Voedsel Eiwitten

Eiwitten: kwaliteit en kwantiteit

Er zijn veel eiwitbronnen voor voedsel; de voedingsmiddelen die het meeste bevatten zijn: eieren, melk + zuivelproducten en alle soorten vlees (inclusief visserijproducten); vervolgens vinden we peulvruchten en granen; ten slotte zijn er schaarse hoeveelheden eiwitten in groenten en fruit.

Kwalitatief is het mogelijk om de eiwitinname te evalueren op basis van de inname van essentiële aminozuren; deze classificatie houdt rekening met de biologische waarde van voedingseiwitten. Sommige zijn compleet, zoals die van ei of wei en worden gedefinieerd als hebbende een hoge biologische waarde; andere zijn schaars in een of meer essentiële aminozuren en zouden een gemiddelde biologische waarde hebben (zoals die van granen en peulvruchten) ; ten slotte hebben sommige een aminozuursamenstelling die heel anders is dan die van menselijke structurele eiwitten en daarom worden ze gedefinieerd als hebbende een lage biologische waarde, zoals die van groenten en fruit.

Aanbevolen inname