Algemeenheid
Paranoten (of paranoten) zijn de eetbare zaden die door de boom worden geproduceerd Bertholletia excelsa.
Braziliaanse Walnootboom - Bertholletia excelsa
De botanische familie van deze plant (Lecythidaceae) valt onder de "orde Ericales", hetzelfde als: veenbessen, bosbessen, sapote, guttapercha, thee, kruisbes, phlox en kaki.
Paranoten hebben een oneetbare schil en worden geoogst vanuit het midden van een grote, kokosnootachtige vrucht.
Voedingskenmerken
Braziliaanse noten zijn voedingsmiddelen die normaal gesproken worden geclassificeerd als een geheel van gedroogd fruit, of beter gezegd, oliezaden.
Ze vallen niet in een van de 7 basisvoedselgroepen, hoewel ze vanwege hun voedingskenmerken tot de vijfde categorie zouden moeten behoren, die van vetten en kruidenoliën.
Het is duidelijk dat de functie van Braziliaanse noten niet is om te "kruiden"; deze vruchten onthullen echter enkele bijna overlappende chemische eigenschappen:
- Ze brengen veel calorieën: 656kcal/100g
- Ze hebben een prevalentie van vetten boven eiwitten en koolhydraten: 66,4 g / 100 g eetbaar deel, of ongeveer 85% van de totale energie
- Ze bevatten verschillende in vet oplosbare vitamines.
In verhouding tot het gewicht bieden Braziliaanse noten:
- ca. 66% vet
- ca. 14% eiwit
- ca. 12% suikers.
Vetzuren worden als volgt afgebroken:
- 23% verzadigd: 15,1 g / 100 g (dat zijn de "slechte")
- 38% enkelvoudig onverzadigd: 24,6 g / 100 g (vooral omega 9. Het zijn de "goede vetten", vergelijkbaar met die van "extra vierge olijfolie)
- 32% meervoudig onverzadigd: 20,6 g / 100 g (ze zijn "zeer goed"; hiervan vallen de concentraties van het essentiële omega 6-molecuul op).
Vanwege het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren zijn paranoten niet erg houdbaar en hebben ze de neiging snel ranzig te worden.
Ze bevatten geen cholesterol en bieden een uitstekende hoeveelheid voedingsvezels; 100 g van deze zaden kunnen tot 25% van de vezelbehoefte van een gemiddelde volwassene (30 g / dag) dekken.
Ook de concentratie aan vitamines en mineralen stelt niet teleur. De meest aanwezige in water oplosbare vitamine is thiamine (vitamine B1), terwijl onder de in vet oplosbare vitamines het gehalte aan vitamine E (tocoferolen) opvalt. Met betrekking tot minerale zouten daarentegen worden de concentraties benadrukt van: magnesium, fosfor, mangaan, zink en selenium.
Paranoten zijn een zeer calorierijk voedsel, daarom worden ze niet geschikt geacht voor het dieet voor overgewicht. Aan de andere kant bieden ze veel voedingsstoffen die nuttig zijn voor het lichaam en kunnen ze worden opgenomen in het dieet van patiënten met type 2-diabetes, hypertensie, hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie.
Ze bevatten geen gluten en lactose, maar kunnen bij een specifieke allergie zeer schadelijk zijn.
De gemiddelde portie paranoten mag niet hoger zijn dan 30 gram per dag, bij voorkeur verdeeld over minimaal twee (secundaire) tussendoortjes.
Om het totale vetgehalte niet te overschrijden en de voedingsbalans van het dieet te veranderen, is het raadzaam om de hoeveelheid kruidenolie af te stemmen op de hoeveelheid oliezaden, bijvoorbeeld door een theelepel te verwijderen voor elke Braziliaanse noot die moet worden geconsumeerd ( 1 walnoot = 1 theelepel olie).
Braziliaanse Walnootolie
De lipide-overvloed van Braziliaanse noten maakt het mogelijk om een eetbare olie te verkrijgen.
Dit kruidenvet bevat 75% onverzadigde vetten (enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd), waaronder een overvloed aan oliezuur (omega 9) en linoleenzuur (omega 6) zuren.
Andere vetoplosbare moleculen in paranotenolie zijn:
- Fytosterolen: hypocholesterolemische plantensterolen
- Beta-sitosterol: met dezelfde cholesterolverlagende capaciteit als de vorige en met een hypothetische preventieve functie voor goedaardige prostaathypertrofie.
NB. Dit molecuul wordt ook onderzocht vanwege zijn statistische verband met de verergering van hartaandoeningen. - Tocoferolen of vitamine E: antioxidant, antitrombotisch en beschermend voor celmembranen.
De onderstaande tabel geeft de nutritionele details van de vetzuursamenstelling van Braziliaanse notenolie.
NB. De opslag van paranotenolie dient plaats te vinden:
- Buiten
- In het donker
- In luchtdichte containers
- Voor elke fiets, voor een beperkte tijd.
Voedselgevaren
Paranoten zijn niet lang houdbaar.
Naast het risico op ranzigheid (ook duidelijk in de olie die eruit wordt gewonnen), is hun neiging tot besmetting door schimmels bekend.
Deze ziekteverwekkers scheiden toxines af die zeer gevaarlijk zijn voor het menselijk organisme aflatoxinen) hebben een meer dan significant hepatotumoreffect en maken het organisme vatbaar voor leverkanker.
Paranoten bevatten ook kleine hoeveelheden radium, een radioactief element. De concentratie bereikt ongeveer 40-260 Bq/kg*, wat 1.000 keer hoger is dan bij de meeste voedingsmiddelen. Volgens de “Oak Ridge Associated Universities” is dit fenomeen niet te wijten aan het aanwezige radium in de bodem, maar aan de aanzienlijke uitbreiding van het wortelstelsel.
* Bq is de meeteenheid van radioactiviteit.
Productie
Jaarlijks wordt er ongeveer 20.000 ton paranoten geoogst; hiervan komt 50% uit Bolivia, 40% uit Brazilië en 10% uit Peru.
De productie van Braziliaanse noten neemt af. Eind 1980 bedroeg de hoeveelheid 40.000 ton, in 1970 104.000 ton.
De productie van paranoten is het resultaat van de teelt en exploitatie van wilde planten. Dit laatste systeem werd gepromoot als een bron van inkomsten voor het tropische woud dat, in plaats van het te vernietigen, een beschermende beveiliging tegen ontbossing vormt.
Nieuwsgierigheid
Paranoten zijn een veelgebruikt ingrediënt in snacks met gedroogd fruit, waar ze, vanwege hun grote formaat, de neiging hebben lang in de zak te blijven. Het is een vorm van granulaire conventie die de naam "Brazilian Nut Effect" draagt.
Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
