Algemeenheid
Plantaardige oliën worden verkregen door persing of extractie met oplosmiddelen uit de vruchten of zaden van veel planten.
De belangrijkste bron van plantaardige oliën wordt vertegenwoordigd door oliezaden. Onder de plantaardige oliën zijn er echter ook enkele die uitsluitend of hoofdzakelijk uit de vruchtvlees worden verkregen; dit is het geval voor palmolie en olijfolie.Vergelijkbare producten kunnen ook worden verkregen uit palm- en olijfzaden, hoewel in dit geval correcter is te spreken van palmpitolie en afvallen van olie.
De bekendste plantaardige oliën die gebruikt worden in de voedingssector zijn:
- Lijnolie
- Druivenpitolie
- Kokosnootolie
- palmolie
- Olie en palmpit
- Mais olie
- Zonnebloemolie
- Sesamzaad zaden
- Tarwekiemolie
- Jojoba olie
- Hennepzaad olie
- Ricinuszaadolie
- Teunisbloemzaadolie
- Avocado-olie
- Sojaolie
- Rijstolie
- Saffloer olie
- Koolzaadolie
- Pinda-olie
- walnotenolie
- Macadamia-olie
- Arganolie.
Wat overblijft van het zaad of de vrucht na extractie wordt voornamelijk gebruikt voor: brandstof, kunstmest of voer (gehalte aan zonnebloemeiwit; 38-40% maïs en soja; 40%: pinda; 50%: katoen en druivenpitten).
Soorten olie en eigenschappen
Belangrijkste plantaardige oliën voor voedsel, farmaceutisch en cosmetisch gebruik
VOORNAAM
SOORT
Pinda-olie
Arachys hypogaea
Behen olie
Moringa oleifera
Kokosnootolie
Cocos nucifera
Katoen olie
Gossypium
Jojoba olie
Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis
Zonnebloemolie
Helianthus annuus
Lijnolie
Linum usitatissimum
Mais olie
Zea mays
Zoete amandelolie
Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus
palmolie
Elaeis guineensis
Olijfolie
Oleum europaea
wonderolie
Ricinus communis
sesamolie
Sesam indicum
Sojaolie
Glycine max = Soja hispida
Samenstelling in vetzuren van de belangrijkste plantaardige oliën
Pinda-olie
Pindaolie is een olie die rijk is aan oliezuur (35-72%) en linolzuur (13-45%). Het is voornamelijk samengesteld uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren en is in sommige opzichten vergelijkbaar met olijfolie en als zodanig is het vrij stabiel bij hoge temperaturen . Het hoge rookpunt, dat rond de 180 ° C ligt, maakt het een plantaardige olie die bijzonder geschikt is om te frituren.
Vitamine E-gehalte is ook goed (19,1 mg / 100 g)
Zonnebloemolie
Zonnebloemolie wordt gekenmerkt door hoge percentages onverzadigde vetzuren en bescheiden verzadigde gehaltes.Met name zonnebloemolie is zeer rijk aan linolzuur, een meervoudig onverzadigd vetzuur, zeer nuttig voor het beheersen van cholesterol en triglyceriden.
Mede dankzij het uitstekende vitamine E-gehalte (68 mg / 100 g) is zonnebloemolie een ideale smaakmaker om rauw aan gerechten toe te voegen.
Het gebruik ervan bij koken en braden wordt echter niet aanbevolen, omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren die het bevat gemakkelijk degeneratieve processen zouden ondergaan, waardoor schadelijke residuen voor het lichaam zouden ontstaan.
Maïszaadolie
Maïsolie heeft een samenstelling vergelijkbaar met die van zonnebloemolie en is daarom rijk aan vitamine E (34,5 mg/100 g) en linolzuur (38-52%).
Rauw gebruikt om gerechten op smaak te brengen, is het een uitstekende bondgenoot voor onze gezondheid.
