Waaruit bestaat pasteurisatie?
Pasteurisatie is een warmtebehandeling die is ontworpen om de bewaartijd van sommige voedingsmiddelen te verlengen. Door gebruik te maken van de bacteriedodende werking van warmte, is het in staat om enzymen te deactiveren en de meeste micro-organismen die in het voedsel aanwezig zijn te vernietigen, zelfs als sommige vormen nog steeds kunnen overleven.
De duur van de behandeling varieert afhankelijk van de aard van het voedsel en de mate van besmetting. Hoe hoger de initiële microbiële belasting (genaamd bioburden), hoe ingrijpender de pasteurisatiebehandeling moet zijn.
Zoals blijkt uit de tabel, hoe hoger de bereikte temperatuur, hoe korter de tijd die nodig is voor pasteurisatie. Deze twee hoeveelheden zijn ook afhankelijk van het type plant; snelle pasteurisatie of HTST maakt bijvoorbeeld gebruik van dunnelaagsystemen die homogene verwarming mogelijk maken en zorgen voor een snel bereik van het thermische centrum.
Verschil tussen pasteurisatie en sterilisatie
De pasteurisatiebehandelingen vinden allemaal plaats onder de 100 graden (60-95 °C); zodra deze temperatuur wordt overschreden, hebben we het over sterilisatie die, om effectief te zijn, in ieder geval moet plaatsvinden bij temperaturen gelijk aan of hoger dan 120 ° C.
Heel eenvoudig, met pasteurisatie is het mogelijk om bijna alle vegetatieve vormen te vernietigen (desinfectie), terwijl sterilisatie zelfs de meest resistente, sporenvormende genaamd, elimineert.
Om deze reden is verse gepasteuriseerde melk zeven dagen houdbaar, terwijl UHT-gesteriliseerde melk binnen drie maanden moet worden geconsumeerd. Om dezelfde reden moet gepasteuriseerde melk altijd worden bewaard bij temperaturen niet hoger dan 4 ° C en, eenmaal geopend, kan deze niet langer dan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard.
