Minestrone

Algemeenheid

Minestrone is een extreem populair recept op het hele Italiaanse schiereiland; het is een energiearm voorgerecht, daarom geschikt voor de voeding tegen overgewicht; bovendien vergemakkelijkt het vanwege zijn voedingskenmerken de behandeling van vele pathologische aandoeningen of eenvoudige kwalen.

Zelfs minestrone (zoals vleessaus, jam, tomatensaus, enz.) is gemaakt met de bedoeling om al die groenten te gebruiken die beginnen te bederven. Voor de volledige bereiding is ongeveer een uur voldoende (behalve voor het weken van de gedroogde peulvruchten). , dat is de tijd die nodig is om de verschillende ingrediënten te wassen, schoon te maken, te snijden en te koken.
Minestrone wordt beschouwd als een soep, of beter gezegd een bouillonachtig voorgerecht, omdat het een waterconcentratie met zich meebrengt die (ongeveer) tussen 75 en 90% van het totale volume schommelt.Het kan erg "licht" zijn (als het alleen uit groentenstengels, blad en fruit), medium calorisch (indien verrijkt met peulvruchten en knollen) of meer energiek (als het granen en/of olie en/of kaas bevat).

ingrediënten

Zoals verwacht kan minestrone zeer verschillende vormen, kleuren, texturen en smaken aannemen. Het is een EXTREEM gevoelige voorbereiding voor de variaties van het seizoen en van het gebied, aangezien de beschikbaarheid van groenten aanzienlijk verandert tussen zomer en winter, of tussen noord en zuid.
Er is geen soep die beter is dan de andere, maar verschillende recepten; het spreekt voor zich dat, net als bij andere culinaire bereidingen, ook deze van hogere kwaliteit is als alleen VERSE ingrediënten worden gebruikt. Laten we echter niet vergeten dat het ALTIJD beter is "een goede bevroren minestrone", vergeleken met een "middelmatige blik".
Laten we alle ingrediënten van de minestrone zorgvuldiger analyseren:

• Groenten of bladgroenten voor de minestrone: snijbiet, paardenbloem, raapblad, witlof, savooiekool, spinazie, valerianella, kool (optioneel of twijfelachtig: selderijblad, groene of rode radicchio, escarole, sla, rucola enz.)
• Groenten of fruit- en bloemgroenten voor de minestrone: broccoli, bloemkool, artisjok, raapbroccoli, tomaat, courgette, pompoen (optioneel of twijfelachtig: paprika, aubergine, etc.)
• Groenten of stengel- en bolgroenten voor de minestrone: asperges, ui, prei, knoflook, sjalot, venkel, selderij etc.
• Groenten of wortel- en knolgroenten voor de minestrone: wortel, raap, aardappel, aardpeer, enz.
• Champignons voor minestrone: de meeste commerciële; paddenstoelen, cantharellen, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini enz. Ze stellen ook niet teleur, morchelle (morels, strikt te blancheren en af ​​te spoelen), droge poten, coprini (waarvan de stengel moet worden gescheiden zodra ze worden geplukt) enz.
• Peulvruchten en peulen voor de minestrone: ALLE, bij voorkeur bonen, erwten, tuinbonen, linzen, kikkererwten, peultjes en sperziebonen
• Granen en derivaten voor minestrone: ALLE volkoren granen, bij voorkeur NIET gepeld of gepolijst; spelt, spelt, gerst, bruine rijst, volkoren enz. Het is gebruikelijk om croutons op basis van goudbruin brood in hete, zoute en peperige olie aan het bord toe te voegen
• Aromatische kruiden en specerijen voor de soep: naar smaak; Ik stel voor: basilicum, peterselie, bieslook, rozemarijn, salie, oregano, tijm, marjolein, zwarte peper enz.
• Kruidenvetten voor minestrone: bij voorkeur delicate extra vierge olijfolie; varkensvet kan worden gebruikt in het winterrecept (reuzel, spekvet, guanciale-vet, rauw hamzwoerd, enz.)
• Overige ingrediënten voor de minestrone: geraspte Parmezaanse kaas, in blokjes gesneden Parmezaanse kaas, spek of spek of guanciale of andere in blokjes gesneden salami (eigenlijk overgebleven).