Sojaolie
Sojaolie bevat beide essentiële vetzuren (linolzuur en linoleenzuur). Twintig gram ongeraffineerde sojaolie voldoet aan de dagelijkse behoefte van beide essentiële vetten. Net als olijfolie moet het in een koele, beschutte omgeving worden bewaard. tegen zonlicht (gebruik ondoorzichtige flessen) .
Kokosnootolie
Het bestaat bijna uitsluitend uit verzadigde vetzuren met een middellange keten.Dit specifieke type vetzuur is niet gevaarlijk voor onze gezondheid omdat het de niveaus van slechte cholesterol in het bloed niet beïnvloedt.
Daarom is kokosolie, ondanks het hoge percentage verzadigd vet (84%), niet zo gevaarlijk voor onze gezondheid als men zou denken na een korte analyse.
Het is echter een plantaardige olie van mindere kwaliteit dan traditionele olijfolie en andere veelgebruikte zaadoliën (maïs, zonnebloem, pinda-tarwekiemen).
palmolie
Palmolie wordt gewonnen uit de vrucht van de palmboom en is vrij rijk aan vetzuren met lange ketens, waardoor het een nogal schadelijke plantaardige olie is voor hart en bloedvaten
Palmpitolie wordt daarentegen verkregen uit de zaden van de vrucht en heeft vanuit voedingsoogpunt de voorkeur boven palmolie (vergelijkbaar met kokosolie omdat het rijk is aan MCT).
Beide oliën zijn bijzonder rijk aan vitamine A en E.
Koolzaadolie
Koolzaadolie wordt gekenmerkt door de overvloedige aanwezigheid van erucazuur, een schadelijke stof voor het organisme.Vanwege de aanwezigheid van dit schadelijke vetzuur wordt koolzaadolie wettelijk uitsluitend gebruikt in combinatie met andere oliën. , zonder 5% van het totaal te overschrijden. . De selectie van de soort heeft het echter mogelijk gemaakt variëteiten van koolzaad te verkrijgen met een erucazuurgehalte van bijna nul; de olie die uit deze gewassen wordt gewonnen, heeft kenmerken die vergelijkbaar zijn met die van olijfolie en is omgedoopt tot canola-olie.
Druivenpitolie
Van alle plantaardige oliën is druivenpitolie ongetwijfeld de rijkste aan linolzuur. Als het wordt gebruikt om te frituren, zoals alle plantaardige oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren, verslechtert het gemakkelijk, wat aanleiding geeft tot een uiterst giftige stof genaamd HNE (4-hydroxy-2-nonenal). Dit toxine wordt geabsorbeerd uit voedsel en kan bij hoge doses ernstige schade aan de lever, slagaders (atherosclerose) en het zenuwstelsel (beroerte, parkinson, alzheimer) veroorzaken.
sesamolie
Sesamolie is bijzonder rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en wordt gekenmerkt door gelijke hoeveelheden oliezuur (37-49%) en linolzuur (37-47%).
Het wordt gewonnen door persing uit sesamzaad, waarvan het de typische smaak en geur behoudt. Het heeft een donkere, roodachtige kleur en wordt voornamelijk gebruikt in de oosterse keuken.
Lijnolie
Omdat het in contact met lucht zeer rijk is aan meervoudig onverzadigde vetzuren, ondergaat het gemakkelijk oxidatie- en polymerisatieverschijnselen die de oppervlaktelaag transformeren in een stevige, compacte en elastische film die de basiseigenschap vormt van de zogenaamde olieverf.
Tarwekiemolie
Zeer rijk aan vitamine E en meervoudig onverzadigde vetzuren, het is een olie die vriendelijk is voor onze gezondheid zolang het rauw wordt geconsumeerd.
Dieetoliën
Gekenmerkt door de toevoeging van vitamines (A, D, E)
Plantaardige oliën ideaal om te frituren
* Geraffineerde plantaardige oliën hebben een hoger rookpunt dan ongeraffineerde en zijn daarom meer geschikt om te frituren
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
