VEGANISTISCHE COTECHINO

Identiteitskaart van het recept

143 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

Voor de vegan cotechino

80 g tarwegluten
1 geraspte nootmuskaat
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zoete paprikapoeder
Gekookt voedsel: 100 g witte bonen
1 theelepel peperkorrels
5 g zout
200 ml water
1 eetlepel extra vierge olijfolie
40 g tomatenpuree
80 g kikkererwtenmeel of erwtenmeel

Voor de aromatische bouillon

10 g tomatenpuree
1 kaneelstokje
1 stuk nootmuskaat
2 stuks kruidnagel
Qb van water
1 eetlepel grof zout

Benodigde materialen

schaal
Weegschaal weegt voedsel
Braadpan met deksel
Schone theedoek
Elastiekjes in de keuken
Houten lepel
Zeef

Voorbereiding

Zeef in een kom de pure gluten samen met het erwtenmeel (of een ander soort peulvruchtmeel) en combineer dan het zout, de zoete paprika, de nootmuskaat, het knoflookpoeder en de gemalen peper.
Los in een glas de tomatenpuree op in het water.
Voeg de gekookte cannellinibonen toe aan de bloem, voeg dan een eetlepel olie toe en langzaam het water met het tomatenconcentraat: meng met een houten lepel tot het deeg zacht maar niet plakkerig is, voeg eventueel nog wat water toe.

Wist je dat
De beschreven methode weerspiegelt de procedure van de tarwespier (product bereid met gluten en peulvruchtmeel): in dit geval moet het deeg echter zachter zijn en verrijkt met bonen (wat we nodig hebben om het uiterlijk van de korrels van echte cotechino na te bootsen vet). Als alternatief voor pure gluten is het aan te raden om de instantbereiding voor seitan te gebruiken. Als je het een meer roodachtig uiterlijk wilt geven, kun je een deel van het bietensap mengen met water.
Om een meer pittige smaak te geven, is het raadzaam om kruidnagel, anijs en kaneelpoeder aan het mengsel toe te voegen.

Laat het mengsel een tiental minuten rusten en maak ondertussen de aromatische bouillon: breng het water aan de kook, voeg dan de tomatenpuree, een handvol grof zout, een stukje nootmuskaat, een kaneelstokje en een paar kruidnagels toe.
Leg het deeg op een doek en rol het op tot een worst. Bind de uiteinden vast met een keukenkoord of een elastiek voor het eten. Dompel de vegan cotechino in de aromatische bouillon, sluit met de deksel en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.
Haal met behulp van een schuimspaan de cotechino uit de kookbouillon, verwijder de elastiekjes en laat afkoelen.
Snijd de vegan cotechino, als hij afgekoeld is, in plakjes en naar smaak bruin in een pan met een scheutje olie.
Wij raden aan om de vegan cotechino samen met gestoofde linzen te serveren.
De vegan cotechino is 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of 2-3 maanden in de vriezer.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Om trouw te blijven aan de traditie, raad ik aan om de plakjes veganistische cotechino te combineren met gestoofde linzen: dit jaar is Kerstmis wreedheidvrij!

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Cotechino Vegano is een voedingsmiddel dat behoort tot de groep voorgerechten.
Het heeft een matige energie-inname. Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door lipiden.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden met een hoge biologische waarde (dankzij de combinatie van granen en peulvruchten).
Vezels zijn er in overvloed en cholesterol is afwezig.
Vegan Cotechino is geschikt voor de meeste diëten. Het kan ook worden toegepast in klinische voeding voor personen met overgewicht en/of mensen die lijden aan bepaalde metabole pathologieën.
Door de afwezigheid van zuivelproducten is dit recept geschikt om mensen met een lactose-intolerantie te voeden. Het leent zich niet voor het dieetplan voor coeliakie.
Het is een voeding die past bij de lacto-ovo-vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie is ongeveer 100-200 g (140-285 kcal).
De voedingswaarden in de tabel zijn berekend met behulp van kikkererwtenmeel en borlottibonen.