Algemeenheid
Tartaarsaus is een voedingsmiddel op basis van eidooiers, olie, azijn, verse groenten - geconserveerd en kruiden; het is een typisch Franse bereiding die kruidenvetten op briljante wijze vervangt.
De energie-inname van Tartaarsaus is hoog en de voedingsstoffen laten een hoge consumptie niet toe; het wordt bijna ondubbelzinnig uitgesloten door caloriearme diëten of tegen stofwisselingsziekten.
Etymologie
De Tartaarsaus werd geboren als begeleiding bij de gelijknamige bereiding op basis van rauw vlees dat op geschikte wijze "in blokjes gesneden" werd met een mes (Tartaar in het Italiaans of Tartaar in het Frans). De naam van het gerecht en van de saus verwijst naar de gewoonte die bepaalde barbaren hadden om vlees te eten, dat rauw maar verhit is en tussen de rug van het paard en de billen van de chauffeur gerijpt is.
Beschrijving en hints van compositie
De Tartaarsaus is licht van kleur, neigend naar geel, met talrijke fragmenten van groene, witte en gele groenten, de consistentie is romig, het aroma is aangenaam zuur en van rauw ei.
Tartaarsaus is een bekend en wijdverbreid voedsel; er zijn talloze variaties maar de basisingrediënten zijn altijd: mayonaise, azijn, gefermenteerde augurken, kappertjes, witte ui en/of bieslook.
Voor meer informatie over de gewichten en de procedure die nodig is om een goede Tartaarsaus te verkrijgen, raad ik aan de webpagina Tartaarsaus te bezoeken; op hetzelfde adres zal het mogelijk zijn om de voedingswaarde van het voedsel (energie, energienutriënten, cholesterol en vezels) in meer detail te raadplegen.
Tartaarsaus - Video Recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
voedingsaspecten
Zoals verwacht, moet de Tartaar worden beschouwd als een specerijvet.
Op basis van mayonaise bevat het hoge percentages olie en eigeel, waardoor het een zeer hoge concentratie aan energielipiden (dus calorieën), vitamine E, essentiële vetzuren, cholesterol, carotenoïden, sommige B-vitamines en ijzer heeft. Het is duidelijk dat de groenten die erin zitten de fractie enkelvoudige suikers en vezels verhogen, maar het zijn zeker niet de karakteristieke voedingsstoffen van het preparaat; eiwitten zijn van hoge biologische waarde.
De chemische samenstelling van tandsteen kan sterk variëren, afhankelijk van het type olie dat wordt gebruikt, aangezien sommige uitstekende hoeveelheden omega 6 (bijv. maïs) of omega 9 (bijv. extra vergine olijfolie) of omega 3 (bijv. soja) bevatten; de keuze is ook gebaseerd op de bestemming van de saus zelf.
Uit wat is beschreven, zelfs zonder verder in detail te treden, is het denkbaar dat de Tartaarsaus GEEN voedsel vertegenwoordigt dat in vrijheid kan worden geconsumeerd. De energie-overvloed plaatst het niet gemakkelijk in de gewone voeding en vooral in die gericht op afslanken; tegelijkertijd, ondanks de uitstekende concentraties van meervoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten (vitamine A, E), is Tartaarsaus rijk aan cholesterol, daarom is het moet worden uitgesloten van het dieet van mensen die lijden aan hypercholesterolemie. De gemiddelde portie tartaarsaus is ongeveer 10 g, in het geval dat het de kruidenvetten volledig vervangt, kan het 20-30 g bereiken.
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
