Grondstoffen- en levensmiddelenwetgeving
Vanuit chemisch en nutritioneel oogpunt is het ei een organisch lichaam, in dit geval een lipoproteïne-voedsel, verpakt in een calciumschaal en geproduceerd door een categorie dieren genaamd ovipaar.
Vanuit wetgevend oogpunt betekent "ei" in Italië, tenzij anders aangegeven, kippenei (Gallus gallus domesticus) geproduceerd op de boerderij; andere vogelrassen die worden gebruikt bij de eierproductie zijn: eend, gans, kwartel, parelhoen, kalkoen, struisvogel, enz.
- Eieren die bestemd zijn voor directe consumptie worden gedefinieerd als categorie A, of liever "verse eieren";
- die van categorie B, die bestemd kunnen zijn voor de "food of NON-food industrie", worden gedefinieerd als "tweede kwaliteit".
De kippenrassen die worden gebruikt voor de productie van eieren zijn: Livorno, Ancona, Hamburg, Redcap, Campine, Lakenvelder enz. Elk van hen heeft kenmerken die verband houden met het specifieke ras, maar het is mogelijk om ruwweg te definiëren dat een natuurlijk gekweekte eierleggende kip ongeveer 100 eieren per jaar produceert (vergeleken met +200 van degenen die worden onderworpen aan intensieve landbouw) en dat ze ongeveer 190 g voer eet voor elk eiproduct (tegenover 210 g van degenen die worden onderworpen aan intensieve landbouw).
Classificatie en structuur
Op gewicht worden verse eieren als volgt ingedeeld:
- XL - extra groot - gewicht > 73g
- L - groot - gewicht van 63 tot 73g
- M - medium - gewicht van 53 tot 63g
- S - klein - gewicht <63g
Verder kan het ei gedifferentieerd worden op basis van de productieketen en op het type landbouw:
- 0-Van biologische landbouw: die de biologische discipline volgt
- 1-Buitenkweek: de duivinnen kunnen buiten krabben, maar de afzetting vindt plaats binnen de structuren
- 2-Grondlandbouw: de kippen kunnen vrij bewegen, maar in een stal; de eieren worden op de grond of op de nesten gelegd
- 3-Fokken in kooi of batterij (86% van totale productie): beperkt kweken en deponeren in een speciale oogstmachine
Op de eierschaal is het mogelijk om een alfanumerieke identificatiecode te lezen van:
- Type landbouw (0,1,2,3 - zoals hierboven vermeld)
- Land van herkomst van het ei (voor Italië IT)
- ISTAT-code van de gemeente van productie
- Provincie van productiecode (bijvoorbeeld Fe voor Ferrara)
- Identificatie van de naam en plaats van de boerderij waar het ei is gelegd
- Houdbaarheidsdatum (voor verse eieren is dit ongeveer 29 dagen)
Het kippenei weegt over het algemeen 60 g, waarvan de schaal ongeveer 7 g, 35 g het eiwit en 18 g de dooier; de jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking per persoon is ongeveer 13,7 kg.
