Wat is azijn?
Azijn is een vloeistof met een zure pH die wordt verkregen door de azijnfermentatie van alcohol (en/of koolhydraten) dankzij het werk van enkele aerobe bacteriën. Onder deze micro-organismen zijn de meest wijdverbreide en productieve stammen die van het geslacht Acetobacter (als de Bacterieazijn, correcter gezegd Acetobacter aceti).
Azijn in de geschiedenis
Uit de analyse van de archeologische vondsten en oude boeken bleek dat al de oude Egyptenaren, 6000 jaar voor de geboorte van Christus, azijn produceerden, bewaarden en gebruikten. Zelfs de Griekse bevolking (gebaseerd op wat Hippocrates in 400 voor Christus schreef) maakte een medicinaal gebruik, terwijl de Romeinen het gebruikten als smaakmaker, conserveermiddel en drank. In de Middeleeuwen was de desinfecterende kracht ervan al bekend.
Fysisch-chemische eigenschappen
Azijn is een vloeistof die voornamelijk bestaat uit water, azijnzuur, alcohol, aldehyden en samengestelde ethers; in verdunning zijn er ook vrije aminozuren en minerale zouten.
De azijn verdampt niet en bevriest niet zoals water. Terwijl het verdampingspunt van het watergedeelte rond de 100 ° C ligt, is dat van azijnzuur aanzienlijk hoger, rond de 120 ° C. Bovendien heeft het azijnzuur, in tegenstelling tot water - dat een vaste consistentie bereikt rond 0 ° C - een vriestemperatuur van ongeveer -17 ° C. We herinneren u er echter aan dat de voedselazijn een percentage azijnzuur heeft dat over het algemeen schommelt tussen 5% en 12% (afhankelijk van het type), daarom bevriest het en verdampt het in het algemeen op een manier meer vergelijkbaar met water dan met zuiver azijnzuur.
