Port wijn

Algemeenheid

De portwijn (die we vanaf nu gewoon "porto" zullen noemen) krijgt de naam van de stad van oorsprong, precies Porto, nog steeds het op één na meest ontwikkelde stedelijke centrum van Portugal.

Port is een zoete, versterkte wijn, die zich goed leent om te combineren met desserts; in het Verenigd Koninkrijk wordt deze drank ook gebruikt bij bepaalde kazen.

Recent is de traditionele haven verder gediversifieerd in verschillende varianten; zo verschenen de witte port (als aperitief) en de rosé port.
De jaarlijkse productie van port ligt rond de 130 miljoen flessen, waarvan 115 miljoen van het klassieke type. De landen die traditioneel GROTE consumenten van deze wijn zijn, noteren vandaag een aanzienlijke daling in de aankoop; aan de andere kant houden de landen met middelgrote import onophoudelijk hun trend vast.

Oorsprong

De port is ongetwijfeld de meest karakteristieke van de Portugese wijnen, maar, net als bij Marsala, was de vindingrijkheid die aanleiding gaf tot de "winnende formule" van Britse oorsprong.
Het waren de Engelsen die in de tweede helft van 1600 op het idee kwamen om cognac toe te voegen aan de wijn van Douro (subregio van Portugal); vermoedelijk werd deze interventie niet ingegeven door de wens om de organoleptische kenmerken van de wijn te verbeteren. wijn, maar door de noodzaak om de conservering ervan te verhogen.Dankzij het hoge gehalte aan ethylalcohol werd deze laatste doelstelling met succes bereikt.
De Portugezen, die de Engelse interventie niet verwelkomden, hadden moeite om de productie van deze wijn te starten. Daarom waren zelfs het op de markt brengen en het commerciële succes van de port het exclusieve werk van het Britse genie. Het was met name JJForrester (in overleg met DAA Ferreira - landeigenaar) om de allereerste productiecyclus van de haven (1756 AD) te organiseren, de productiegebieden, prijzen en normen af ​​te bakenen, fraude te voorkomen en de 335 gebieden van de quinta's (percelen met patronaal hoofdkantoor, waar de beste wijnen vandaan komen).
Zelfs vandaag de dag wordt de port uitsluitend geproduceerd van druiven die worden verbouwd in terrasvormige wijngaarden, gelegen in de Douro-vallei. De quinta's van vandaag zijn grote bedrijven geworden, die op hun beurt verbonden zijn met exporteurs in het centrale deel van de stad Porto (waar de wijn wordt getransformeerd). De havenproductie wordt gereguleerd door de "Instituut do Vinho do Porto, een in 1933 opgericht orgaan dat na de revolutie van '74 zijn corporatistische bevoegdheden verloor.

Productie

De port wordt geproduceerd door middel van enkele basisstappen, waarvan sommige verschillen van traditionele wijnbereiding.
Het persen van de druiven vindt plaats in grote granieten tanks, lagares genaamd. De verkregen most wordt slechts gedeeltelijk gefermenteerd en vervolgens gemengd met cognac om het transformatieproces te blokkeren (mutatie - om stille most te produceren); dit apparaat (geïntroduceerd in 1820 en wijdverbreid in "52) maakt het mogelijk om meer suikerachtige wijnen te verkrijgen.

Samenstelling voor 100 gram portwijn

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Eetbaar deel

100%

Waterval

71.1g

Eiwitten

0.1g

Overheersende aminozuren

-

Beperkend aminozuur

-

Lipiden TOT

0.0g

Verzadigde vetzuren

0.0g

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren

0.0g

Meervoudig onverzadigde vetzuren

0.0g

cholesterol

0,0mg

TOT Koolhydraten

12.0g

Zetmeel

0.0g

Oplosbare suikers

12.0g

Ethylalcohol

15.0g

Voedingsvezels

0.0g

Oplosbare vezels

0.0g

Onoplosbare vezels

0.0g

Stroom

150,4kcal

Natrium

4,0 mg

Potassium

97,0 mg

Ijzer

0,4 mg

Amerikaans voetbal

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Thiamine

2,00 mg

riboflavine

0,01 mg

niacine

0,10 mg

Vitamine A

2,00 µg

C vitamine

0,0mg

Vitamine E

0,0mg

Daarna vindt de rijping in eikenhouten vaten plaats en ten slotte de botteling. De uitzondering is ALLEEN de port vintage, die binnen achttien maanden na de oogst wordt geselecteerd; deze rijpt twee of drie jaar in vat en rijpt vervolgens nog eens 15-18 jaar.

CRU van Portwijn

DE vintage poort ze worden verkregen uit een "enkele oogst die UITSLUITEND wordt uitgevoerd in jaargangen die als geschikt zijn gedefinieerd (zoals 2000), ongeveer om de 3 of 5 jaar.

Ze worden gedistribueerd door zowel Britse als Portugese bedrijven en sommige komen van een enkele quinta (Single Quinta Port). DE Laat gebotteld vintage (LVB) zijn wijnen die minimaal 4 jaar op vat en 5 jaar op fles hebben gerijpt. Andere soorten poorten zijn: Tawny's (bijv Fijne oude tawny's, enkele tientallen jaren oud); Tawny Colheita (van een enkele oogst, met een veroudering van nooit minder dan 7 jaar); Robijn (de minst waardevolle, verkregen door het mengen van verschillende jaargangen en met een rijping van ongeveer 2-3 jaar).

Voedingskenmerken

Port is een versterkte wijn die valt binnen de groep van sterke dranken; de chemische samenstelling vertoont een redelijk gehalte aan eenvoudige suikers, maar de energieprevalentie blijft in het voordeel van ethylalcohol.Zoals limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino enz., zelfs de port leent zich NIET voor frequente en / of systematische consumptie Aangezien het een versterkte wijn is, moet de gemiddelde portie lager zijn dan die van traditionele wijn en moet de frequentie van consumptie slechts incidenteel zijn.
Overmatige consumptie van port is potentieel schadelijk voor het lichaam, vooral in aanwezigheid van stofwisselingsziekten en leveraandoeningen.Port wordt UITERST niet aanbevolen voor: hypertensieve (vanwege het hypertensieve effect van alcohol), hypertriglyceridemieën (vanwege het hoge gehalte aan ethylalcohol en enkelvoudige suikers), personen met overgewicht (vanwege de hoge totale calorische waarde en het isuline-stimulerende effect van alcohol) en, in het algemeen, voor iedereen die lijdt aan het metabool syndroom, leversteatose (alcoholisch en/of voedsel) en gastro-oesofageale aandoeningen.

Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten