Wat zijn
Hazelnoten zijn onverharde vruchten (pijnappels met houtachtige vruchtwand), gedeeltelijk verpakt in een groene bladomhulling die loslaat wanneer ze rijp zijn.
Er zijn verschillende soorten hazelnoten. In Italië zijn de meest bekende zeker die van de Langhe (Tonda Gentile), maar de laatste tijd worden ook de Siciliaanse Nostrali onderscheiden. Andere cultivars zijn de Tonda di Giffoni, de Tonda Gentile Romana, de Camponica en de Mortarella di S. Giovanni.
De hazelaar is een boom die 5-7 m hoog wordt, met hartvormige bladeren en een gekarteld profiel; het groeit spontaan in de bossen met een mild klimaat en vormt vaak van nature echte stukken struikgewas (vergelijkbaar met plantages), ook wel "hazelaarbosjes" genoemd. Onder de hazelnootbomen zijn enkele paddenstoelen te vinden, zoals de rode porcinello, de berbesin en (ondergrondse) zwarte truffel.
De grond die geschikt is voor de ontwikkeling van hazelnoten is drainerend, vruchtbaar en diep. De hazelnoot gaat heel goed samen met eiken, beuken, essen, esdoorns en sommige populieren.
De oorsprong van hazelnoten is Europees en Kaukasisch. In Italië koloniseert de hazelnoot voor een deel de vlaktes, een goede oppervlakte van de Apennijnen (tot aan de Siciliaanse Nebrodi) en ontbreekt niet in de buurt van de gemiddelde hoogte van de Alpen. Hij wordt veel gekweekt in Spanje, Frankrijk, Turkije en Italië (vooral in Piemonte en Lazio).
Voedingseigenschappen
Hazelnoten zijn oliezaden en daarom bijzonder rijk aan vetten; het gebruik ervan is heterogeen, maar tussen de verschillende is er ook de productie van een alternatieve olie voor de extra vierge olijfolie (zie het artikel: hazelnootolie).
De gastronomische toepassingen van deze vruchten zijn zeer talrijk en het is helemaal niet gemakkelijk om ze allemaal te noemen. Behalve dat ze alleen worden geconsumeerd, worden hazelnoten gebruikt voor de productie van gesuikerde amandelen, nougat, chocolade, ijs en verschillende soorten zoetigheden, maar ook van "gezonde" voedingsmiddelen zoals muesli. Hazelnoten, als "gedroogd fruit" (of liever, oliezaden), worden veel gebruikt in voedingsregimes: macrobiotisch, zonedieet en paleolithisch dieet.
Vanwege het matige eiwitgehalte (rekening houdend met het feit dat het een plantaardig voedsel is), zijn hazelnoten een goede vervanging voor plastic voedsel van dierlijke oorsprong; uiteraard zijn noch de hoeveelheid, noch de biologische waarde vaag vergelijkbaar met die van bijvoorbeeld vlees. In ieder geval zorgt de mogelijkheid om verschillende plantaardige eiwitbronnen te associëren, mits goed overwogen, ervoor dat de behoeften aan essentiële aminozuren worden gedekt, zelfs via een veganistisch dieet.
Hazelnoten kunnen worden gebruikt om de lipidenvoorziening van het dieet te voltooien; het lijkt misschien vreemd, maar sommige diëten vereisen alternatieve lipidenbronnen voor olie om zelfs maar 25-30% van de totale calorieën te bereiken. Dan zijn hazelnoten een prima oplossing.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De afbraak van vetzuren is gunstig voor het metabolisme van lipiden. Om de waarheid te zeggen, hazelnoten bevatten geen grote hoeveelheden essentiële moleculen (omega 3 en omega 6); de inname van omega 9 (oliezuur) is echter meer dan bevredigend, allemaal in het voordeel van cholesterolemie.
Ook opmerkelijk is de concentratie van voedingsvezels, belangrijk voor het voorkomen van constipatie, maar ook voor het verminderen van het risico op darmkanker, het voeden van de symbiotische darmflora en het moduleren van de opname van voedingsstoffen.
