Wat is dat?
Limoen (van Arabisch en Frans "lim") is een groente die behoort tot de familie Rutaceae, Genus Citrus, Soort C. x aurantifolia.
Zoals aangegeven door de "x" in de binominale nomenclatuur, is het een hybride, verkregen door "kruising van de Citrus mirantha en ceder (Citrus medica).
Om zeker te zijn, "limoen" is een term die vaak op een generieke manier wordt gebruikt. Naast de key lime (C. x aurantifolia), worden ook wel limoen genoemd: de Perzische limoen (C. x latifolia), kaffir limoen (Citrus hystrix) en woestijnkalk (Citrus glauca) enzovoort.
Limoenen zijn een uitstekende bron van vitamine C en behoren tot de fundamentele groep van voedingsmiddelen VII. Ze worden gebruikt om voedingsmiddelen en dranken op smaak te brengen.
Door hun landbouwproductie zijn de vruchten het hele jaar door beschikbaar.
Voedingskenmerken
Limoenen zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die, omdat ze rijk zijn aan vitamine C, in voedselgroep VII vallen.
Ze hebben een vrij beperkte energiedichtheid; calorieën worden vooral geleverd door enkelvoudige koolhydraten, marginaal gevolgd door eiwitten (met een lage biologische waarde) en lipiden (onverzadigd).
Limoenen zijn een uitstekende bron van water en helpen, als ze regelmatig worden gegeten, de hydratatie in stand te houden.
Ze zijn cholesterolvrij en bieden een behoorlijke hoeveelheid vezels (met een goed percentage van de oplosbare stoffen).
Wat het vitamineprofiel betreft, hebben we al aangegeven dat limoenen rijk zijn aan ascorbinezuur (vitamine C); met betrekking tot minerale zouten is echter kalium de meest voorkomende.
Limoenen lenen zich voor elk dieet; in het geval van pathologieën die het slijmvlies van de maag aantasten (gastritis en maagzweer), is het echter niet raadzaam om ze op een lege maag te eten (of hun sap te drinken).
Ze hebben geen contra-indicaties voor voedingsregimes tegen overgewicht, stofwisselingsziekten, glutenintolerantie en lactose-intolerantie; ze zijn relevant voor vegetarische, veganistische en rawfood-diëten.
In Italië zijn ze een redelijk achterhaald voedsel; de gemiddelde portie kan echter rond de 150-250 g zijn.
Gezondheidseffecten
Hoewel het minder vitamine C bevat dan citroen, is limoen nog steeds een uitstekende voedingsbron van ascorbinezuur. 100 g limoenen leveren ongeveer 35% van de aanbevolen dagelijkse waarde.
Kalkpulp en schil bevatten verschillende fytochemicaliën die actief en nuttig zijn voor het lichaam, waaronder vooral polyfenolen en terpenen.Dit zijn antioxidante moleculen die vrije radicalen tegengaan, de stofwisseling verbeteren en tumorvorming belemmeren.
Door de menselijke huid in contact te brengen met limoenschil of -pulp (rijk aan coumarines) en door het bloot te stellen aan ultraviolet licht, treedt een bekende reactie op fytofotodermatitis.
De kalk die het rijkst is aan deze fototoxische componenten is de Perzische; het meest voorkomende molecuul in de categorie is citropteen limetin.
Toepassingen
Limoensap kan uit vers fruit worden geperst of in flessen worden gekocht in de gezoete of suikervrije variant.
Limoensap wordt gebruikt om drankjes te maken genaamd limonade (vergelijkbaar met "limonade" of limonade). Bovendien vormt het een zeer wijdverbreide basis en wordt het gebruikt voor de formulering van cocktails.
Ingeblikte limoen (limoen augurk) is een typisch Indiaas product (vooral uit het zuidelijke gedeelte). In de zoete, zoute of in saussoorten wordt het beschouwd als een fundamenteel ingrediënt van de "Onam Sadhya (traditioneel gerecht).
Bij het koken wordt limoen zowel gewaardeerd om de zuurgraad van het sap als om het bloemige aroma van de schil.
Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in Mexicaanse, Vietnamese en Thaise gerechten.
Het wordt ook gebruikt om de ceviche (gerecht uit Latijns-Amerika op basis van rauwe vis) of in sommige recepten van guacamole.
Videorecepten met limoen »
De key lime is het belangrijkste aromatische ingrediënt van Limoentaart, een Amerikaans dessert. De woestijnlimoen daarentegen wordt in Australië gebruikt voor jam.
Limoen is een fundamentele basis voor veel tumbler-cocktails. De alcoholische basis die het meest samen met deze vrucht wordt gebruikt, is gin; enkele voorbeelden zijn: gin-tonic, gimlet en Rickey. Vers limoensap wordt beschouwd als een onvervangbaar ingrediënt van Margarita.
In blokjes gemalen limoen met bruine suiker wordt veel gebruikt in combinatie met rum, cachaca en wodka. Enkele cocktails die deze basis bevatten zijn: mojito, cube, caipiroska, caipirinha en caipirissima.
Limoenextract en aanverwante essentiële oliën worden vaak gebruikt bij de formulering van parfums, hygiëneproducten en aromatherapie.
Cheesecake Mojito
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Achtergrond
In Perzië, meer bepaald in het zuiden van het huidige Irak (ooit Babylon), werden in het verleden al op grote schaal limes geteeld en hier begon ook de eerste vorm van commercialisering van het fruit.
In de 19e eeuw consumeerden Britse zeelieden deze citrusvruchten (of citroenen) dagelijks om scheurbuik te voorkomen.
Aanvankelijk was het therapeutische gebruik van citrusvruchten zo belangrijk dat het als een militair geheim werd beschouwd, daarom wordt de zeeman in de Engelse taal ook wel "Limey" genoemd.
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