Zeer lichte plantaardige minestrone

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Minestrone recepten

Zonder de toevoeging van granen, bijproducten en vleeswaren, bied ik hieronder 3 recepten (of beter, 3 combinaties) van verse groenten aan voor de formulering van de minestrone:

1. Recept lentesoep: extra vergine olijfolie + knoflook + prei (te gebruiken bij de sauté), asperges, paardenbloem, artisjokstengels, tuinbonen, morchella, peultjes, rucola, selderij en peterselie + bieslook (toe te voegen op het einde , vers gesneden ).
2. Recept zomerminestrone (ook op kamertemperatuur te consumeren): extra vergine olijfolie + witte ui (te gebruiken in de sauté), borlottoboon, sperzieboon, venkel, "peper", courgette, tomaat, aubergine, raap en basilicum + oregano (op het einde toe te voegen, vers gesneden).
3. Samenstelling per 100 g Minestronesoep in een natriumarme doos Klaar om te serveren

   

   Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

   Eetbaar deel 100% Waterval 87.3g Eiwitten 2.0g Overheersende aminozuren - Beperkend aminozuur - Lipiden TOT 0,7 g Verzadigde vetzuren 0,14g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 0.28g Meervoudig onverzadigde vetzuren 0.25g cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 9,0g Zetmeel 6.9g Oplosbare suikers 2.1g Voedingsvezels 2.4g Oplosbare vezels - G Onoplosbare vezels - G Stroom 48,1kcal Natrium 215,0 mg Potassium 186,0 mg Ijzer 0,70 mg Amerikaans voetbal 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Thiamine 0,06 mg riboflavine 0,04 mg niacine 0,64 mg Vitamine A 33.0RAE C vitamine 5.70mg Vitamine E 0,70 mg Recept van de herfstminestrone: extra vergine olijfolie + ui + selderij + wortel (te gebruiken in de sauté), champignons (alle), gesneden witlof, distel, selderij, spinazie, pompoen en salie + peterselie (toe te voegen aan de einde, vers gesneden).
4. Recept voor wintersoep: gehakte reuzel met rozemarijn (te gebruiken in de sauté), aardappel, broccoli, aardpeer, bloemkool, snijbiet, broccoli en raapblaadjes, pleurotus, rozemarijn (toe te voegen op het einde maar heel). Uitstekende integratie van gerehydrateerde gedroogde peulvruchten.

NB. Voor degenen die graag de sauté gebruiken, is het strikt noodzakelijk dat deze op laag vuur bruin wordt en dat er geen peulvruchten in worden gegooid (die de neiging hebben om uit te harden). Bovendien mogen zowel de croutons als de geraspte kaas alleen aan het afgewerkte gerecht worden toegevoegd; aan de andere kant moeten de korsten (eerder gekrast door de oppervlakkige was) de groenten volgen die worden gekookt.Persoonlijk, wanneer ik spek of ander gezouten vlees gebruik om te bruinen, verwijder ik ze zodra ze goudbruin zijn uit de eerste sauté om ze op het einde te verwerken .

Gebruik en voedingskenmerken

Zoals in de inleiding al werd verwacht, is de minestrone een gerecht dat zich niet alleen uitstekend leent voor het structureren van caloriearme diëten, maar ook meer dan nuttig is bij de behandeling van bepaalde aandoeningen.
Ten eerste is minestrone een geweldig recept om hoge bloeddruk onder controle te houden. Indien geformuleerd zonder zout, rijk aan water en kalium, helpt het om het bekende dieet tegen hypertensie te structureren. Niet alleen dat, gezien zijn rijkdom aan voedingsvezels, minestrone ook zeer nuttig is bij de behandeling van constipatie en bij het verbeteren van de stimulans van verzadiging. Last but not least, naast de bescheiden glycemische belasting (variabel op basis van de ingrediënten), heeft minestrone een zeer lage glycemische index die een positief effect heeft op het metabolisme van diabetici (type 2 mellitus).
Onthoud ten slotte dat het vitamineprofiel van de minestrone vrij goed is (vooral A, C en E), zelfs als er na het koken onvermijdelijk een vermindering is van de thermolabiele vitamines.

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten