Slakken - ten onrechte "landslakken" genoemd - zijn Gastropod-weekdieren behorend tot de "Orde van Stylommatophora.
De slakken zijn uitgerust met SHELL en dit kenmerk onderscheidt ze van de "juist zogenaamde" slakken, die tot de families behoren: Arionidae En Limacidae. Voor het gemak en de begrijpelijkheid bij het lezen zullen we de term "eetbare landslakken" echter blijven gebruiken als synoniem voor "slakken".
De schaal (ook wel schelp of schaal genoemd) van slakken heeft een puur defensief doel; het vertegenwoordigt een geldige beschutting tegen de zon en de zomerhitte, maar ook tegen de kou en het winterijs. Dit weekdier is daarom in staat zich in de schaal te verzegelen door zichzelf te isoleren door middel van het afgescheiden en gedroogde slijm.NB: De eetbare landslak gebruikt de externe schaal als toevluchtsoord tegen roofdieren.
De schaal van de slak is samengesteld uit parelmoer; dit soort "weefsel" (deels organisch maar niet geperfundeerd) is afkomstig van de cutane afscheiding van perlucineeen proteo-glycidische matrix; deze stof, ook wel conchina, maakt de vorming en fixatie mogelijk van calciumcarbonaten (ook afgescheiden door het weekdier), die, kristalliserend, de eigenschappen van stijfheid en stabiliteit verlenen aan parelmoer. NB: Op de schaal van de slak (zoals op de kleppen van mosselen en kokkels) zijn de groeibanden van het dier duidelijk te onderscheiden.
Exclusief de schaal, wordt het resterende zichtbare deel van het lichaam van landslakken genoemd voeten; dit, vergemakkelijkt door de smering van het uitgescheiden slijm in de bewegingen, stelt het dier in staat vooruit te gaan.In de schaal daarentegen zijn alle vitale organen ingesloten en beschermd, zoals de lever, maag, nier, long enz. Op de kop van de slak (anterieur ten opzichte van de voet) komen twee lange en dunne oogaanhangsels te voorschijn, en twee kleine tentakels met een waarnemingsfunctie Soort getande tong (radula) die, door op organische oppervlakken te wrijven, kleine fragmenten verwijdert .
Slakken zijn polyfage vegetarische dieren (dat wil zeggen, ze voeden zich met alle planten), maar af en toe nemen ze een aasetergedrag aan; eetbare landslakken zijn buitengewoon productief omdat ze zich voortplanten door onvolledig hermafroditisme.
Nieuwsgierigheid: slakkenslijm wordt veel gebruikt als cosmetisch ingrediënt tegen veroudering, terwijl in de volksgeneeskunde de inname van levende slakken wordt beschreven als een uitstekend middel tegen gastritis en maagzweren.
Slak In Nat
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Culinaire aspecten
De slakken (Helix promatia En Cornu aspersum), om gekookt te worden, hebben ze een behandeling nodig om kwijl, uitwerpselen en andere onzuiverheden te verwijderen. De procedure is nogal sadistisch omdat het het dierenleed niet spaart.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De beste seizoenen voor de aankoop van VERSE eetbare landslakken zijn herfst en winter (van oktober tot april), waarna het weekdier het risico loopt een slechte smaak te krijgen door hoge concentraties giftige moleculen voor de mens te laten rijpen.
Het spoelen van slakken duurt meerdere dagen (van 2-3 dagen tot 2-3 weken afhankelijk van de geraadpleegde bronnen) en vindt plaats in een gesloten maar goed geventileerde container, waarin de dieren SNEL worden achtergelaten, eventueel in een koele ruimte en in de schaduw.
Na het "zuiveren" moeten de eetbare landslakken zowel onder stromend water als in warm en zout water, met of zonder azijn, worden gewassen om schuim en resten te verwijderen. De handeling moet meerdere keren worden herhaald, waarbij u ze voorzichtig, maar continu moet hanteren, totdat het waswater helder is.
Nadat je ze hebt laten uitlekken, is het nodig om ze minstens een paar uur levend te koken in een pan met kokend water, waarbij je ervoor moet zorgen dat het oppervlak van de vloeistof regelmatig schuimt.Aan het einde van het koken kunnen de slakken comfortabel worden gepeld en op verschillende manieren bereid: bordeaux, gestoofd, Marchigiana, Bordeaux style etc. NB: Eetbare landslakken zoals Eobania vermiculata ze hebben een veel eenvoudigere bereidingswijze, maar hun consumptie is veel minder wijdverbreid.
Om ze "spontaan" uit de schaal te laten komen, raden sommigen aan te beginnen met koken in een grote pan door ze met water te bedekken en op een zeer laag vuur te verwarmen, zodat de hitte hen ertoe aanzet de schaal te verlaten. Zodra alle slakken gedoofd zijn, moet de vlam aanzienlijk worden verhoogd, zodat ze aan de buitenkant van de schaal geblokkeerd blijven.
Voedingskenmerken
Slakken zijn gastropoden met vlees dat rijk is aan eiwitten van hoge biologische waarde en extreem mager is, zelfs als er geen details beschikbaar zijn over het cholesterolgehalte en over de afbraak van de vetzuren die erin zitten.
Eetbare landslakken hebben een zeer lage energiewaarde en kunnen, indien gekookt (zonder toevoeging van kruidenvetten), gemakkelijk deel uitmaken van het caloriearme dieet tegen overgewicht; er moet echter worden vermeld dat slakken GEEN licht verteerbaar voedsel zijn en dat de MAXIMALE aanbevolen portie overeenkomt met ongeveer 10-12 weekdieren per kop, terwijl de gemiddelde portie tussen de 5 en 6 stuks per volwassene zou kunnen zijn.
Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar over de inname van zouten en vitamines van slakken.
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
