Algemeenheid
De maizena is geraffineerd maïszetmeel in poedervorm, NIET te verwarren met maïsmeel, wat het is volkoren;
De maizena ziet eruit als een zeer fijne witte bloem, bijna identiek aan tarwebloem type "00" of aan die van geraffineerde rijst.
Het productieverschil tussen maizena en andere vezelarme meelsoorten ligt in de volgorde van de verschillende verwerkingsstappen: bij tarwe bijvoorbeeld vindt eerst het malen plaats en daarna de zeef die de zemelen van de bloem scheidt, integendeel de maizena. wordt verkregen door:
- Ontbering van de zemelen (uitwendige vezellaag) en van de kiem (embryo of "levend" deel van het zaad, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten en vitamines)
- Malen van het endosperm (dat de plantaardige reserve van zetmeel bevat).
Vergeleken met de reeds genoemde derivaten heeft maizena uit chemisch en nutritioneel oogpunt een hoger koolhydraatgehalte en een lagere hoeveelheid water, lipiden en eiwitten, waardoor maizena een grotere energiedichtheid heeft.
Integendeel, maïsmeel komt overeen met het "volkoren" derivaat van maïszaden.
Gebruik en bestemming van maïszetmeel
Maïs heeft twee zeer belangrijke kenmerken die het gebruik in de keuken bepalen:
- Het bevat GEEN gluten: het wordt daarom veel gebruikt in bereidingen gericht op het voeden van de coeliakie, evenals rijstmeel en aardappelzetmeel
- Het bevat meer zetmeel maar minder water, eiwitten, lipiden en niet-viskeuze vezels dan andere meelsoorten: deze eigenschap geeft het een groter verdikkingsvermogen dan andere derivaten.
Wat het tweede punt betreft, herinneren we u eraan dat maïszetmeel een potentieel natuurlijk "voedingsadditief" (en dus onschadelijk) is met verdikkings- en antiklontereigenschappen.
Het maïszetmeel wordt ook gebruikt in de cosmetische industrie en als alternatief huismiddeltje tegen verschillende kwalen; in schoonheidsproducten heeft maïszetmeel de belangrijkste functie van huidverzachter, terwijl het, indien plaatselijk aangebracht of verdund in een warm bad gebruikt, nuttig is bij het verminderen van de huid huiduitslag (netelroos, zonne-dermatitis, enz.).
De maizena is ook bedoeld voor vele andere producties die niets te maken hebben met voeding of cosmetica, bijvoorbeeld de papierindustrie, die van smeermiddelen of wasmiddelen.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
