Wat is Sardijnse pecorino?
Pecorino Sardo is een Italiaanse kaas, typisch voor de regio Sardinië.
Zeer vergelijkbaar met de Sardijnse bloem, waarmee hij vaak wordt verward, wordt deze pecorino uitsluitend geproduceerd met schapenmelk die is verkregen van inheemse soorten.
Sardijnse pecorino is een belegen kaas met een zachte of harde textuur (afhankelijk van de smaakmaker) en halfgegaard.
Het wordt gemaakt van schapenmelk met stremsel van lam of geit, of alternatief kalfs- en melkzuurfermenten; het heeft een rijke, beslissende smaak en wordt daarom zowel als tafelkaas (jonge Sardijnse pecorino) als geraspt op voorgerechten (rijpe Sardijnse pecorino) gebruikt.
In tegenstelling tot de Romeinse (waarvan 90% nog steeds op Sardinië wordt geproduceerd), heeft Sardijnse pecorino een minder zoute smaak en een minder overweldigende algemene smaak, en daarom leent hij zich ook voor het begeleiden van meer delicate voedingsmiddelen en ingrediënten (bijv. pesto alla Genuese, fruit, enz.). Je zou kunnen zeggen dat Sardijnse pecorino qua smaakintensiteit een kruising is tussen grana-kazen (Grana Padano en Parmigiano Reggiano) en pecorino romano.
Vanuit voedingsoogpunt behoort het tot de II fundamentele groep voedingsmiddelen; daarom vertegenwoordigt het een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen; het biedt ook aanzienlijke doses dierlijke vetten en zout.
In 1991 kreeg de Sardijnse pecorino de oorsprongsbenaming en in 1996, het jaar waarin het certificeringssysteem van de Europese Unie werd ingevoerd, kreeg hij de beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
Tegenwoordig wordt de kwaliteitsstandaard van Sardijnse pecorino PDO gegarandeerd door het speciale Protection Consortium.
