COURGETTE PANNENKOEKEN

Identiteitskaart van het recept

148 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Ingrediënten voor 15 pannenkoeken

250 g courgette
90 ml melk
Qb van peper
1 snufje zout
Een paar blaadjes basilicum
1 takje peterselie
4 g instantgist
80 g verse ricotta
120 g (2 middelgrote) eieren
140 g havermeel
2 eetlepels extra vierge olijfolie

Benodigde materialen

Rasp
schaal
Kookpan
Lepel
Tafellepel
Spatel
Elektrische zwepen

Voorbereiding

Was eerst de courgettes, snijd ze bij en rasp ze tot een julienne.
Verzamel de courgette in een kom, voeg een halve theelepel zout toe en meng. Laat de courgettes ongeveer 20 minuten rusten.

Wist je dat
De rest van de courgette met zout is nodig om het aanwezige vegetatiewater af te voeren. Het zout zal in feite, vanwege het osmotische effect, ervoor zorgen dat het water uit de courgette komt: op deze manier krijgen we een droog deeg en vermijden we dat de vloeistof van de courgette maakt het beslag zacht.

Ga na de nodige tijd verder met de bereiding van het deeg. Pel de eieren en verdeel de dooiers van het eiwit. Giet de courgettes af, spoel ze om het overtollige zout te verwijderen en verzamel ze in een kom samen met de ricotta en olie (1 eetlepel) en de twee dooiers. Meng de ingrediënten tot een dik beslag, voeg het zout, de peper en de gehakte peterselie en basilicum toe.
Meng het deeg met de havermout, afgewisseld met de melk. Combineer een theelepel instantgist voor quiches.

Het alternatieve idee
Als alternatief voor volkoren havermeel is het mogelijk om elk ander meel, volkoren of geraffineerd te gebruiken, zoals: tarwebloem, speltbloem of een mix van bloem naar smaak.

Klop de eiwitten stijf met de elektrische garde. Meng de eiwitten met het courgettebeslag, zorg ervoor dat je ze langzaam mengt en roer van onder naar boven om te voorkomen dat het mengsel slap wordt.
Verhit een pan, bij voorkeur een stenen pan of pan met antiaanbaklaag. Vet de bodem indien nodig licht in met een druppel olie.
Als de pan heet is, kook je de pannenkoeken door het beslag in lepels te gieten, met een zekere afstand tussen de ene portie en de andere. Draai de pannenkoeken na een paar minuten voorzichtig om met de spatel en bak ze vervolgens aan de andere kant. Afhankelijk van de hoeveelheid beslag die in de pan wordt gegoten, zijn de pannenkoeken na 3-5 minuten gaar.
Serveer de pannenkoeken direct, eventueel te combineren met kazen, sauzen of vleeswaren (voor de niet-vegetarische versie).

Alice's commentaar - PersonalCooker

Serveer deze pannenkoeken eens met een kaassaus of eet ze zo, gewoon: hoe je ze ook voorstelt, ze zullen een lust voor het oog zijn! Maar onthoud: voor een perfect resultaat bereid en kook je ze ter plekke!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Die van Pannenkoeken met Courgette is een recept dat bij de voorgerechten hoort.
Het heeft een gemiddelde tot lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, onverzadigde vetzuren en peptiden van hoge en gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is relevant en vezelrijk.
Courgettepannenkoeken zijn geschikt voor de meeste voedingsregimes. Ze hebben geen contra-indicaties voor obesitas en stofwisselingsziekten, hoewel het in dit geval raadzaam is om de porties te verminderen.
Ze zijn gecontra-indiceerd voor het dieet met coeliakie en lactose-intolerantie.
Ze zijn niet toegestaan door de veganistische filosofie, maar zijn relevant in de vegetarische.
De gemiddelde portie is 80-100g (80-130kcal).