Granaatappelsap

: introductie

Granaatappelsap (of beter, granaatappel) is een drank die wordt verkregen door de vloeibare extractie, door koude persing, van granaatappelvruchten (P. granatum).

Shutterstock

Uitgerust met uitstekende voedingseigenschappen, wordt granaatappelsap beschouwd als een echt "wondermiddel". Energiek, vanwege het aanzienlijke suikergehalte en een bron van mineralen, vitamines en andere antioxidanten, is granaatappelsap geschikt voor de meeste diëten. Het wordt beschouwd als de antioxidantdrank bij uitstek, ook al heeft marketing, zoals vaak gebeurt, ertoe bijgedragen dat de waarheid over het onderwerp wordt vervormd.

Om een goed granaatappelsap te krijgen, is het noodzakelijk om de speciale koude pers te gebruiken (handleiding); sommigen gebruiken de sapcentrifuge. Aan de andere kant moet granaatappelsap niet worden verward met extract en gecentrifugeerd, dranken die respectievelijk met verschillende apparaten zijn verkregen (extractor en centrifuge).

Inzichten: Algemeenheden over granaatappel en granaatappel

De granaatappel (in het Engels "granaatappel") is een boom die behoort tot de Lythraceae-familie die tot 5-8 m hoog wordt. Op het noordelijk halfrond, dus ook in Italië, produceert hij typisch herfstvruchten (van september tot februari), op het zuidelijk halfrond draagt hij vruchten in de lente (van maart tot mei).

De granaatappel komt oorspronkelijk uit het gebied dat zich uitstrekt van het huidige Iran via Afghanistan en Pakistan tot Noord-India en is sinds de oudheid verspreid en gecultiveerd in het hele Middellandse Zeegebied. Het werd pas in de tweede helft van de zestiende eeuw door de Spaanse koloniën in Amerika geïntroduceerd en in Californië in de tweede helft van de jaren 1700. Tegenwoordig is het wijdverbreid in het Midden-Oosten en in de Kaukasus, in Noord- en tropisch Afrika, in Zuid-Azië, in Centraal-Azië, in de droogste delen van Zuidoost-Azië en in sommige delen van het Middellandse-Zeegebied. Het wordt ook gekweekt in delen van Arizona en Californië.In de 20e en 21e eeuw werd het heel gebruikelijk op de Europese commerciële markten en, in algemene zin, op het westelijk halfrond.

Het eetbare deel van de granaatappel is de "reeks arils (kleine interne zaden afzonderlijk verpakt en gescheiden, in vlezige houders); deze, die kunnen worden geïdentificeerd als" fruitpulp ", worden rauw en gekookt gebruikt als zelfstandig voedsel, voor het extraheren van sappen, toppings van gerechten, fermentatie van alcoholische dranken, enz.

Voor meer informatie over granaatappel en granaatappel is het raadzaam het speciale artikel te lezen: Granaatappel.

Granaatappelsap is in sommige opzichten geconcentreerder en voedzamer dan hele granaatappelpitten. Desalniettemin is het bijna volledig verstoken van alle niet-verteerbare componenten. Sommige hiervan zijn houtachtig en vormen geen gewenste voedingsfactor; andere daarentegen bevorderen de gezondheid van de dikke darm en het trofisme van de bacteriële darmflora.

Desalniettemin is het essentieel om te onthouden dat van de verschillende voedingsbestanddelen van de granaatappel sommige zich in het zaad bevinden.Voor druiven.Aan de andere kant is het niet duidelijk in welke hoeveelheid, het is niet duidelijk in welke hoeveelheid, het fruit per keer uitknijpen dankzij een hybride apparaat tussen een citruspers en een pers, deze verspreiden zich in het sap.

De granaatappel is eetbaar tot 59%.Dit betekent dat we voor een portie sap (ongeveer 125 ml) een granaatappel van ongeveer 210 g moeten gebruiken. Het is echter noodzakelijk om na te denken over de nauwkeurigheid van deze berekening. Granaatappelvruchten zijn inderdaad heel verschillend van elkaar en soms is de opbrengst beduidend hoger of lager.

Algemene voedingskenmerken van granaatappelsap

Het granaatappelsap wordt verkregen door de verwerking van een product dat deel uitmaakt van de VII-basisgroep van voedingsmiddelen (voedingsmiddelen die rijk zijn aan fructose en vitamine C).

Het heeft een aanzienlijke energie-inname, die bijna volledig uit koolhydraten bestaat; kwantitatief minder relevante percentages van lipiden en eiwitten volgen. De koolhydraten in granaatappelsap zijn eenvoudig, oplosbaar en bestaan uit fructose. De eiwitten, van lage biologische waarde, bevatten niet in de juiste hoeveelheden en verhoudingen essentiële aminozuren; het is ook mogelijk dat, met uitzondering van vrije aminozuren, een groot deel van de peptiden in granaatappelpitten in het persafval achterblijven. De afbraak van vetzuren, dus hun potentiële impact op de stofwisseling, is niet bekend, en we beperken ons tot het specificeren dat hun aanwezigheid nog steeds belangrijk is voor de opname van andere vetoplosbare voedingsstoffen zoals vitamines en fytosterolen.