Het nutritionele belang van hazelnoten is ook te danken aan het hoge gehalte aan vitamines (vitamine E, B6, foliumzuur en thiamine) en minerale zouten (koper, ijzer, mangaan en calcium). Als ze in kleine doses worden ingenomen, hebben ze antioxiderende, herstellende, hypoglycemische en hypocholesterolemische eigenschappen (ze zijn een goede bron van plantensterolen).
Hoe dan ook, gezien hun hoge calorie-inname, moeten hazelnoten met mate worden geconsumeerd (10-20 gram is meer dan genoeg), mogelijk weg van hoofdmaaltijden, misschien associëren ze met een vlezig fruit (kiwi, banaan, appel, enz.) .
Hazelnoten zijn door de positieve effecten van omega 9 en fytosterolen bijzonder geschikt voor de voeding van de hypercholesterolemische patiënt. Ze zijn niet gecontra-indiceerd bij diabetes mellitus type 2, hypertensie, hyperurikemie en hypertriglyceridemie. bedenk dat deze metabole pathologieën vaak voornamelijk voortkomen uit een aandoening van zwaarlijvigheid; daarom, aangezien hazelnoten extreem energiek zijn, is het altijd goed om ze met een zekere mate te nemen.
AANDACHT! Hazelnoten zijn potentieel allergene voedingsmiddelen, daarom moeten ze ook worden uitgesloten van het dieet van de verpleegster en dat van de baby.
Opmerkingen over "Hazelnootolie"
Hazelnootolie, verkregen door het uitknijpen van de zaden, is voornamelijk bedoeld voor de cosmetische industrie, waar het wordt gebruikt vanwege zijn kostbare antioxiderende, verzachtende en verstevigende eigenschappen (het is vooral geschikt voor een zeer droge en vochtarme huid).
In het verleden haalde hazelnootolie de krantenkoppen voor de ontdekking van een omzet van enkele miljoenen euro's, gebaseerd op de illegale toevoeging ervan aan de beste extra vierge olijfolie.
Zie ook: gebruik van hazelnoten in de kruidengeneeskunde
Productie van hazelnoten
De hazelnoten worden geoogst in de herfst, wanneer het fruit volledig rijp is en de schil verschrompelt en gemakkelijk loslaat.Er volgen reinigings- en drooghandelingen, die nodig zijn voor de langdurige bewaring van het voedsel.De vermindering van de vochtigheid vermindert namelijk de ranzigheid van de vetten en verlengt hun houdbaarheid, zelfs als blootstelling aan te hoge temperaturen het tegenovergestelde effect zou kunnen hebben.
Na aankoop moeten de hazelnoten in de dop op een koele, droge plaats bij kamertemperatuur (ongeveer 20 ° C) maximaal een paar maanden worden bewaard.
De productie van gepelde hazelnoten omvat ook het roosteren van de vrucht bij lage temperatuur, noodzakelijkerwijs zonder de schil. Om de organoleptische eigenschappen te behouden en de afbraak van de hazelnoten te voorkomen, vindt de verpakking plaats in goed afgesloten containers. Eenmaal geopend moeten de hazelnoten op een koele en droge plaats worden bewaard, eventueel in een afgesloten pot en uit de buurt van zonlicht en warmtebronnen. Ook in dit geval is de verslechtering vrij snel en moet het product binnen een zeer korte tijd worden geconsumeerd.
Videorecepten met hazelnoten
Zelfs als het ongepast is om over lichte recepten te praten bij het gebruik van hazelnoten in de keuken, kan het vermijden van de toevoeging van boter het lipidenprofiel van het voedsel zeker verbeteren (zie hazelnootcake zonder boter); het gebruik van eiwitpoeder kan in plaats daarvan het klassieke hazelnootijs een geschikter alternatief maken voor sporters, terwijl het hoge percentage hazelnoten in de smeerbare chocolade de toevoeging van gehydrogeneerde tropische oliën en vetten, vaak overvloedig in goedkopere producten, vermijdt.
Gevulde Hazelnootcake - Zonder Boter en Zonder Olie
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
