Linzen
Linzen zijn de zaden van planten die behoren tot de familie Fabaceae (Leguminosae), Genus Lens, Soort culinaris; daarom is de binominale nomenclatuur Lens culinaris Medik.
Er zijn veel soorten linzen, die zich onderscheiden door de verschillen in morfologie en pigmentatie; de bekendste zijn bruin, rood (ook gepeld), groen, blond en roze.
Linzen zijn een eenjarige kruidachtige plant die gemiddeld 50 cm hoog wordt (afhankelijk van de variëteit). Het heeft rechte twijgen, niet uitgestrekt, met tegenoverliggende en geveerde bladeren; de bloemen zijn wit of blauw en bloeien tussen de lente en de zomermaanden. De hele vrucht bestaat uit de peul, waarbinnen een paar schijfvormige en ronde zaden zijn ingesloten; de grootte en kleur van de linzenzaden varieert, zoals we al zeiden, afhankelijk van de variëteit.
Linzen vind je vers, gedroogd, diepgevroren of in een pot (met bewaarvloeistof); hun consumptie omvat de hele vorm, gepureerd, gepureerd of in de vorm van meel. Het is een van de weinige peulvruchten die, zelfs als ze gedroogd zijn, geen rehydratatie nodig hebben; koken moet echter in koud water worden gedaan.
Linzen kunnen een uitstekend voorgerecht zijn, een enkel gerecht (indien vergezeld van ander voedsel), een bijgerecht of de basis voor sommige broodbereidingsproducten of etnische specerijen.
Video Recept: Linzen, hoe kook je ze met laag vetgehalte
Linzenmeel
Linzenmeel is het product dat wordt verkregen door de rijpe en gedroogde zaden, maar niet gepeld (dus geheel) van de plant te malen Lens culinaris, groene variëteit.
Linzenmeel wordt voornamelijk gebruikt bij de formulering van vloeibare voorgerechten, zoals soepen en crèmes. Verder wordt het vaak gemengd met glutenmeel (vooral tarwe) voor de productie van gebakken voedsel (met zuurdesem of biergist); in dit geval moet de verhouding altijd in het voordeel zijn van het meel dat gluten bevat, om de juiste groei van het deeg mogelijk te maken.
Zoals voor de andere peulvruchtenmeel (of glutenvrije granen), wordt de linze ook tussen 5 en 30% gebruikt in vergelijking met de belangrijkste gluten. Bij 5% verbetert het zowel de fysische als organoleptische eigenschappen van het voedsel, anderzijds bevordert het bij 30% de structurering van een uiterst karakteristiek product, compacter, minder gezuurd en dat het gebruik van met name tarwebloem vereist. gluten (bijv. Manitoba) Om eerlijk te zijn, linzenmeel leent zich meer voor de productie van licht gezuurd voedsel, zoals pan- of steenbrood, koekjes, crackers, enz. gist.
Linzenmeel wordt veel gebruikt bij de formulering van volledig plantaardig deeg (voor het veganistische dieet) zoals bijvoorbeeld seitan of tarwespier.
Linzenmeel heeft een vrij hoge energie-inname, echter lager dan die van de meeste granen (gemiddeld meer dan 10%). Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten of zetmeel. Eiwitten zijn ook overvloedig en hebben een redelijke (gemiddelde) biologische waarde; onthoud echter dat deze peptiden, door ze te combineren met die van granen, een hoge aminozuurpool kunnen bereiken. Biologische waarde Vetzuren ontbreken daarentegen.
Linzenmeel biedt uitstekende concentraties vezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar, en bevat geen sporen van cholesterol.
Een zogenaamd product zijn glutenvrij, dat wil zeggen dat het geen gluten bevat, linzenmeel leent zich uitstekend voor het dieet van coeliakiepatiënten.Bovendien heeft het dankzij zijn typische chemische samenstelling een lage glycemische index en heeft het daarom (in de juiste porties) het vermogen om insuline te stimuleren afscheiding weinig in vergelijking met veel andere voedingsmiddelen van dezelfde categorie.
Wat het vitamine-aspect betreft, bevat linzenmeel aanzienlijke hoeveelheden wateroplosbare moleculen die tot groep B behoren, vooral de bijdragen van thiamine (vitamine B1) en niacine (vit. PP).
Wat minerale zouten betreft, bevat linzenmeel echter uitstekende gehaltes aan kalium, ijzer, fosfor, magnesium en selenium. Door deze eigenschappen is het zeer geschikt voor de voeding van sporters (voor kalium en magnesium) en voor personen die de neiging hebben bloedarmoede te hebben (voor het ijzergehalte).
Linzenmeel, in de vorm van soep, is ook aan te raden in het dieet van zwaarlijvigen, omdat het een extreem beperkte calorie-inname biedt; onder andere, vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels, bevordert het de verbetering van glycemische parameters bij diabetici (indien in plaats van tarwederivaten), cholesterolemie en darmgezondheid (optimalisering van de peristaltiek en uitvoeren van een prebiotische functie).
De gemiddelde portie linzenmeel moet altijd worden beoordeeld in de specifieke voedingscontext.
Videorecepten met linzenmeel
Alice, onze persoonlijke kookwekker, stelt enkele zeer interessante videorecepten voor om ook met linzenmeel te bereiden:
- Mopur
- Tarwespier
- Seitan
Plantaardige Pannenkoeken Met Seitan Ragout - Eierloze Pannenkoeken
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
