De koolzaad of "raap" - wetenschappelijke naam Brassica napus var. oleifera - is een plant die behoort tot de familie van Brassicaceae/kruisbloemig die vanuit botanisch oogpunt "in het midden" lijkt te staan tussen het geslacht van kool en dat van rapen.
Koolzaadolie in de geschiedenis
Koolzaad (en zijn olie) is een raap die al sinds de oudheid bekend is; de Romeinen wisten het bestaan niet, terwijl de Galliërs (in Midden-Europa) er al veel gebruik van maakten.
Sommige historische vondsten plaatsen de eerste teelt van koolzaad in het noorden van Frankrijk (in de 13e-14e eeuw); in de middeleeuwen was koolzaadolie al het voorwerp van handel en verkoop door het "gilde van olieproducenten" en door dat van de "speciale kruideniers".
Net als veel andere soorten olie (bijvoorbeeld maanzaadolie), werd ook koolzaad vóór de achttiende eeuw onderworpen aan grote discriminatie door de wetenschappelijke gemeenschap; pas in 1774 met de publicatie en relatieve wetenschappelijke ontkenning van de Franse abt Rozier, veel van deze " verboden" oliën werden hersteld op de continentale markt.
Vanaf 800 werd koolzaad vooral verbouwd in Oost-Europa waar om religieuze redenen (Orthodoxe Kerk) tijdens de vastentijd melk en boter ten bate van koolzaadolie streng verboden waren.
Gebruik van koolzaad en koolzaadolie
Sinds de 18e eeuw werd koolzaad zowel als olie als voedsel beschouwd verzachtend En oplossen zeer effectief (Lémery - Pharmacopée Universelle); in de volgende eeuw bevestigden Roques en Cazin deze eigenschappen door aan koolzaadolie ook het eigenaardige toe te schrijven functie laxeermiddel.
In de jaren 1900 stelde Fournier opnieuw zijn therapeutische bruikbaarheid voor, zowel als een verzachtend middel als bij het oplossen van darmobstipatie door middel van klysma's, en voegde een "hypothetische preventieve functie toe tegen lever- en nierkoliek". Bovendien lijkt het erop dat de populaire tradities (waarvan echter ,de echte betrouwbaarheid is niet bekend) toch een glaasje koolzaadolie drinken als remedie tegen de adderbeet.
Alleen het koolzaad kan worden gebruikt i ZADEN; deze, indien ingenomen in poeder, zijn sterk diuretica En zweet (5g in een kopje linde tweemaal per dag), gemengd met honing (dezelfde dosis) kunnen ze een zeker verzachtend effect hebben tegen hoest en bronchitis.
Voor uitwendig gebruik, door middel van tampons, wordt koolzaadolie nog steeds gebruikt als een pro-genezend middel bij de behandeling van wonden, terwijl het meer in het algemeen nuttig is (vermengd met kruiden) om de wrijving van massages en manipulaties tegen pijn op te lossen.
Voedselgebruik en voedingsaspecten van koolzaadolie
Er is niet veel informatie over koolzaadolie, aangezien het een "verouderd" voedsel is dat alleen in kleine territoriale realiteiten wordt geconsumeerd voor ambachtelijke productie (integendeel, het is van groter belang voor de industriële zeepproductie). het bereiden van gerechten die een goede afsluiting nodig hebben (vanwege het grotere bind- en emulgeervermogen in vergelijking met andere oliën) en is ook zeer bewaarbaar vergeleken met die even rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA); NB. ondanks het feit dat het rijk is aan omega3, beweren sommigen dat koolzaadolie zeer geschikt is om te frituren, dankzij de vettige en stroperige consistentie.
Wat in ieder geval zeker is, is dat koolzaadolie een ware mijn van PUFA 18: 3 vertegenwoordigt en de concentraties bijna vergelijkbaar zijn met die van lijnolie.
Bibliografie:
- Encyclopedia Of Health Plants - G. Debuigne - Gremese Editore - pag. 196
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
