Meel voor Pizza

Invoering

Zoals we weten, kan het pizzadeeg zacht en luchtig, kruimelig of sponsachtig zijn: deze kenmerken hangen in wezen af ​​van het type meel dat wordt gebruikt of, beter gezegd, van het mengsel van meel.
Pizza's, zoals focaccia, hartige taarten en gebakken specialiteiten in het algemeen, kunnen er anders uitzien, afhankelijk van het gekozen meel. In feite is meel, naast water, olie, zout en gist, een leidend ingrediënt bij de bereiding van pizza.

Natuurlijk mag niet worden vergeten dat rijsmiddel, klimaat, omgeving, oventemperatuur en kookmethode factoren zijn die een grote invloed hebben op het eindproduct.

Meel van het type 00, 0, 1 en 2

Zoals bekend wordt uit het malen van harde tarwe griesmeel en griesmeel verkregen; wanneer de matrix echter zachte tarwe is, is het eindproduct een witte bloem, bijzonder geschikt voor de bereiding van brood en gebak. mate van zeven (verwerkingsproces bestaande uit het scheiden van de bloem van de zemelen):

• Witte bloem type 00: zeefgraad gelijk aan 50% (ideaal voor beslag en snoep)
• Witte bloem type 0: 72% abburatta (uitstekend voor brood, pizza, focaccia en gezuurde specialiteiten)
• Type 1 bloem: abburatta tot "80%
• Type 2 meel: zeefgraad gelijk aan "85%
• Fior di farina: zeer fijn tarwepoeder, verkregen uit het binnenste en zachtste deel van de korrel. Meel bij uitstek in de zoetwarenproductie, kwalitatief superieur op het gebied van gluten.
• Volkorenmeel: na het malen ondergaat dit meel geen verdere raffinageprocessen. Het is een goed alternatief voor 0-bloem, niet alleen om rustieke deegsoorten te bereiden, maar ook om de darm te verzadigen en te regulariseren, dankzij de kostbaarheid van vezels.



Volkoren Pizza (Langrijzend)

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Keuze uit meel

Het uitgangspunt is essentieel om een ​​"algemeen bebloemd" te geven op de verschillende pizzamixen die op de markt verkrijgbaar zijn. Over het algemeen bestaat het "klassieke deeg van het voedsel" uit een mix van type 0 en 00 tarwemeel, evenals water, olie , zout en gist.Om een ​​rustiek, voller, rijker en aromatischer product te krijgen, kan een bepaalde hoeveelheid volkorenmeel, of in ieder geval halfgeraffineerd meel, worden toegevoegd aan het type 0 en 00 meel. let op de rijstijden: deze meelsoorten zijn namelijk rijker aan vezels en voedingsstoffen, waardoor de rijstijd veel langer is dan bij deeg met wit meel.Bovendien is volkoren meel dat voor pizza's wordt gebruikt veel meer onderhevig aan bederf en/of vermeerdering van bacteriën.
Het ideaal zou zijn om de tarwe direct te malen met kleine huishoudelijke haspels, om een ​​beter deeg te verkrijgen. In ieder geval biedt de markt veel soorten meel aan: kies bij voorkeur voor die van betere kwaliteit.
De pizza is kwalitatief superieur wanneer het gebruikte meel is gemaakt van biologische en natuurlijke tarwe, niet behandeld met pesticiden of chemicaliën. In elk geval zou het goed zijn om de bovengenoemde overweging ook in acht te nemen bij alle andere voedingsmiddelen op basis van meel, niet alleen voor de bereiding van pizza's.

Andere meelsoorten voor pizza

Andere meelsoorten kunnen worden gemengd met tarwebloem: bijvoorbeeld tarwebloem en speltbloem, of havermeel kunnen in gelijke delen worden gemengd. Voor liefhebbers van zoete smaken is het aan te raden om een ​​deel amandelmeel aan het tarwemeel toe te voegen: dat laatste verzacht het deeg niet alleen, maar maakt het zeker ook energieker.
Voor wie van pittige smaken houdt, kan witte bloem worden verrijkt met kruiden en aroma's, zoals gehakte koriander, kervel, oregano, enz.
Voor een minder gezwollen pasta is het aan te raden om de zachte tarwebloem te mengen met het griesmeel.

Meel voor pizza en coeliakie

Het is duidelijk dat we tot nu toe tarwebloem hebben overwogen, daarom absoluut verboden voor coeliakiepatiënten. Patiënten met coeliakie (glutenintolerantie) worden pizza echter niet ontzegd, zolang deze is bereid met gecertificeerde glutenvrije meelsoorten, zoals rijstmeel, soja, aardappelen en maïs.

Samenvatting

Meel voor pizza: in het kort

Meel voor pizza Hoofdingrediënt voor het maken van pizza's, focaccia's en hartige taarten: op basis van het gebruikte meel wordt een zacht en luchtig, kruimelig of sponsachtig deeg verkregen Soorten meel Soort meel
Witte bloem type 00
Witte bloem type 0 (ideaal voor pizza's)
Type 1 meel
Type 2 meel
Fior di farina: (ideaal voor gebakdesserts)
Volkorenmeel (reguleert de darm en verzadigt) Mate van zeven
50%
72%
80%
85% De keuze van meel voor de pizza Er is geen "één soort bloem voor de bereiding van pizza's. Er zijn melanges die worden gekenmerkt door:

• Meelsoort 0 en 00: zacht en luchtig deeg
• Type 0 meel en volkoren meel: voller, aromatischer deeg. → let op: langere rijstijden
• Tarwebloem en griesmeel: minder gezwollen deeg
• Tarwemeel en speltmeel
• Tarwemeel en havermeel
• Tarwebloem en amandelmeel: zoetig deeg
• Tarwebloem en specerijen: zoet en energieker deeg

Meel voor pizza en coeliakie Absoluut verbod om pizza's gemengd met tarwebloem te consumeren (voor coeliakiepatiënten). Mogelijke melanges met gecertificeerde glutenvrije meelsoorten
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en toetjes IJsjes en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag,dad Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten