Droge gist wordt geactiveerd in aanwezigheid van water en suiker wanneer het suiker begint te metaboliseren. Dit proces activeert de productie van kooldioxidebellen die vast blijven zitten in een dik deeg. Vervolgens zetten ze uit bij kamertemperatuur of bij blootstelling aan hitte, waardoor het deeg gaat rijzen.
Het fermentatieproces is te danken aan bepaalde micro-organismen (dwz kleine schimmels) die gisten worden genoemd: brood en de meeste gebakjes, maar ook kazen, wijn en vele andere producten die deel uitmaken van de dagelijkse voeding, worden verkregen dankzij rijsmiddel of fermentatie.
Het is mogelijk om dit rijsproces te repliceren zonder gist.
Symptomen van gistintolerantie
Gistintolerantie wordt vaak gekenmerkt door het optreden van enkele symptomen zoals:
- hoofdpijn;
- candida;
- eczeem;
- gezwollen buik;
- diarree of constipatie;
- water afstotend;
- osteoarticulaire pijnen;
- intestinale dysbiose, d.w.z. slechte opname van voedsel en ontsteking van het darmslijmvlies.
Voorbeelden van zuren die samen met natriumbicarbonaat kunnen worden gebruikt om de rijswerking van gist na te bootsen:
- citroensap
- melk en azijn gemengd in een één op één verhouding
- Crème van tartaar
Welke hoeveelheden? Om gist te vervangen door bakpoeder en zuur in een recept, gebruikt u de helft van de benodigde hoeveelheid bakpoeder met bakpoeder en de andere helft met zuur.Als een recept bijvoorbeeld 2 theelepels bakpoeder vereist, gebruikt u 1 theelepel bakpoeder en 1 theelepel zuur.
sterke en gladde textuur voor ambachtelijk brood of gebak.
Moedergistfermentatie werkt op dezelfde manier als instantgistfermentatie, waarbij kooldioxidebellen in het deeg worden gevormd om het te laten rijzen.Het gebruik van moedergist in plaats van gist vereist echter ongeveer twee keer de rijstijd.
Welke hoeveelheden? Gebruik 300 gram zuurdesem ter vervanging van 2 theelepels gist.
Hoe maak je zuurdesem thuis?
De bereiding van de moedergist duurt minimaal 5 dagen. Dan moet je het koel bewaren om te gebruiken. Jij hebt nodig:
- minimaal 600 gram bloem voor alle doeleinden
- minimaal 600 ml water
Vijf stappen voor vijf dagen
- Dag 1: Bereid de starter met 120 gram bloem en 120 ml water in een grote glazen kom en dek af met huishoudfolie of een schone theedoek. Laat op kamertemperatuur staan.
- Dag 2: voeg 120 gram bloem en 120 ml water toe aan de starter en meng goed. Licht afdekken en op kamertemperatuur laten staan. Tegen het einde van de tweede dag zou je bubbels moeten zien vormen, wat betekent dat de gist groeit en gist.
- Dag 3: Herhaal de stappen op dag 2. Het mengsel moet naar gist ruiken en veel luchtbellen hebben.
- Dag 4: Herhaal de stappen op dag 2. De bubbels nemen toe, de geur is sterker en harder en de pasta groeit in volume.
- Dag 5: Herhaal de stappen op dag 2. Het zuurdesem moet een gistachtige geur hebben en veel bubbels hebben. Het is nu klaar voor gebruik.
Om de moedergist na de vijfde dag te bewaren, bewaar je deze in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Gebruik of gooi de helft van elke week weg en voer met nog een 1/2 kop (120 gram) bloem en 1/2 kop (120 ml) water om het af te koelen.
je kunt bijvoorbeeld eiwitten gebruiken die heel stevig zijn opgeklopt met een snufje zout. Of voeg opnieuw zuiveringszout toe aan yoghurt als gist bij de bereiding van zoet gebakken deeg, dat bijzonder zacht zal zijn.
erg schuimig bijvoorbeeld in zoute beslagen, maar ook in pizza of focaccia kan het een volwaardig alternatief zijn voor industriële gist. In dit geval zou zelfs zuiveringszout niet nodig zijn. Bier moet geleidelijk worden toegevoegd: 100 ml is de ideale dosis voor 200 g bloem, 80 ml water en 2 eetlepels olie. Voeg op het einde het zout toe aan het mengsel, laat het een paar uur rusten en ga dan verder met koken.Kies een ongepasteuriseerd en zeer troebel bier. Zie andere artikelen tag Moedergist - Gist
