Melk: moederlijk en dierlijk
Melk is een voedsel van dierlijke oorsprong dat wordt uitgescheiden door de borstklieren van vrouwelijke zoogdieren, nuttig voor de voeding van het nageslacht tijdens de eerste levensmaanden (bij mensen ongeveer 6); melk verandert in de loop van de tijd van samenstelling en geeft als vanzelfsprekend de goede staat van gezondheid (zowel van de verpleegkundige als van het nageslacht) volgt en voldoet volledig aan de specifieke voedingsbehoeften van de eerste ontwikkeling.
- De samenstelling van moedermelk is anders:
- Onder de zoogdiersoorten
- Tussen individuen
- In de verschillende stadia van het spenen
Hieruit volgt dat melk tijdens de lactatiefase een essentiële voedselbron is en NIET kan worden vervangen door het equivalent van een "ander dierras. In geval van nood kan echter de moedermelk van een vrouwtje dat niet over de nodige benodigdheden beschikt voor de het spenen van nakomelingen (kwantitatief en/of kwalitatief onvoldoende secretie, klierinfecties, systemische infecties, enz.), kan worden vervangen door die van een ander vrouwtje van dezelfde soort.
Hoewel melk een onvervangbare voedingsbron is in de eerste maanden van het spenen, is het voor de rest van het leven een nuttig maar niet essentieel voedsel.
De mens, met aanzienlijke verschillen tussen populaties, heeft altijd dierlijke melk geconsumeerd vanwege zijn voedingseigenschappen.Het bevat zeer belangrijke ionen en moleculen, zoals calcium (Ca) en vitamine B2 (riboflavine), maar ook energiemoleculen die in geïndustrialiseerde landen , moet de mens aanzienlijk beperken: verzadigd vet en cholesterol. Hieruit kan worden afgeleid dat dierlijke melk (meestal koemelk) in sommige opzichten NUTTIG is, MAAR niet altijd in grote hoeveelheden.
Om de inname van verzadigde vetten en cholesterol met melk te beperken, voorziet de zuivelindustrie de consument van wat minder vetrijke melk (die vervolgens wordt hergebruikt bij de productie van andere derivaten): halfvolle en magere melk.; ze brengen ook minder vet en calorieën met zich mee en kunnen in de meest extreme gevallen geïndiceerd zijn bij de dieettherapie van zowel hypercholesterolemie als obesitas. Wat niet iedereen weet, is dat koemelk die op de markt wordt gebracht met de bewoording "geheel", terwijl het de meest calorische afgeleide vertegenwoordigt, NIET het "originele" emunctory product van de koe is, dat in plaats daarvan wordt gedefinieerd rauwe melk.
Rauwe melk versus volle melk
Tot voor kort werd rauwe melk uitsluitend op de melkplaats verkocht: in de stallen; vandaag hebben boeren een distributiemethode met een "korte keten" gecreëerd op basis van de dagelijkse aanvoer van koelautomaten die melk bewaren tussen 0 en 4 ° C (prijs: ongeveer 0,80 eurocent / liter).
Rauwe melk is heel (wat betreft het vetgehalte) maar ondergaat GEEN ander verwerkingsproces dan MACRO-filtratie; integendeel, de volle melk wordt vooraf gecentrifugeerd en afgeroomd (om magere melk te verkrijgen) en opnieuw toegevoegd met zijn eigen vetten gehomogeniseerd (homogenisatie). Met dit proces kunt u:
- Vergemakkelijk de productie van verschillende soorten melk met verschillende afroomniveaus
- Bevorder de emulsie van de lipidenfractie die de neiging heeft om in rauwe melk "in rust" weer op te duiken
- Verhoog de verteerbaarheid
Rauwe melk, in vergelijking met volle melk, heeft op het moment van aankoop alle "originele" voedingskwaliteiten (thermolabile componenten: enzymen en vitamine D) en de eiwitfractie is iets beter verteerbaar; de vetmicellen blijven echter volledig INTEGRAAL, waardoor ze aanzienlijk langer de verteerbaarheid van het voedsel. Integendeel, volle melk is proportioneel uitgeput met betrekking tot het type warmtebehandeling dat wordt toegepast; meestal: snelle pasteurisatie Korte tijd op hoge temperatuur (HTST - genaamd "verse melk" - minder bewaarbaar) e Ultrahoge temperatuur behandeling (UHT - lange levensduur genoemd); maar dankzij de homogenisering van de lipiden heeft het een absoluut betere verteerbaarheid dan rauwe melk.
In het licht van het voorgaande lijkt het erop dat rauwe melk, naast een grotere smakelijkheid, qua voedingswaarde meer integraal is, zelfs als ze minder verteerbaar is; in werkelijkheid is deze bevestiging slechts gedeeltelijk acceptabel rauwe melk, die alleen MACRO-gefilterd is, vormt een levensmiddel mogelijk besmet (ook als de dieren 2 keer per maand veterinair worden gecontroleerd), dan KAN of mag NIET rauw worden gegeten; statistisch gezien bevat ongeveer 1/5 van de geanalyseerde monsters ziekteverwekkers en, uiteraard, een vergelijkbare toestand VEREIST de voedselhygiëne van het product. Uiteindelijk is rauwe melk op het moment van aankoop zeker "rijker" dan volle melk, maar om hygiënische redenen MOET deze door de eindverbruiker worden gekookt (zie hiervoor de informatie van het Italiaanse ministerie van Volksgezondheid. ); helaas heeft thuiskoken een aanzienlijke invloed op zowel de voedingswaarde als de smaakkwaliteit van rauwe melk, die, niet gehomogeniseerd, minder verteerbaar blijft dan verse volle melk.
Concluderend, het verschil tussen rauwe melk en volle melk zit in de "nutritionele inname" van het voedsel op het moment van aankoop (hoger in rauwe melk) en verteerbaarheid (hoger in volle melk).De kleur van gezuiverde rauwe melk is donker en de totaal andere smaak, maar aan de andere kant wordt hygiëne sterk aanbevolen om het risico op voedselvergiftiging te verminderen.
Afgezien van het vrijwillige en bewuste risico van het consumeren van rauwe melk die NIET hittebehandeld is, zijn er vanuit voedingsoogpunt geen redenen om gekookte rauwe melk te verkiezen boven hele verse of volle UHT-melk.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
