de gnocchi

Wat zijn

Gnocchi is een typisch Italiaanse culinaire bereiding, voornamelijk gebruikt als voorgerecht. In het algemeen, tenzij anders aangegeven, identificeert de term "gnocchi" "die gemaakt met aardappelen"; aan lokale nuances geen gebrek.

Aardappelgnocchi worden bereid door gekookte, geschilde en aardappelpuree te mengen met bloem; het basisdeeg wordt vervolgens in kleine stukjes gesneden om in kokend water te koken.Tijdens het mengen kunnen ook extra ingrediënten worden toegevoegd, zoals bladgroenten, rode biet, pompoen, saffraan, curry, enz. Vooral in het traditionele recept is de kwaliteit van de grondstof en de zorg voor het proces worden direct weerspiegeld in de goedheid van het eindproduct. Er zijn ook verschillende alternatieven voor de klassieke gnocchi: aardappelen en bloem kunnen in feite worden vervangen door meel, zoals gele bloem (Toscaanse polenta gnocchi ), griesmeel (gnocchi alla romana), harde tarwebloem (Siciliaanse gnocculi), aardappelzetmeel (gnocchi van Romeinse melk), maar ook van oud brood, pompoen, ricotta, eieren, spinazie etc.

Naast de basisingrediënten is een andere kenmerkende factor de verdeling van het deeg in verschillende stukken; deze hebben namelijk verschillende vormen en maten naargelang het type gnocchi: de "gnocchetti" of "edelstenen" zijn bijvoorbeeld de miniatuurversie van de beroemdste "neven" Onder andere, als in sommige regio's de gnocchi een glad oppervlak hebben, krijgen ze in andere een gestreept uiterlijk, ideaal voor het verzamelen van de saus.
Het bereiden van aardappelgnocchi is daarom een "kunst die sterk beïnvloed is door lokale en familietradities.