Granaatappelsap levert geen significante concentraties vezels. Cholesterol is afwezig, vervangen door plantensterolen, gluten, lactose en histamine (de laatste drie, vaak verantwoordelijk voor voedselintolerantie).

Wat mineralen betreft, wordt granaatappelsap beschouwd als een "uitstekende bron van kalium. Wat vitamines betreft, daarentegen, zijn de niveaus van in water oplosbaar folaat (groep B), vitamine C of ascorbinezuur en in vet oplosbaar K ( anti-hemorragische functie) opvallen. ).

Antioxidant fytocomplex van granaatappelsap

Granaatappel is rijk aan vitamine C, een in water oplosbaar molecuul met antioxiderende kracht en essentieel voor het immuunsysteem, voor de synthese van collageen, enz. Ascorbinezuur is echter niet de enige voedingsfactor die nuttig is in de strijd tegen vrije radicalen in granaatappelsap.

Normaal gesproken afwezig in de chemisch-voedingstabellen, zijn antioxidant polyfenolen in plaats daarvan de stoffen die granaatappelsap zijn reputatie als antioxidant fytocomplex hebben gegeven. Onder de verschillende elementen herinneren we ons:

Hydrolyseerbare tannines: punicalagins of ellagitannines genoemd, ze worden gevormd door de vereniging van ellaginezuur met galluszuur en een koolhydraatmolecuul. Ze ondergaan momenteel wetenschappelijke tests voor mogelijke gezondheidsvoordelen. In vitro en in vivo studies hebben aangetoond dat de meeste van hun gunstige effecten wordt veroorzaakt door de transformatie van ellagitannines in urolithines (metabolieten) door de bacteriële darmflora
Rode anthocyanines (aanwezig in de pulp, ze zijn meer geconcentreerd in de rijpe vrucht): de meest voorkomende zijn delphinidine, cyanidine en pelargonidineglycosiden. De anthocyanines van de granaatappel, geïnstrumentaliseerd in reclamecampagnes, hebben echter niet wetenschappelijk bewezen dat ze therapeutische effecten hebben, zoals antitumor en anti-aging. Hiervoor heeft de FDA bepaalde industriële producenten van granaatappelsap gesanctioneerd voor het maken van ongegronde en dus illegale claims over dit onderwerp.

Opmerking: het fenolgehalte van granaatappelsap wordt negatief beïnvloed door industriële verwerkingstechnieken, met name pasteurisatie.

Granaatappelschil: een concentraat van polyfenolen

In vergelijking met de pulp bevat de granaatappelschil, hoewel niet eetbaar, tot drie keer de totale hoeveelheid polyfenolen (gecondenseerde tannines, catechinen, gallocatechines en prodelfinidinen) in vergelijking met de pulp van de zaden. Het is geen toeval dat granaatappelschil op industrieel niveau wordt gebruikt voor de productie van voedingssupplementen en conserveermiddelen.

Aangezien granaatappelsap, zoals gezegd, wordt verkregen door de twee helften van de hele vrucht één voor één uit te knijpen, is het mogelijk dat dit ook een deel van de antioxidanten van de schil bevat. Er moet echter worden benadrukt dat de methode om het sap te extraheren vaak onvolmaakt en niet helemaal effectief is, omdat tijdens het pletten de vloeistoffen van de pulp de schil impregneren die als een "spons" werkt en een deel van de voedingsfactoren (het residu van de verwerking is namelijk rood door het vasthouden van anthocyanines van de pulp in de schil).

Per saldo is de voedingsconcentratie van voedingsstoffen en polyfenolen in granaatappelsap, vergeleken met een sap of arilextract, misschien niet zo gunstig.

Granaatappelsap in het dieet

Granaatappelsap moet alleen volledig worden vermeden in geval van allergie. Het leent zich voor de meeste diëten; we mogen echter niet vergeten dat het in alle opzichten een zoete drank is. De discrete hoeveelheid energie die door suikers wordt verleend, kan de voedingsbalans in het voedingsschema van zwaarlijvige, diabetici (type 2 mellitus) en hypertriglyceridemie verstoren.

Vooral in kindervoeding kan granaatappelsap een uitstekend alternatief zijn voor koolzuurhoudende dranken en commerciële vruchtensappen.Het is echter essentieel om het vers te produceren of te kopen, niet verpakt, en het onmiddellijk te drinken om de voedingskenmerken ongeschonden te houden. De rijkdom aan water en kalium leent zich uitstekend voor het dieet van atleten en mensen die lijden aan primaire arteriële hypertensie. De overvloed aan foliumzuur daarentegen is een uitstekende claim om het in de voedingsgewoonten op te nemen, misschien als tussendoortje , van de zwangere vrouw.

Granaatappelsap is relevant voor vegetarische, veganistische en rauwe voedingsgewoonten. Het is door geen enkele religie of filosofie verboden.

De gemiddelde portie granaatappelsap is 100-150 ml (85-125 kcal).