Eenvoudige suikers

Wat zijn eenvoudige suikers?

De belangrijkste koolhydraten van voedselbelang worden gewoonlijk onderverdeeld in eenvoudig en complex; de eerste zijn ook bekend als eenvoudige suikers, terwijl het in werkelijkheid juister zou zijn om ze eenvoudige koolhydraten of gewoon suikers te noemen.

Deze categorie omvat monosachariden, zoals glucose en fructose, en disachariden, zoals sucrose, maltose en lactose. Dit zijn verbindingen met een zoete smaak, oplosbaar in water, kristalliseerbaar, licht verteerbaar en over het algemeen snel opneembaar (monosachariden worden als zodanig opgenomen, disachariden worden eerst gehydrolyseerd tot monosachariden ter hoogte van de borstelrand van de darmvlokken). in plaats daarvan amorf, smaakloos, onoplosbaar, met een zeer hoog molecuulgewicht en langzaam verteerbaar.

Eenvoudige suikers kunnen worden ingedeeld in beschikbare, dat wil zeggen bruikbare door het lichaam, en niet-beschikbare, dat wil zeggen niet-verteerbare, opneembare en metaboliseerbare (bijvoorbeeld lactulose, xylose, xylitol, mannitol en sorbitol). De meeste enkelvoudige suikers van voedseloorsprong zijn beschikbaar en cariogeen ( ze veroorzaken tandbederf). Daarom is een dieet dat wordt gekenmerkt door een verminderde consumptie van eenvoudige suikers (sucrose te begrijpen dat we in cappuccino en room doen) nuttig, maar niet beslissend bij het voorkomen van tandcariës, omdat complexe suikers vervolgens worden afgebroken door speeksel tot zeer voedzame enkelvoudige suikers voor tandplak, zijn aanwezig in bijna alle voedingsmiddelen (pasta, rijst, aardappelen, brood, enz.).

Eenvoudige suikers kunnen ook worden ingedeeld in relatie tot de chemische structuur: op basis van het aantal koolstofatomen waaruit ze bestaan, worden ze verdeeld in triosen (3 koolstofatomen), tetrosen, pentosen en hexosen (6 koolstofatomen), terwijl ze gebaseerd zijn op de functionele groep is onderverdeeld in aldose (CHO) en ketose (CO).

Uitgebreide artikelen over enkele enkelvoudige suikers:

Dextrose of glucose fructose Maltose Lactose Galactose disachariden Lactulose Lactitol

Eenvoudige suikers in de voeding

De inname van enkelvoudige suikers mag niet hoger zijn dan 10-12 procent van de dagelijkse energie; in een 2500 Kcal-dieet mogen deze voedingsstoffen daarom niet meer dan 60 - 75 gram per dag worden geconsumeerd. Deze voedingsregel is gebaseerd op de overweging dat enkelvoudige suikers door snelle opname de bloedsuikerspiegel sterk kunnen verhogen bij pancreasvermoeidheid. Deze klier wordt in feite gedwongen om grote hoeveelheden insuline te produceren en af ​​te geven in de bloedsomloop om hyperglykemie (overmatige concentratie van glucose in het bloed) het hoofd te bieden; op zijn beurt leidt de massale afgifte van dit hormoon tot een plotselinge daling van het bloed suiker (zie reactieve hypoglykemie), die een krachtige stimulans vormt voor het verschijnen van het hongergevoel. In de praktijk worden daarom enkelvoudige suikers die in grote hoeveelheden worden ingenomen zo snel opgenomen dat het individu honger krijgt nog voordat het lichaam de mogelijkheid heeft gehad om ze voor energiedoeleinden te gebruiken.Bijgevolg is de proefpersoon, gezien de ruime beschikbaarheid van voedsel, vatbaar voor het opnieuw binnenkrijgen van grote hoeveelheden enkelvoudige suikers, waardoor hij uiteindelijk meer calorieën binnenkrijgt dan hij verbruikt. Het onvermijdelijke resultaat is overgewicht, met alle negatieve gevolgen van dien; bovendien zijn veranderingen in de bloedsuikerspiegel zelfs op korte termijn schadelijk, omdat ze slaperigheid en verminderde concentratie en intellectuele prestaties veroorzaken.

De belangrijkste bronnen van enkelvoudige suikers zijn koolzuurhoudende dranken, snoep, vruchtensappen, tafelsuiker, honing en sommige soorten fruit (gekonfijt fruit, vijgen, druiven, kastanjes, dadels en gedroogd fruit bedoeld als gedroogd fruit, zoals rozijnen, en niet als gedroogde noten, zoals walnoten en hazelnoten) worden verkregen door extractie en zuivering uit plantaardige bronnen zoals riet of rode biet; witte tafelsuiker is het meest klassieke voorbeeld. Al deze eenvoudige koolhydraten, die veel worden gebruikt in de zoetwarenindustrie (ze zijn toegevoegd aan pasta, koolzuurhoudende dranken en diverse zoetigheden), zorgen voor "lege" calorieën: het voedsel bevat in feite alleen energie en is verstoken van de zeer belangrijke niet-energetische component (vezels, mineralen en micronutriënten) tis in het algemeen). Integendeel, de eenvoudige ongeraffineerde suikers van de suikerhoudende vrucht gaan vergezeld van een groot aantal antioxidanten en oplosbare vezels, die hun opname in de darm vertragen; bijgevolg is bij hetzelfde gewicht de postprandiale glycemische piek lager.