard. Indien aanwezig, moet deze daarom worden verwijderd door de gedroogde bonen voor consumptie in koud water te weken.
Tuinbonen worden voor verschillende doeleinden geteeld. Zeker, het belangrijkste is het voedsel van de mens, waarin ze in verschillende vormen worden gecontextualiseerd: vers, gedroogd, ingeblikt, bevroren en als tahoe; de meest geëxploiteerde variëteit wordt genoemd Belangrijk (groot), vanwege de grootte en het aantal zaden per peul, dus vanwege de uitstekende verhouding tussen eetbaar deel en afval.Van secundair belang zijn de wilde variëteiten en die bestemd voor voedergewassen of voor het bemesten van de velden.
Zoals verwacht is de tuinbonenplant kruidachtig. Het heeft een jaarlijkse cyclus en produceert het fruit in het voorjaar, ongeveer in de maand mei. Tuinbonen zijn bang voor hitte en moeten in de late herfst, winter of vroege lente worden gezaaid (afhankelijk van het plaatselijke klimaat). Het zijn geen planten die de ondergrond erg exploiteren en worden vaak gebruikt in de groenbemester van de bodem tussen twee tarweoogsten; het enige bestanddeel dat tuinbonen in overvloed nodig hebben, zijn fosforverbindingen.Ze zijn vooral bang voor bladluizen en schimmels.
Tuinbonen gaven ook de naam aan de bekende pathologie genaamd favisme. Deze genetische afwijking beïnvloedt enzymen die aanwezig zijn in rode bloedcellen (glucose-6-fosfaatdehydrogenase) die, vooral (maar niet noodzakelijk) bij blootstelling aan pro-oxidant factoren (dichtbij En convicina van peulvruchten, medicijnen, enz.), worden vernietigd, wat aanleiding geeft tot de beangstigende toestand van hemolyse. Deze manifestatie kan, indien ernstig, dodelijk zijn.
Tuinbonenmeel
De tahoe wordt verkregen door de droge zaden van de plant te malen Vicia Faba, verscheidenheid Belangrijk.
Het gebruik van tahoe is van verschillende aard; aangezien het een eiwitrijker product is dan graanmeel, wordt het vaak gebruikt door veganisten om de kwantitatieve en kwalitatieve tekortkomingen van essentiële aminozuren in de voeding te compenseren.
Om een "duidelijk idee te krijgen van het gebruik van tahoe (in combinatie met tarwebloem) in een veganistisch dieet, raad ik je aan de video's van Alice te raadplegen getiteld: Tarwespier - Voedingseigenschappen, Verschillen met Seitan en Procedure, en Zelfgemaakte Tarwespier (zorg ervoor dat u het erwtenmeel vervangt door dat van tuinbonen).
De tahoe bevat GEEN GLUTEN en is daarom geschikt voor de voeding van coeliakiepatiënten (glutenvrij).
Hoe ongeschikt het ook lijkt voor de productie van gebakken voedsel, tahoe wordt vaak gebruikt bij het maken van brood, gemengd met bloem van verschillende tarwesoorten (zachte tarwe, spelt, spelt, kamut, enz.). Deze combinatie is niet alleen een poging om de Biologische Waarde (BV) van eiwitten te verhogen, maar het lijkt erop dat het (al geruime tijd) wordt gebruikt om bepaalde chemisch-fysische eigenschappen aan brood te geven. Het percentage tahoe in een te rijzen deeg mag niet hoger zijn dan 20%, maar zelfs in dit geval zal het product bijzonder zwak zijn; een simpele 1% daarentegen kan bijdragen aan het vergroten van de sterkte, stabiliteit, absorptie, het rijzen zelf, de oppervlakkige Maillard-reactie en het opruimen van de kruimel (bron: Fysis.it).
De energie-inname van tahoe verschilt niet veel van die van graan-, pseudo-graan- en peulvruchtmeel (ongeveer 340kcal/100g) Het heeft een vrij hoog eiwitgehalte, zeer weinig lipiden en een overwegend percentage koolhydraten (die meestal complex), maar nog steeds lager dan de rest van de meelsoorten. De hoeveelheid vezels is absoluut hoog.
Wat minerale zouten betreft, is tahoe verbazingwekkend vanwege het zeer hoge ijzergehalte, een bescheiden bijdrage aan calcium en een aanzienlijke concentratie aan fosfor.
Wat betreft vitamines, tahoe heeft de enorme aanwezigheid van B1, B2, PP en foliumzuur. Kleine hoeveelheden vit. A en vit. C.
De tahoe is een aanbevolen voedingsmiddel in de meeste diëten, behalve voor degenen die last hebben van favisme of andere specifieke aandoeningen die u kunt lezen in het speciale artikel (Tuinbonen en aanverwante problemen).In het dieet speelt tahoe de rol van zowel energieke en plastic voedsel en draagt bij tot het bereiken van de aanbevolen rantsoenen van bepaalde vitamines en minerale zouten. De gemiddelde portie is vergelijkbaar met die van andere peulvruchten, granen en pseudo-graanmeel, inclusief voorgerechten, brood, bijproducten en zogenaamd "groentevlees" ".
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
